Coroa com geleia e nozes
Lembro-me até hoje da primeira vez que tentei fazer essas coroinhas – estava convencido de que era algo super complicado, mas surgiu uma vontade de algo doce, mas não enjoativo, e eu queria muito usar um pouco de geleia de ameixa que estava prestes a vencer. Nem estava certo se a massa ia dar certo, tinha medo de grudar tudo nas minhas mãos. E em algum momento acabei esquecendo quanto tempo deveria ficar na geladeira, tirei muito rápido e a primeira camada grudou na mesa. Sério, não é nada grave, acontece, é só polvilhar farinha e consertar. Desde então, refiz a receita umas 4 vezes, talvez até mais, e juro, é exatamente o tipo de sobremesa que você faz repetidamente, porque não enjoa. Essa massa com água mineral tem algo especial, é macia, não te irrita, além de ser ótima para quem faz jejum. Sinceramente, a parte mais difícil é não comer tudo de uma vez.
Deixa eu te contar rapidamente sobre essa receita e quanto tempo leva, para não te pegar na cozinha à noite: cerca de 30-35 minutos de preparo, incluindo o tempo na geladeira e as esperas. Para assar, leva uns 30-35 minutos, depende do forno. Então, em cerca de uma hora e pouco, se a preguiça não te pegar ou se suas mãos não grudarem na massa. Rende cerca de 8-10 coroinhas, dependendo de como você enrola e do tamanho que quer. Não é difícil, mas você tem que gostar de brincar com a massa, porque dá um pouco de trabalho para enrolar e untar. Eu diria que é nível médio, talvez um pouco mais fácil se você já fez croissants, mas não diga que eu não te avisei.
Por que eu sempre acabo fazendo elas? Além da vontade, elas me salvam sempre que quero algo doce sem leite, ovos, manteiga e outras coisas da geladeira – são ótimas para jejum, e ficam incrivelmente macias, não endurecem como pedra no dia seguinte. Essa massa com água mineral e óleo nunca me decepciona. Além disso, não são nada caras. Você pode colocar praticamente qualquer coisa dentro: geleia, doce de frutas, nozes, marshmallow, o que vier à cabeça. Sinceramente, o melhor é quando você tem convidados e quer que pareça que fez algo complicado, embora, entre nós, seja uma receita de dona de casa preguiçosa.
Agora, vou dizer exatamente o que precisa (para não me xingarem por não ter colocado as quantidades). Começo com a massa, depois com o recheio.
Para a massa:
- 150 ml de água mineral (faz a massa ficar leve, cresce, não sei explicar, tem uma textura mais arejada em comparação com água comum)
- 150 ml de óleo (uso de girassol, também pode ser de canola, o importante é que seja neutro)
- 400-450 g de farinha (coloco o quanto a massa pede, começo com 400 g e complemento se ficar muito pegajosa, depende da farinha; a farinha liga tudo, por isso tem que ser boa)
- 15 g de fermento fresco ou cerca de 5 g de fermento seco (para fermentar bem, não pule essa parte)
- 1 colher de sopa de açúcar (ajuda o fermento a ativar, não é para ficar doce)
- 2 colheres de chá de açúcar de baunilha (para sabor, não pule, porque muda tudo)
- uma pitada de sal (não muito, só o suficiente para não ficar sem gosto)
- para untar as camadas: 50 ml de óleo + 3-4 colheres boas de farinha (isso se torna a pasta que faz as camadas se soltarem um pouco, dá uma estratificação, é um pouco parecido com o que você faz no strudel)
Recheio:
- 1 pote pequeno (350-400 g) de geleia de ameixa (ou outra geleia grossa, ideal que não seja muito líquida, porque vai escorrer)
- 11-12 colheres de sopa de nozes moídas (dá textura e sabor, pode ser sem, mas não é a mesma coisa)
- 1 colher de chá de essência de rum (sabor, não é obrigatório, mas parece que falta algo sem)
- raspas de um limão (para frescor, se não gostar, não coloque, mas eu sempre coloco)
Para untar por cima:
- 1 colher de sopa de mel (pode usar xarope de agave se quiser a versão vegana)
- 1-2 colheres de sopa de água fria (para diluir o mel, para poder untar bem)
- um pouco de sementes de papoula (para decorar, se não tiver, pode ficar sem, não é uma tragédia)
Os passos eu escrevo o mais claro possível, porque eu sempre procuro versões curtas e diretas.
1. Em uma caneca, coloco o fermento com o açúcar e 1-2 colheres de água mineral. Misturo levemente e deixo por alguns minutos – para mim, se ficar em um lugar quente, faz espuma rápido. Se o fermento estiver velho, não cresce, e você fica irritado. Então, tem que ser bom.
2. Em uma tigela maior, misturo o restante da água mineral, o óleo e o açúcar de baunilha. Não fico discutindo, coloco tudo de uma vez e bato duas vezes com um batedor.
3. Sobre os líquidos, coloco o fermento ativado (se não cresceu, comece de novo, falo sério). Agora adiciono a farinha peneirada e a pitada de sal. No começo, coloco cerca de 400 g e vou adicionando aos poucos, para não ficar uma massa pegajosa como massinha. Sovo por cerca de 5-7 minutos, até ficar homogênea, macia, mas não grudar completamente. Se você puxar um pedaço e não ficar na mão, está ótima.
4. Agora vem a parte esperta: em uma panela, coloco 50 ml de óleo e 3-4 colheres de farinha. Misturo e coloco no fogo, não muito alto, mexendo constantemente. Depois de 2-3 minutos, fica como uma pasta, não como uma papinha, mas também não deve ficar frita. Tem que ficar sem grumos. Retiro do fogo e deixo esfriar um pouco, não deve estar quente, senão derrete a massa quando você a untar.
5. Divido a massa em duas partes (se você tiver mais paciência, pode fazer quatro rolos menores, eu faço dois porque é mais simples). Estendo cada parte em camadas finas, cerca de meio centímetro, em uma superfície enfarinhada. Unto cada camada com a pasta de óleo e farinha, o mais uniformemente possível. Enrolo bem, como um salame.
6. Envolvo os rolos em filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos uma hora. Se estiver com pressa, pode colocar no congelador por 30 minutos (mas não esqueça deles!). Eles ficam firmes e podem ser trabalhados facilmente.
7. Enquanto isso, faço o recheio: misturo a geleia (se estiver muito líquida, coloco mais nozes, para ficar como uma pasta grossa, não como sopa), as nozes moídas, a essência de rum e as raspas de limão. Eu coloco tudo a olho, mas se você tiver o pote clássico, vai dar certinho.
8. Retiro os rolos da geladeira, abro com cuidado e com um rolo estendo cada um novamente, para ficar um retângulo fino. Unto com o recheio, sem puxar muito, porque pode rasgar. Enrolo novamente, unindo as extremidades, para formar um círculo/"coroinha". Não tem problema se não sair perfeitamente redondo, ao assar, elas se ajeitam.
9. Em uma assadeira grande, coloco papel manteiga, untando um pouco com margarina (ou óleo, se estiver economizando). Coloco as coroinhas com espaço entre elas, porque vão crescer.
10. Com uma faca bem afiada, faço cortes em cada coroinha a uma distância de dois dedos, para ficar bonito ao assar e não estourar.
11. Faço rapidamente a mistura de mel com água (a olho, para ficar fina, como um xarope). Unto cada uma, não muito, para não escorrer no fundo da assadeira, depois polvilho sementes de papoula, não muito, para não ficar amargo.
12. Coloco a assadeira no forno pré-aquecido (180 graus, para mim cerca de 35 minutos, mas verifico aos 25 minutos para não queimar). Devem ficar douradas, não marrons, porque secam rápido.
13. Retiro a assadeira, deixo esfriar por 10 minutos, depois cubro com um pano limpo, para não secar (se não colocar o pano, a crosta fica muito dura). Deixo assim até esfriar.
14. Você pode comê-las simples, ou polvilhar com açúcar de confeiteiro, se quiser mais doce. Eu as como assim, quentes, com chá ou café.
Dicas práticas (não filosofias da internet, mas do que eu errei):
Dicas e truques
- Se a massa estiver muito pegajosa, não entre em pânico, adicione mais farinha, mas não faça uma massa dura, porque não vai crescer. Tem que desgrudar das mãos, mas não ficar dura.
- A pasta de óleo e farinha não deve estar quente, porque senão derrete a massa e a estraga, rasga muito ao enrolar.
- No recheio, não coloque geleia muito líquida ou aguada, porque escorre durante o assado e você fica só com as nozes. Melhor que seja mais grossa.
- Se você quiser fazer mais, divida a massa em quatro, e faça coroinhas menores, coloque em duas assadeiras e asse uma de cada vez.
Substituições e adaptações
- Farinha sem glúten – não tentei, mas acho que funciona, embora você precise colocar um pouco de goma xantana ou outro aglutinante, caso contrário, desmancha.
- Para jejum estrito (vegano, sem mel): unte com xarope de agave ou xarope de bordo, ou até mesmo com água com um pouco de açúcar.
- A geleia pode ser de damasco, maçã, cereja, qualquer uma que seja mais grossa. Evite compotas, que são muito líquidas e não seguram ao assar.
- Se você quiser sem nozes (por exemplo, se tiver alergias), pode colocar amêndoas moídas ou avelãs, ou colocar apenas geleia e raspas de limão.
Variações e ideias de servir
- Você pode mudar o recheio: marshmallow picado, chocolate vegano, uvas passas com maçã ralada e canela.
- Servidas quentes são maravilhosas com um chá preto ou um compota de maçã fria.
- Se você gosta de leite, experimente com leite de amêndoas ou de soja, fica bom pela manhã no café da manhã.
- Também são boas como sobremesa para levar, não escorrem, não ficam desfeitas.
Perguntas que me fizeram, e eu respondo sinceramente:
1. Posso usar fermento seco?
Sim, pode. Coloque cerca de 5 gramas (ou um pacotinho pequeno), misture diretamente na farinha. No entanto, eu prefiro o fermento fresco, parece que fica mais fofinho.
2. Por que a massa enrolada deve ficar na geladeira?
Ajuda a firmar a gordura, e ao cortar não gruda tudo. Se você pular essa etapa, ao assar, se espalha de forma meio caótica.
3. E se eu não tiver sementes de papoula ou não gostar?
Não tem problema, pode pular ou colocar sementes de gergelim ou até mesmo nozes moídas para decorar. Ou deixe simples.
4. Posso congelar a massa?
Sim, depois de enrolá-la e envolvê-la em filme plástico. Você a retira algumas horas antes de assar, deixa em temperatura ambiente e depois continua o processo.
5. Se eu quiser que fiquem ainda mais macias, o que faço?
Alguns colocam um pouco de vinagre na massa (1 colher de chá), dizem que fica mais esfarelenta. Eu não percebi muita diferença, mas vale a pena tentar se você quiser.
Valores nutricionais, resumidamente (porque sei que o pessoal pergunta):
Uma coroinha tem cerca de 230-250 kcal, depende do tamanho e da quantidade de geleia que você coloca. Carboidratos – cerca de 35-40 g, gorduras cerca de 9-10 g (a maioria do óleo e das nozes), proteínas poucas, talvez 4-5 g. Não são sobremesas para se comer às centenas, mas também não são uma bomba calórica. Sem laticínios e ovos, então são boas para quem tem alergias ou está em jejum. As nozes trazem um pouco de Omega 3 e minerais, a geleia traz fibras e açúcar natural. Não é para dietas severas, mas serve como um lanche.
Como conservar e reaquecer:
Devem ser mantidas em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por 2-3 dias. Não as deixe descobertas, porque endurecem. Se você fez muitas, coloque na geladeira, mas antes de comer, aqueça por 15-20 segundos no micro-ondas ou 5-6 minutos no forno na função de reaquecer. Eu não recomendo aquecer em fogo alto, porque ficam duras. São boas também frias, mas mais macias se deixá-las um pouco para "amolecer" sob o pano após assar.
É assim que funciona para mim com essas coroinhas. A vontade me pega toda vez que vejo um pote de geleia pedindo para ser usado e, sem pensar muito, começo a amassar. Você não precisa de uma experiência incrível, apenas um pouco de paciência e não entrar em pânico se não sair perfeito na primeira tentativa. Porque comigo, com certeza, não saiu.
Massa: Misturamos água mineral com óleo e açúcar de baunilha. Dissolvemos o fermento com o açúcar e o adicionamos ao líquido. Em uma tigela, peneiramos a farinha e a misturamos com o sal. Incorporamos a farinha gradualmente, amassando com as mãos até obter uma massa homogênea, não pegajosa, mas fácil de trabalhar. Colocamos 50 ml de óleo com farinha em uma panela, colocamos no fogo médio até obter uma pasta. Dividimos a massa em duas e estendemos duas folhas finas. Untamos cada folha com a pasta de óleo e farinha, enrolamos, envolvemos em papel alumínio e refrigeramos por 1 hora. Recheio: Misturamos a geleia com nozes moídas, raspas de limão e essência de rum até obter uma pasta. Depois que a massa ficou na geladeira, desenrolamos cada rolo e os untamos com o recheio. Enrolamos bem, unindo as extremidades para formar um círculo. Untamos uma assadeira com margarina, forramos com papel manteiga e colocamos as coroas. Com uma faca, fazemos pequenos cortes em cima, depois misturamos mel com um pouco de água e untamos por cima. Polvilhamos um pouco de sementes de papoula por cima. Colocamos a assadeira no forno pré-aquecido até que as coroas fiquem levemente douradas. Retiramos do forno, deixamos esfriar e depois cobrimos com um pano de cozinha limpo. Podem ser servidas simples ou polvilhadas com açúcar. Bom apetite!
Ingredientes: Para a massa: 150 ml de água mineral, 150 ml de óleo, 400-450 g de farinha, 15 g de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 2 colheres de chá de açúcar baunilhado, 50 ml de óleo + 3-4 colheres de sopa de farinha. Recheio: 1 pequeno frasco de doce de ameixa, 11-12 colheres de sopa de nozes moídas, 1 colher de chá de essência de rum, casca de limão ralada. Para pincelar: 1 colher de sopa de mel, 1-2 colheres de sopa de água fria, sementes de papoula.
