Bife de javali - no forno

A carne de javali assada é uma das opções que uso quando tenho carne fresca de caça, especialmente quando sei com certeza que o pedaço vem de um animal jovem, com menos de dois anos. Não preciso complicar com marinadas se a carne estiver macia. O assado sai suculento se você não tiver pressa e tomar cuidado para não secar no forno. O acompanhamento clássico de batatas com ervas é a escolha certa e nunca senti necessidade de inventar outra coisa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado no forno, ocasiões especiais

Ingredientes

1,5 kg de carne de javali jovem
100 g de bacon defumado
1 pimentão vermelho
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de mostarda
4 dentes de alho
4 folhas de sálvia
4 colheres de sopa de banha (eu usei de peru, mas qualquer banha boa serve)
1 copo de vinho branco seco
1 xícara de água
sal a gosto

Para o acompanhamento:
batatas cozidas
salsa fresca

Modo de preparo

1. Lave bem a carne de javali e corte em fatias de espessura adequada, não mais grossas que dois dedos, para que cozinhe bem no forno.
2. Tempere as fatias com sal dos dois lados. Não use sal em excesso, especialmente se o bacon já estiver bem salgado.
3. Corte o bacon defumado em fatias finas.
4. Limpe e fatie o pimentão vermelho. Corte os dentes de alho em rodelas ou fatias, conforme preferir.
5. Preaqueça o forno a 220°C.
6. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de carne. Coloque por cima e entre eles as fatias de bacon, pimentão e alho.
7. Polvilhe os grãos de pimenta, a páprica, as folhas de sálvia e o ramo de tomilho sobre a carne.
8. Coloque um pouco de banha sobre cada pedaço, depois distribua o restante na assadeira.
9. Regue a carne com a mostarda (espalhe levemente sobre cada pedaço).
10. Despeje o vinho branco na assadeira e uma xícara de água ao lado da carne, não diretamente sobre ela.
11. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio, sem tampa.
12. A cada 15 minutos, retire a assadeira e vire os pedaços de carne, para que não sequem na superfície. Se o líquido reduzir demais, adicione um pouco de água quente.
13. Após cerca de uma hora e meia, a carne deve estar bem dourada e desmanchando-se facilmente com um garfo. Dependendo da espessura das fatias e do tipo de carne, você pode verificar mais cedo ou mais tarde, mas geralmente esse tempo é adequado.
14. Sirva imediatamente, com batatas cozidas e polvilhadas com salsa fresca.

Por que faço essa receita com frequência

A carne de javali assada é confiável e previsível quando você tem carne macia. Não há necessidade de etapas complicadas. Você pode cozinhá-la quando tem convidados ou simplesmente quando deseja uma refeição substancial. A carne corta bem, não seca se você se lembrar de virá-la regularmente e de não deixá-la sem líquido. O acompanhamento é rápido e sempre apropriado.

Dicas e variações

Dicas

1. Se você tiver dúvidas se a carne é de um javali jovem, pode deixá-la marinando durante a noite, mas não é obrigatório se a carne estiver macia.
2. O bacon defumado ajuda a amaciar e aromatizar a carne. Não o omita.
3. Não deixe a assadeira sem líquido. Complete com água sempre que notar que diminuiu muito.
4. Use uma assadeira funda, caso contrário, o caldo evaporará muito rápido.

Substituições

Se você não tiver banha de peru, pode usar banha de porco ou de pato. Se quiser evitar o bacon, o resultado final será menos suculento, mas não impossível de fazer. A sálvia e o tomilho podem ser substituídos por alecrim ou louro, mas o sabor mudará bastante. O vinho branco seco pode ser substituído por vinho tinto, para um sabor mais forte.

Variações

Você pode adicionar algumas rodelas de cebola ao lado do pimentão, mas não é essencial. Se desejar, pode usar mostarda dijon ou mostarda em grãos, para um sabor mais intenso. Para um toque levemente picante, use páprica picante em vez de doce, conforme preferir.

Ideias para servir

Eu prefiro batatas cozidas com salsa fresca, bem escorridas. Também combina bem com purê simples ou uma salada verde. O molho deixado na assadeira pode ser derramado sobre a carne ao servir. Um pão fresco é útil se você quiser "recolher" o molho no final.

Perguntas frequentes

1. A carne de javali precisa ser marinada obrigatoriamente?
Não, se for de um animal jovem (com menos de dois anos) e se cortar facilmente, não é necessário. Se o pedaço for mais velho ou duro, então vale a pena mariná-lo por algumas horas ou durante a noite.

2. Posso usar outro tipo de vinho?
Sim, tanto vinho branco seco quanto tinto seco funcionam. Vinho doce não combina com essa carne assada.

3. Como sei quando a carne está pronta?
A carne deve estar levemente dourada e cortar-se sem esforço com um garfo. Se estiver dura, deixe-a no forno por mais tempo e adicione um pouco de água.

4. É possível fazer a receita sem bacon?
Você pode tentar, mas a carne ficará mais seca. Se não tiver bacon, use um pouco mais de banha ou um pouco de óleo.

5. Que acompanhamentos posso usar além das batatas?
Você pode servir purê, legumes no vapor ou saladas frescas. Batatas cozidas são a opção mais prática.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

Calorias: aproximadamente 450-500 kcal
Proteínas: 37-40 g
Gorduras: 25-28 g
Carboidratos: 10-12 g (principalmente dos acompanhamentos e legumes)
Os valores podem variar dependendo do tipo de banha utilizada e da quantidade de bacon que permanece efetivamente na porção.

Armazenamento e reaquecimento

A carne assada pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Ao reaquecer, é ideal regar a carne com um pouco de água ou do próprio molho, para não secar. Não recomendo congelar, pois a carne de caça cozida não mantém a mesma textura após descongelar. Se sobrar molho na assadeira, utilize-o ao reaquecer para maior suculência.

 Ingredientes: 1,5 kg de carne de javali jovem, 100 g de bacon defumado, 1 pimentão vermelho, 1 ramo de tomilho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de grãos de pimenta preta, 2 colheres de sopa de mostarda, 4 dentes de alho, 4 folhas de sálvia, 4 colheres de sopa de banha [usei gordura de peru], 1 copo de vinho branco, sal. Acompanhamento: batatas cozidas com salsa fresca.

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