Rolinhos de panqueca com vários recheios
Ingredientes: Folhas de panquecas assadas na assadeira do forno sobre papel manteiga, feitas com 2 ovos, farinha e leite + água conforme necessário. Normalmente, obtenho 24 panquecas na frigideira... desta vez obtive 5 folhas porque fiz uma muito grossa... então deveria sair 6 folhas (ou talvez até mais... mas não menos!). O tamanho da assadeira é: 22*22 (medido por dentro onde fica a massa das panquecas). Composição do recheio: --------------------------------- VERMELHO: - Eu adicionei restos de mortadela + prosciutto, picados em um processador de alimentos e misturados com manteiga.... - também pode ser recheado com molho de carne (ragu - a receita pode ser encontrada executada pela Giulia) (assim comi no Natal na casa da minha cunhada) - mas também pode ser com carne enlatada (as holandesas Tulip ou outras, só tenha certeza de que sejam boas, não cheias de gordura ou cartilagem como as de Romênia...) VERDE: - Folhas de espinafre branqueadas e escorridas ou apenas murchas na água que as folhas soltam (é assim que faço... para que fiquem meio cruas) - na falta de espinafre, outras ervas verdes podem servir (brócolis ou outras folhas... a Itália está cheia de folhas verdes comestíveis... suponho que seja o mesmo em todo lugar, então verduras a gosto)... Eu usei folhas de acelga (que é um tipo de beterraba). BRANCO: - Cogumelos cortados em quartos ou metades dependendo do tamanho, ou fatiados se forem porcini (acho que se chamam 'hribi' em romeno), refogados em manteiga do tamanho de uma noz e 1 colher de sopa de óleo.... adicionar um pouco de sal, pimenta e salsa picada ao retirar a frigideira do fogo... Além disso, parmesão ralado ou grana ou outro queijo.
Para preparar deliciosas panquecas, começamos fazendo a massa. Em uma tigela grande, combinamos 200 gramas de farinha com 2 ovos, 400 ml de leite, 50 ml de água mineral, uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Misturamos bem todos os ingredientes com um batedor até obter uma composição lisa e sem grumos. Deixamos a massa descansar por cerca de 30 minutos para que os sabores se desenvolvam e a textura fique mais fina.
Enquanto isso, cuidamos de pré-aquecer o forno. O pré-aquecemos a uma temperatura média, em torno de 180 graus Celsius, e preparamos uma assadeira forrada com papel manteiga. Após a massa ter descansado, misturamos novamente para garantir que esteja bem homogênea. Com uma concha ou uma colher, despejamos a massa sobre o papel manteiga, tomando cuidado para espalhar uma camada fina de 1-2 mm, de modo que cubra bem o papel e não deixe buracos.
Assamos a panqueca no forno por alguns minutos, até que fique firme, mas não excessivamente seca. Retiramos a assadeira do forno e deixamos a panqueca escorregar sobre um guardanapo de algodão, cobrindo-a com outro guardanapo. Essa técnica ajuda a reter a umidade e a manter uma textura maleável, perfeita para enrolar. Procedemos assim com o restante da massa, formando uma pilha de panquecas com guardanapos de algodão entre elas para evitar que grudem.
Uma vez que todas as panquecas estão prontas, passamos para os recheios. Pegamos cada panqueca e a untamos com o recheio preferido, que pode ser uma combinação de queijo cottage com ervas ou um creme de queijo com legumes. Polvilhamos queijo ralado por cima e enrolamos cuidadosamente, formando uma fileira de rolinhos. Estes são cortados em fatias de cerca de 2-3 cm, e cada fatia adicionará um toque de cor e sabor ao nosso prato.
Para apresentação, pegamos um prato de Jena ou Pyrex que untamos com um pouco de manteiga ou óleo, e colocamos as fatias de panquecas em camadas, alternando as cores do recheio: uma camada de recheio vermelho, uma verde e uma branca, representando a bandeira da Itália. Polvilhamos queijo ralado por cima novamente. Esses rolinhos podem ser mantidos na geladeira cobertos com papel alumínio ou filme plástico, prontos para serem servidos cerca de 20 minutos antes de serem levados à mesa.
Quando estamos prontos para servi-los, colocamos a assadeira descoberta no forno pré-aquecido, deixando-os apenas o tempo necessário para que o queijo derreta e doure levemente. No momento de servir, você pode arranjar um rolinho de cada cor no prato, adicionando um toque de ervas frescas para decorar. Se você tiver outros aperitivos ou um prato principal, essas panquecas serão uma delícia que encantará os convidados, seja servidas como um prato único ou como parte de um delicioso banquete.
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