Montinho de toupeira com framboesa
O montanha de toupeira com framboesa fizemos numa tarde em que estava com vontade de algo que lembrasse a primavera. A base é bem simples, o creme de mascarpone e framboesa é feito rapidamente se você tiver tudo à mão, mas é preciso paciência para esfriar e montar. Não é um bolo complicado, apenas precisa ficar na geladeira durante a noite ou pelo menos algumas horas para ter uma forma estável ao ser cortado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento na geladeira)
Tempo de preparação efetiva: 60-70 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa ou sobremesa de fim de semana
Ingredientes
Base
5 ovos grandes
12 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
50 g de cacau
2 colheres de sopa de óleo
1 pacote de fermento em pó com açafrão (ou comum, se não tiver)
uma pitada de sal
Creme
1 caixa de mascarpone (250 g)
2 colheres de sopa de leite
100 ml de creme de leite líquido (usei Hulala)
2 gemas
150 g de açúcar mascavo
10 g de gelatina
200 g de framboesa
Decoração
Creme de leite batido (apenas se você quiser fazer as "toupeiras" na superfície)
Modo de preparo
1. A base
1. Separe os ovos. As claras são batidas com uma pitada de sal até formar uma espuma, depois adicione 6 colheres de sopa de açúcar, gradualmente, e continue batendo até obter um merengue firme.
2. As gemas são batidas separadamente com 6 colheres de sopa de açúcar, até que o açúcar se dissolva um pouco e a mistura fique mais clara. Adicione o óleo e bata um pouco mais.
3. Incorpore o cacau e o fermento em pó nas gemas. Misture bem e depois adicione a farinha peneirada.
4. Por fim, adicione o merengue à mistura de gemas, em 2-3 porções, mexendo com uma espátula, com movimentos leves, de baixo para cima, para não perder o ar.
5. Despeje a mistura em uma forma redonda de bolo (20 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga. Alise e coloque no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 30-40 minutos ou até passar no teste do palito.
6. Retire a base da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.
2. O creme
1. As gemas são misturadas com o açúcar mascavo e o leite. Coloque tudo em banho-maria, mexendo continuamente até engrossar e o açúcar derreter (cerca de 10-15 minutos). A mistura não deve ferver. Deixe esfriar por 5-10 minutos.
2. Enquanto isso, coloque a gelatina de molho em água fria, conforme as instruções da embalagem.
3. Em uma tigela, coloque o mascarpone. Bata o creme de leite separadamente até ficar firme.
4. Quando o creme de gemas estiver morno, mas não quente, adicione a gelatina hidratada. Misture até dissolver completamente.
5. Incorpore o creme de gemas com a gelatina ao mascarpone. Misture delicadamente, depois adicione o creme de leite batido e homogenize.
3. Montagem
1. A base esfriada é escavada no meio, com cuidado, deixando uma borda de um dedo de espessura e uma base de 1-1,5 cm. O núcleo retirado é esfarelado com as mãos ou com um garfo.
2. Despeje uma parte do creme na cavidade da base, depois coloque metade das framboesas. Continue com o restante do creme e o restante das framboesas, depois cubra com o restante do creme. Certifique-se de que ele chegue às bordas, para que você possa grudar as migalhas.
3. Polvilhe em cima e nas laterais as migalhas da base, pressionando levemente para que fiquem firmes. Você pode decorar por cima com um pouco de creme de leite, conforme sua preferência.
4. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos 3-4 horas, idealmente durante a noite, para que o creme firme e se assente.
Por que faço a receita com frequência
Para mim, a montanha com framboesa é útil quando preciso de um bolo com aparência interessante, mas sem técnicas complicadas. Gosto que pode ser preparado com antecedência, e o sabor de framboesa e mascarpone é fresco e combina bem com a base úmida. Mantém-se bem na geladeira, então não há necessidade de apressar-se para terminá-lo.
Dicas e variações
Dicas
Tenha paciência para deixar a base esfriar bem, caso contrário, ela se quebra ao escavar.
Quando trabalhar com gelatina, nunca a adicione ao creme quente, caso contrário, não firmará bem.
Se você tiver framboesas congeladas, escorra o excesso de água antes de colocá-las no bolo.
Substituições
O creme Hulala pode ser substituído por creme de leite natural.
Se você não tiver fermento em pó com açafrão, use fermento em pó comum.
O mascarpone pode ser substituído por cream cheese, mas a textura será um pouco diferente.
Você também pode usar outras frutas vermelhas, se não tiver framboesas.
Variações
Você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou rum na base ou no creme, se quiser um toque extra de sabor.
Em vez de uma base simples, você pode adicionar alguns pedaços de chocolate na mistura para uma textura diferente.
Você pode tentar colocar uma camada fina de geleia de framboesa por dentro, entre o creme e as framboesas, para mais sabor de fruta.
Ideias de servir
O bolo corta facilmente se tiver estado na geladeira durante a noite.
Pode ser servido em ocasiões familiares, festas ou como sobremesa com café.
Opcionalmente, você pode decorar cada fatia com um pouco de framboesa fresca e um montinho de creme de leite.
Perguntas frequentes
1. Preciso de framboesas frescas ou pode ser congeladas?
Você pode usar framboesas congeladas, mas elas devem estar bem escorridas. Se tiverem muita água, podem amolecer o creme.
2. Posso fazer a base um dia antes?
Sim, a base pode ser feita um dia antes, conservando-se bem envolta em filme plástico, na geladeira.
3. Posso deixar a gelatina de lado, se não quiser usar?
O creme não terá consistência sem a gelatina, especialmente se você quiser uma aparência firme ao cortar.
4. Que tipo de forma de bolo eu preciso?
Idealmente, uma forma redonda de 20 cm, com fundo removível. Se você tiver uma um pouco maior ou menor, ajuste os tempos de cozimento.
5. Como sei quando a base está pronta?
Teste com um palito – se sair limpo, está pronta. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (de 12) tem cerca de 280-320 kcal. Carboidratos 30-35 g, proteínas 4-5 g, gorduras 13-15 g. Os valores variam conforme os ingredientes utilizados, especialmente o creme e o mascarpone.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a textura do creme e das frutas muda. Não necessita de reaquecimento – serve-se diretamente do frio. Se sobrar, a base amolece um pouco, mas ainda é boa após 2 dias.
Base: Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione 6 colheres de sopa de açúcar e continue batendo até formar um merengue firme. Bata as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar até que o açúcar derreta, depois adicione o óleo e continue batendo. Adicione o cacau e o fermento em pó, misturando bem. Adicione gradualmente a farinha peneirada e, por fim, incorpore as claras em neve, misturando suavemente de baixo para cima. Forre uma forma de bolo de 20 cm de diâmetro com papel manteiga, despeje a mistura e asse no forno pré-aquecido até que um palito saia limpo. Deixe esfriar. Creme: Em banho-maria, misture as gemas com açúcar e leite até engrossar e o açúcar derreter. Enquanto prepara as gemas, hidrate a gelatina em água fria. Em uma tigela, coloque o queijo mascarpone. Bata bem o creme de leite. Retire as gemas do fogo, deixe esfriar por 5-10 minutos, depois adicione a gelatina, misture bem e incorpore ao queijo mascarpone. Por fim, adicione o creme de leite batido. Montagem: Escave o bolo resfriado no meio, deixando uma borda de um dedo de espessura. Esfarele a parte removida do centro do bolo. Despeje o creme no centro do bolo em camadas, adicione framboesas, despeje outra camada, depois mais framboesas e, por fim, o restante do creme, permitindo que escorra pelas bordas do bolo. Em seguida, cubra tudo com a parte esfarelada do bolo. Decorei com um pouco de chantilly, imaginando que os topos saíram ao sol.....
Ingredientes: Base 5 ovos grandes 12 colheres de açúcar 6 colheres de farinha 50 g de cacau 2 colheres de óleo 1 pacote de fermento em pó com açafrão Creme 1 caixa de mascarpone - 250 g 2 colheres de leite 100 ml de creme líquido - eu tinha Hulala 2 gemas 150 g de açúcar mascavo 10 g de gelatina 200 g de framboesas Creme batido
