Sopa de galinha
Fizemos essa sopinha de frango dezenas de vezes, às vezes por inércia, outras simplesmente porque tinha um pouco de carne de frango sobrando da sopa e não queria jogar nada fora. Lembro da primeira vez que coloquei o borscht com aqueles pedacinhos de ovo (achava que era uma “receita secreta” da minha avó), mas sinceramente, nem tinha misturado bem e ferveu demais. Saiu uma coisa estranha, azeda e sem gosto. Agora não erro mais, pelo menos não com essa sopa – posso fazê-la quase de olhos fechados, e sempre tem gosto de casa.
Deixe-me contar brevemente como faço, com todas as medidas, pois cheguei a elas após muitas tentativas:
Tempo total: cerca de uma hora – uma hora e 20 minutos (depende de quão jovem é o frango, mas no supermercado é rápido)
Porções: 6-8, se não tiver alguns famintos pedindo porções duplas
Dificuldade: bem acessível, não precisa ser chef de cozinha, só não esqueça a panela no fogo
INGREDIENTES (para uma panela grande de 4-5 litros, suficiente para todos e ainda sobrar para o dia seguinte):
6 asas de frango (ou alguns pedaços com osso, o que você tiver, pode usar uma ou duas costas – isso dá gosto, não faça só com peito, pois sai aguado)
1 costela de frango, cortada ao meio – dá um gosto sério e não custa nada
2 cenouras (cerca de 200g) – dão cor e doçura, sem elas não é sopa
1 raiz pequena de pastinaca (50-70g) – para aquele sabor clássico de sopa
2-3 fatias de aipo (cerca de 50g), não exagere, pois o aipo domina se for demais
1 cebola média (100g) – coloque a cebola inteira no início ou picada, conforme preferir, eu a pico bem, assim fica mais saborosa na minha opinião
2 colheres de sopa de extrato de tomate ou 200 ml de suco de tomate – para cor, acidez e um pouco de azedo extra
1 colher de sopa de óleo (geralmente de girassol) – ajuda no sabor e na aparência, não economize
500 ml de borscht de garrafa ou fresco – coloque a gosto, não despeje tudo de uma vez
Sal – a gosto, comece com uma colher de chá e ajuste no final
Um punhado de macarrão (cerca de 70g) – ou o tipo de macarrão que você gosta, pode ser feito sem, se preferir
Salsa fresca (um pequeno maço, picada) – no final, para frescor
Opcional: estragão (quando tenho, coloco, sem dúvida)
Água – cerca de 3,5 – 4 litros, depende de quão espessa você quer a sopa
MODO DE PREPARO
1. Começo com a carne – lavo as asas e a costela sob um jato de água fria, não faço muita cerimônia, só para não ter penas ou sangue. Coloco direto na panela e despejo água fria o suficiente para cobri-las bem, cerca de dois a três dedos acima da carne. Coloco a panela no fogo alto no início.
2. Quando começa a ferver, fico por perto, porque sai espuma (não sei por que, às vezes sai mais, outras quase nada, acho que depende da carne). Eu a retiro com uma escumadeira ou uma colher, o quanto posso. Se não pegar a tempo, a sopa pode ficar um pouco turva, mas não é uma tragédia.
3. Enquanto isso, cuido dos legumes – corto as cenouras em cubos ou rodelas, a pastinaca da mesma forma, o aipo eu corto bem pequeno, a cebola eu pico bem. Não uso ralador, porque não gosto que a sopa fique “pastosa”, prefiro ver os pedaços de legumes. Gosto de sentir o que estou comendo, sei lá.
4. Depois de uns 30-35 minutos cozinhando a carne em fogo baixo (ou o quanto meu coração permitir, até que a carne comece a se soltar do osso e o garfo entre com facilidade), coloco todos os legumes de uma vez. Não me preocupo com etapas e sofisticações, funciona perfeitamente assim.
5. Coloco também uma colher de óleo por cima, mesmo que pareça desnecessário. O óleo ajuda a unir os sabores e a sopa não fica “seca”. Começo a cuidar do sal, mas coloco apenas uma colher de chá, pois o gosto se ajusta no final.
6. Deixo tudo cozinhando em fogo médio por cerca de 15-20 minutos, com a tampa colocada, mas não hermeticamente. Enquanto isso, se aparecer mais espuma, eu retiro.
7. Quando os legumes estão quase prontos (testo com uma faca, se a cenoura não estiver mais dura, está ok), adiciono o extrato de tomate ou o suco de tomate. Tomo cuidado para não colocar muito de uma vez. Se colocar extrato, dissolvo um pouco na sopa antes para não formar grumos.
8. O borscht só coloco depois que os legumes e o suco de tomate estiverem “em harmonia” com o restante. Provo o borscht antes – às vezes está muito ácido e então coloco menos. Eu o fervo separadamente (coloco em uma panela pequena no fogão), assim despejo quente na panela sobre a sopa, mas também pode ser colocado direto, se você estiver com pressa. Cerca de 400-500 ml, mas ajuste conforme você gosta de azedo.
9. Enquanto isso, coloco o macarrão – jogo direto na panela, sem frescuras, cerca de 5-6 minutos antes de apagar o fogo. Não coloque demais, se não quiser comer “sopa de macarrão”. Melhor adicionar mais no final, se necessário.
10. Verifico o sal, provo, e se necessário, coloco mais um pouco de borscht ou água, dependendo de como quero que a sopa fique – mais rala ou mais densa.
11. No final, coloco um bom punhado de salsa fresca, picada, e se tiver estragão, não economizo. Apago o fogo, coloco a tampa e deixo “descansar” por 10 minutos antes de servir.
POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA
Em primeiro lugar, porque não requer ingredientes complicados – se você tem alguns restos de frango no congelador, legumes na geladeira e um pouco de borscht, já tem tudo o que precisa. É rápida de fazer, não precisa ficar grudado no fogão, e é o tipo de comida que vai bem a qualquer hora, especialmente quando você quer algo azedo e leve depois de um dia difícil ou de um churrasco.
Tem também a história do “sabor de casa”, não sei quantos não cresceram com uma sopa desse tipo aos domingos. Quando você tem convidados, combina perfeitamente, porque é farta, não muito pesada e ainda fica boa no dia seguinte (às vezes até melhor!).
DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO
DICAS
Não se complique com o corte dos legumes em milímetros. O importante é que sejam aproximadamente iguais, para cozinharem mais ou menos ao mesmo tempo.
Se não retirar a espuma a tempo, a sopa pode ficar um pouco turva, mas o sabor ainda será bom.
Não adicione o borscht até que os legumes e a carne estejam quase prontos, caso contrário a carne pode endurecer (especialmente se não for frango jovem).
O macarrão só deve ser adicionado no final, senão absorve todo o caldo e você fica com um ensopado.
Se você tiver borscht muito ácido, comece com menos e prove. É mais fácil adicionar mais do que corrigir algo que ficou muito ácido.
SUBSTITUIÇÕES
Funciona muito bem também com outro tipo de carne de frango – costas, coxas, até asas de peru se você gostar. Apenas peito não recomendo, não fica tão “cheio”.
Os legumes podem ser variados – se não tiver pastinaca, coloque apenas cenoura e aipo, não é um drama.
Em vez de borscht, você pode usar suco de limão (2-3 colheres de sopa), mas o gosto não será o mesmo – será mais como uma sopa azeda, não uma sopa verdadeira.
Sem glúten? Omitir o macarrão ou usar algum tipo de macarrão sem glúten, existem lojas com opções.
Para uma versão mais dietética, retire o óleo e não use ou use apenas 1 colher de sopa, não perde muito no sabor.
VARIAÇÕES
No final, você pode quebrar um ovo, batê-lo levemente e despejá-lo em fio na panela, mexendo continuamente – fica com “pedacinhos”.
Adicione um pouco de raiz de salsa para um sabor mais intenso.
Alguns preferem adicionar batata – eu não faço, porque não gosto da textura, mas pode colocar meia batata cortada em cubos se quiser algo mais farto.
Se você tiver legumes frescos do jardim (vagem, pimentão), coloque alguns talos – isso mudará o sabor.
SERVIÇO
Eu coloco a sopa quente em tigelas, com salsa extra por cima. Combina com pão fresco, até mesmo com pão torrado, e se tiver, um pouco de pimenta (eu a mantenho separada, para que as crianças não reclamem).
Combina com uma colherada de creme de leite (se você gostar), ou até mesmo com um pouco de iogurte mais azedo.
Ao lado de uma salada simples de repolho ou tomates com cebola verde, é uma refeição completa.
Como bebida, vai bem água fria, mas também um copinho de vinho branco seco para os adultos – não faz mal.
PERGUNTAS FREQUENTES
A carne precisa ser necessariamente com osso ou pode ser sem?
Com osso dá sabor, sem fica sem graça. Peito de frango funciona, mas apenas se você combinar com alguns ossos, caso contrário a sopa fica aguada, sem corpo.
Se eu não tiver borscht, o que posso usar para azedar?
Você pode colocar suco de limão (2-3 colheres de sopa), mas não terá o gosto clássico de sopa. Alguns colocam vinagre de maçã muito diluído, mas é outra história – não é o ideal, mas serve em caso de emergência.
O que faço se ficou muito ácido?
Adicione um pouco de água fervida ou coloque mais macarrão, absorvendo parte do azedo. Uma colher de chá de açúcar (sério, não se sente, mas corta um pouco do azedo se você não gostar).
Posso usar carne de peru ou apenas frango?
Funciona também com peru (asas, costas), mas deve ser pedaços com osso e um pouco de gordura, caso contrário não tem sabor. Cozinha um pouco mais, pois a carne é mais dura.
Com o que posso substituir o aipo se não tiver ou não gostar?
Sem aipo, você pode colocar meia raiz de salsa ou mais pastinaca, mas não terá o mesmo sabor “redondo”. Ou deixe sem, se não gostar, não insista.
Quanto tempo posso guardar a sopa e como reaqueço?
Resiste muito bem na geladeira por 3-4 dias. Ao reaquecer, coloque a panela em fogo baixo, não ferva muito para não desmanchar o macarrão. Se você colocou estragão fresco, reaqueça apenas o suficiente para ficar morno, não para ferver novamente.
É adequado para crianças pequenas?
Sim, se você não colocar pimenta e o borscht não estiver muito ácido. Reduza o sal e retire a carne/legumes da sopa separadamente se quiser dar aos menores de um ano.
VALORES NUTRICIONAIS
Uma porção dessa sopa tem cerca de 100-120 kcal, sem pão, para a versão com macarrão. É baixa em gorduras se você não colocar muito óleo e usar carne magra. Tem cerca de 7-8g de proteína por porção (carne de frango + macarrão), cerca de 12-15g de carboidratos (do macarrão e legumes), menos de 4g de gorduras se você usar apenas uma colher de óleo. É rica em fibras dos legumes, cheia de vitaminas (cenoura, pastinaca, salsa). Não é uma comida de dieta rigorosa, mas também não deixa você se sentindo “pesado” depois. Para quem quer opções sem glúten, elimine o macarrão. Se você colocar menos sal e óleo, também é adequada para dieta, sendo farta e ao mesmo tempo leve.
COMO CONSERVAR E REAQUECER
A panela de sopa resiste na geladeira por 3-4 dias sem problemas. O importante é deixar esfriar completamente antes de colocar na geladeira (para não estragar os legumes). Quando quiser reaquecer, coloque em fogo baixo, não no micro-ondas se possível, e mexa suavemente para não esmagar os legumes ou o macarrão. Se você perceber que o líquido diminuiu muito, pode adicionar um pouco de água e ajustar o sal ou acidez se necessário. No dia seguinte, o sabor é ainda melhor, todos os aromas “se juntam”. Se sobrar apenas legumes e carne no fundo, adicione mais água, coloque novamente no fogo, e sai mais uma rodada, só tenha cuidado com o macarrão que fica mais mole.
É isso. Não é grande filosofia, mas no final você tem uma sopa que realmente traz as pessoas à mesa e, sinceramente, funciona tanto no almoço quanto no jantar, tanto no calor quanto no frio, não importa. Se não sair perfeita na primeira vez, na segunda você certamente encontrará a fórmula que gosta.
Ingredientes: 6 asas plus um dorso cortado ao meio, 2 cenouras, 1 pequeno pastinaca, algumas fatias de aipo, 1 cebola média, 2 colheres de sopa de caldo ou suco de tomate, 1 colher de sopa de óleo, 500 ml de borscht, salsa, macarrão e sal.
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