Chocolate caseiro em folhas de wafer

Em nossa casa, quando quero fazer algo doce sem muito trabalho, eu pego as folhas de wafer e o leite em pó. Esta receita de chocolate caseiro em folhas de wafer é o tipo de sobremesa que fiz dezenas de vezes. Eu gosto porque não preciso assar e posso encher a forma rapidamente, sem ficar olhando para o relógio.

Informações rápidas

Tempo total: 30 minutos + tempo de resfriamento (mínimo 6 horas, idealmente durante a noite)
Porções: 20-25 pedaços (depende de como você corta)
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 pacote de folhas grandes de wafer (5-6 folhas, geralmente 180-200 g/pacote)
600 g de leite em pó (idealmente uma marca com granulação fina; uso Aristocrat)
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
200 ml de água
500 g de açúcar
30 g de cacau (preto, de qualidade, para um sabor intenso)
opcional: essência de rum, essência de baunilha, nozes picadas, coco ralado

Modo de preparo

1. Prepare todos os ingredientes à mão e forre uma assadeira grande com papel manteiga ou use diretamente a superfície de trabalho limpa para a montagem.

2. Coloque a água e o açúcar em uma panela de fundo grosso e misture. Leve para ferver e depois deixe cozinhar por 3-4 minutos em fogo médio, até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Não é necessário termômetro, mas não deixe o xarope reduzir demais – deve estar apenas líquido e claro.

3. Desligue o fogo e adicione a manteiga cortada em cubos, mexendo até que derreta completamente e se incorpore.

4. Divida o leite em pó em duas tigelas iguais (300 g em cada uma). Em uma das tigelas, coloque o cacau e misture bem com uma colher, para que não fique empelotado. Se quiser adicionar essência de rum, coloque aqui (1-2 colheres de chá a gosto). Na tigela com leite em pó simples, você pode adicionar essência de baunilha (1 colher de chá). Agora você também pode adicionar nozes picadas ou coco, se estiver usando.

5. Divida o xarope de açúcar com manteiga em duas partes iguais – é útil usar uma caneca graduada ou pesá-lo. Despeje cada metade sobre o leite em pó nas tigelas, uma de cada vez. Misture rapidamente com uma colher ou espátula até obter uma pasta homogênea, sem grumos. A pasta deve ser macia, mas não líquida. Se ficar dura, você pode trabalhar em banho-maria para trazer a uma consistência adequada.

6. Na primeira camada de wafer, espalhe metade do creme de cacau, com movimentos rápidos e uniformes, para que não endureça. Coloque outra folha de wafer por cima, depois metade do creme branco. Continue alternando – creme de cacau, folha, creme branco, e termine com a sexta folha por cima. Pressione levemente após cada camada para que não se soltem.

7. Se você quiser que a sobremesa fique compacta, coloque sobre a última folha uma tábua de madeira ou uma forma menor e coloque um peso leve por cima (por exemplo, um livro grosso ou um pacote de farinha). Não exagere, as folhas podem quebrar.

8. Deixe esfriar, na despensa ou na geladeira, por pelo menos 6 horas, melhor até o dia seguinte. Depois que endurecer, corte com uma faca longa e afiada, limpando a lâmina entre os cortes para bordas lisas.

Por que faço essa receita com frequência

É um doce que não requer forno, é rápido e prático. O recheio permanece cremoso sem escorrer, e as folhas de wafer amolecem na medida certa. Armazenam-se bem por alguns dias e não esfarelam ao cortar. Posso facilmente adaptar os sabores com o que tenho no armário.

Dicas e variações

Dicas

Use leite em pó fino, para que não fique granulado. Não cozinhe o xarope por muito tempo, caso contrário, ele se tornará muito denso e difícil de espalhar. Se você quiser um creme mais suave, diminua a quantidade de leite em pó em 20-30 g. Espalhe o creme enquanto ainda está quente, caso contrário, ele endurecerá e não será mais possível espalhá-lo uniformemente sobre as folhas.

Substituições

A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor final não será o mesmo. O leite em pó desnatado pode ser usado, mas a textura será menos cremosa. Para um sabor mais doce e aromático, você pode colocar metade de açúcar mascavo.

Variações

No creme de cacau, você pode adicionar nozes torradas, amendoins ou amêndoas picadas grosseiramente. No creme branco, ficam bem os flocos de coco ou as passas hidratadas. Você pode alternar apenas com creme de cacau ou apenas com o branco se quiser uma sobremesa mais simples.

Ideias de apresentação

Cortadas em losangos ou pequenos quadrados, são ótimas para pratos de festa, lancheira para a escola ou para convidados. Podem ser cobertas com chocolate derretido, mas não é necessário. Para decorar, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro, cacau ou nozes moídas por cima.

Perguntas frequentes

Posso usar leite em pó instantâneo?
Você pode, mas isso mudará a textura e o sabor. O leite em pó clássico (integral) dá um creme mais denso e suave.

As folhas de wafer precisam ser umedecidas antes?
Não é necessário. O creme quente amolece o suficiente em algumas horas.

O que fazer se o creme endurecer antes de espalhar?
Coloque a panela por alguns minutos sobre uma panela com água quente (banho-maria) e mexa, ele amolecerá novamente.

É possível reduzir o açúcar?
Pode ser reduzido para 400 g, mas a textura final será menos ligada e o sabor menos intenso.

O que fazer se eu tiver apenas folhas de wafer pequenas?
Use-as, mas porcione o creme de forma que você tenha camadas suficientes. Pode sair um pouco mais alta ou com menos camadas, mas o sabor será o mesmo.

Valores nutricionais (por pedaço, estimativa para 24 pedaços)

Calorias: ~230 kcal
Gorduras: 8 g
Carboidratos: 35 g
Proteínas: 3,5 g
A glicose e a gordura vêm principalmente do leite em pó, açúcar e manteiga. Não contém glúten no creme, apenas nas folhas (verifique o rótulo se quiser uma versão sem glúten).

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem por 4-5 dias na geladeira, coberto, ou 2-3 dias em despensa fresca. Não precisa ser reaquecido, é servido diretamente do frio. Se as bordas ficarem secas, corte-as antes de servir. Não recomendo congelar, a textura muda.

Ferva água com açúcar. Ferva juntos por 3-4 minutos e depois retire do fogo. Divida o leite em pó em duas partes iguais. Em uma parte, adicione o cacau e misture bem. Prepare as wafers em uma bandeja. Misture a calda com a manteiga em cubos, depois divida em duas e adicione ao leite em pó branco e ao de cacau. Misture bem até ficar homogêneo. Espalhe metade do chocolate com cacau na primeira wafer, coloque outra wafer em cima, depois metade do chocolate branco, outra wafer, o restante do chocolate com cacau, outra wafer, o chocolate branco e a última wafer. Você precisa trabalhar rapidamente antes que o chocolate esfrie. Não foi necessário colocar peso sobre as wafers porque elas grudarão bem, mas as deixei em um lugar fresco até o dia seguinte para que cortem melhor. Bom apetite!

Você pode adicionar essência de rum ao chocolate amargo e baunilha ao chocolate branco para sabor. Você também pode adicionar um pouco de nozes picadas ao chocolate amargo e coco ao chocolate branco, se gostar.

 Ingredientes: 1 pacote de grandes folhas de wafers, 600 g de leite em pó (eu uso Aristocrat), 200 g de manteiga, 200 ml de água, 500 g de açúcar, 30 g de cacau

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