Torta com beldroega, ricota e cogumelos
A primeira vez que fiz esta tarte foi numa primavera, quando encontrei bétula fresca no mercado. Em vez de a colocar apenas nas sopas, pensei em ver como se comportava numa tarte salgada, juntamente com ricotta e cogumelos. Desde então, fiz várias vezes, especialmente quando apetece algo leve, sem muito trabalho.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 20 minutos (incluindo refrigeração da massa e cozedura)
Porções: 6-8 fatias
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
- 300 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga (fria, cortada em cubos)
- 100 ml de água (fria)
- sal, cerca de 1 colher de chá
Para o recheio:
- 2 boas mãos de bétula (pode usar espinafre se não encontrar)
- 200 g de ricotta
- 250 g de cogumelos champignon marrons ou brancos
- 2-3 talos de cebola verde
- 1 colher de chá de semolina
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de cebola frita crocante (opcional, disponível pronta)
- 1 ovo (para pincelar por cima)
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça ou sésamo (opcional, para cobertura)
Modo de preparo
1. Massa. Numa tigela grande, coloque a farinha e o sal, adicione os cubos de manteiga fria. Amasse rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma mistura arenosa. Adicione gradualmente a água fria e amasse apenas até formar uma massa, sem insistir muito. Forme uma bola, achate-a, embrulhe em filme plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos (pode ser 1 hora se tiver tempo).
2. Recheio de verduras. Lave bem a bétula (ou espinafre) e a cebola verde. Deixe escorrer, depois corte grosseiramente. Numa tigela grande, misture a verdura com a ricotta, a semolina, sal e pimenta. A semolina absorve o excesso de líquido, não a pule.
3. Cogumelos. Limpe-os rapidamente com um pano ou toalha úmida. Corte em pedaços grandes (não em fatias finas, caso contrário, desmoronam durante o cozimento). Coloque-os numa frigideira grande, sem óleo, polvilhe uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio até que reduzam e soltem líquido. No final, você pode refogar por 1-2 minutos com um pouco de óleo, depois tempere com pimenta. Deixe esfriar.
4. Montagem. Retire a massa do frio, corte um terço e reserve para a decoração. O restante deve ser estendido sobre um papel vegetal, com cerca de 4 mm de espessura. Coloque numa forma de tarte (24-26 cm), incluindo as laterais, e corte o excesso.
5. Montagem. Espalhe a mistura de bétula com ricotta no fundo da tarte. Por cima, coloque os cogumelos cozidos e depois polvilhe a cebola frita (opcional). Com o restante da massa, corte formas a gosto (tiras ou qualquer corte que tenha à mão) e coloque por cima.
6. Finalização. Bata o ovo e pincele levemente as decorações da massa. Polvilhe sementes de linhaça ou sésamo, se desejar. Leve ao forno, na prateleira do meio, a 180°C por 30-35 minutos, até que fique dourada por cima e as bordas se soltem facilmente da forma.
Por que faço esta receita com frequência
É o tipo de tarte que se conserva bem no dia seguinte, pode ser comida quente ou fria e não exige ingredientes sofisticados. Gosto porque posso usar restos de verduras ou cogumelos da geladeira, e a composição se adapta conforme a estação.
Dicas e variações
Dicas
- Não trabalhe a massa demais, ela fica dura ao assar.
- Se estiver com pressa, use massa de tarte comprada, mas a caseira tem uma textura melhor.
- Se usar espinafre, esprema bem após escaldar.
Substituições
- A ricotta pode ser substituída por requeijão, queijo cottage ou até mesmo queijo feta mais magro, mas ajuste o sal.
- Se não tiver semolina, pode usar um pouco de pão ralado ou farinha, exatamente o suficiente para ligar.
- A bétula pode ser substituída por espinafre, azeda ou qualquer outra folha verde tenra.
Variações
- Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado ao recheio se quiser um sabor mais intenso.
- Para uma tarte de inspiração rústica, adicione um pouco de endro picado fino.
- Uma versão mais substancial: adicione 100 g de bacon ou presunto cortado em cubos (frito antes).
Ideias para servir
- Corta-se mais facilmente depois de ter arrefecido parcialmente.
- Combina bem com uma salada simples de tomate ou pepino.
- Pode ser levada para viagem, não se esfarela facilmente.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de cogumelos?
Sim, qualquer cogumelo que tenha à mão: champignon brancos, marrons ou até mesmo porcini (se tiver congelados). No entanto, corte-os em pedaços maiores se forem mais macios.
2. Se não tiver ricotta, o que coloco?
Requeijão, queijo fresco ou queijo feta mais magro. Ajuste a quantidade de sal se o queijo for mais salgado.
3. Posso congelar a tarte?
Sim, pode congelar inteira ou em fatias. Após descongelar, reaqueça no forno por 10 minutos a 150°C para voltar à textura original.
4. A massa está muito mole, o que fazer?
Se grudar muito, adicione 1 colher de sopa de farinha. Se estiver esfarelando e não se ligar, adicione algumas gotas de água fria.
5. Posso usar cebola roxa em vez de cebola verde?
Sim, pode, mas corte-a em rodelas finas e refogue rapidamente para um sabor mais suave.
Valores nutricionais (por fatia, 1/8 da tarte)
Energia: ~210 kcal
Proteínas: 7 g
Gorduras: 10 g
Carboidratos: 22 g
Fibras: 2 g
A tarte não é muito pesada, mas depende da gordura do queijo utilizado e da quantidade de manteiga que você coloca na massa.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se no frigorífico coberta por 2-3 dias, sem problemas. Para reaquecer, coloque a fatia por 7-8 minutos no forno ou numa frigideira antiaderente. Não recomendo o micro-ondas, a textura muda. Pode ser consumida fria, diretamente do frigorífico, especialmente no verão.
Preparamos uma massa macia com todos os ingredientes, amassando bem. Uma vez formada, colocamos na geladeira enquanto cuidamos do recheio. Depois de lavá-los, rasgamos a beldroega e a cebola verde, escorremos bem e colocamos em uma tigela grande. Polvilhamos semolina sobre eles, adicionamos sal a gosto, depois adicionamos ricota e misturamos. Os cogumelos também são lavados, depois cortados em pedaços maiores e refogados em seu próprio suco com um pouco de sal e pimenta. Retiramos a massa da geladeira e a dividimos, mantendo um quarto para decoração. Estendemos o restante da massa, não muito grossa, e a arrumamos na forma (o excesso é facilmente removido pressionando as bordas da forma com os dedos). Sobre a massa, colocamos o recheio de beldroega, depois os cogumelos, e polvilhamos cerca de duas colheres de sopa de cebola frita sobre eles. Em cima da torta, arrumamos a massa restante, que cortamos com um cortador de biscoitos, e depois untamos com ovo. Polvilhamos algumas sementes de linhaça aqui e ali, e depois assamos no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos a 150 graus. A receita pode ser adaptada ao gosto pessoal. Pode ser recheada apenas com cogumelos, espinafre, queijo, endro, carne moída, etc. Bom apetite!
Ingredientes: Ingredientes da massa: 300 g de farinha, 125 g de manteiga, 100 ml de água, sal a gosto. Ingredientes do recheio: duas mãos cheias de azedinha (também pode-se usar espinafre), 200 g de ricota, 250 g de cogumelos (usei champignon marrons), cebolete, cebola frita (disponível no comércio), uma colher de chá de semolina, sal e pimenta a gosto, um ovo para pincelar a torta.
