Bolo Zumzarel
Bolo Zumzărel (com massa de cacau, creme de queijo e decoração de abelha)
Há algum tempo, fiz este bolo inspirado nos desenhos de "Colmeia", para o aniversário de 2 anos do meu filho. Gostei da ideia de moldar o bolo na forma de uma abelha e usar coco ralado amarelo para a aparência. Não é complicado, mas requer um pouco de atenção na montagem e na decoração. Se você tiver paciência para trabalhar um pouco com chocolate derretido, o resultado será impressionante.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Ocasião: bolo de aniversário, crianças
Ingredientes
Massa:
5 ovos
4 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó
raspas de limão
essência de rum
essência de baunilha
Creme:
500 g de queijo cremoso (usei Dr. Oetker, ou um queijo cremoso)
200 g de manteiga amolecida (82% de gordura)
200 g de açúcar de confeiteiro com baunilha
150 g de chantilly
Calda:
200 g de açúcar
200 ml de água
essência de rum
Decoração:
150 g de chantilly
coco ralado (para cobrir)
corante alimentar amarelo (Wilton ou outro)
bolinhas de chocolate amargo
chocolate branco e amargo (para antenas, cabeça e asas)
Modo de preparo
1. Massa:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar até que a mistura fique brilhante. Em uma tigela separada, misture as gemas com o óleo até homogeneizar. Despeje a mistura de gemas sobre as claras batidas e incorpore delicadamente com uma espátula.
Adicione a farinha misturada com o fermento e o cacau. Incorpore tudo com a espátula, com movimentos amplos de baixo para cima. Por fim, adicione as raspas de limão, a essência de rum e a essência de baunilha. Despeje a mistura em uma forma redonda com fundo removível (24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 20-30 minutos, verificando com um palito. Retire a massa da forma e deixe esfriar completamente em uma grade.
2. Creme:
Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar cremosa. Adicione o queijo cremoso e continue misturando, também com a batedeira, até homogeneizar. Por fim, incorpore o chantilly, misturando delicadamente, apenas o suficiente para manter a textura aerada.
3. Calda:
Coloque o açúcar em uma panela pequena e deixe caramelizar, sem mexer. Quando adquirir uma cor âmbar, adicione cuidadosamente a água (cuidado com o vapor). Deixe em fogo baixo até que todo o caramelo se dissolva. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a essência de rum.
4. Coco ralado colorido:
Coloque algumas colheres de coco ralado em uma tigela. Dissolva o corante amarelo em 2 colheres de chá de água, misture bem com o coco ralado e espalhe sobre um papel manteiga para secar.
5. Montagem:
Corte a massa fria em 3 discos horizontais. Regue cada disco com a calda de açúcar caramelizado, usando um pincel ou colher.
Coloque o primeiro disco em um prato, cubra com uma camada uniforme de creme. Coloque o segundo disco, regue e adicione mais creme. O último disco deve ser colocado de forma que tenha uma forma levemente arredondada (para o corpo da abelha) - se não "levantar" o suficiente, você pode arredondá-lo um pouco com a faca e adicionar creme por cima, moldando uma cúpula.
Cubra todo o bolo com chantilly, em seguida, cubra com o coco ralado amarelo. Pressione levemente o coco ralado para que grude bem.
6. Decoração:
Use bolinhas de chocolate amargo para fazer listras nas costas da abelha.
As antenas são feitas com chocolate amargo derretido, cuidadosamente despejado (com um cone ou colher) em forma de linhas curvas sobre papel manteiga. Deixe endurecer e depois cole-as no bolo.
Cabeça da abelha: derreta chocolate branco e despeje em um pedaço de papel manteiga, moldando um círculo. Quando esfriar e endurecer, cole-o no corpo, na extremidade do bolo. Contorne a cabeça com um pouco de chocolate amargo derretido.
Asas: molde duas formas ovais de chocolate branco derretido sobre papel manteiga, deixe endurecer e fixe-as no bolo.
Por que faço esta receita frequentemente
O bolo sai sempre fofinho e leve, o creme de queijo não é pesado e não fica aguado, e a decoração com coco ralado colorido é simples, mas fica bonita em aniversários de crianças. Pode ser preparado um dia antes, e os componentes resistem na geladeira sem perder a textura.
Dicas e variações
Dicas
Use queijo cremoso, não queijo cottage esfarelado, para um creme homogêneo.
O caramelo para a calda deve esfriar bem antes de ser usado para regar.
Não coloque muita calda, para que a massa não fique encharcada e mantenha a montagem.
Se o chantilly estiver muito mole, mantenha-o na geladeira por um tempo antes de cobrir o bolo.
Substituições
Você pode usar corante alimentar de outra forma ou marca, se não tiver Wilton.
Em vez de bolinhas de chocolate, você pode usar passas, se tiver à mão.
Se não encontrar queijo cremoso em embalagem, também pode fazer com mascarpone, mas o gosto será ligeiramente diferente.
Variações
Você pode aromatizar o creme com um pouco de raspas de limão ou limão, para um sabor mais fresco.
A massa pode ser feita sem cacau, se você quiser uma aparência mais clara.
Para outras decorações (borboletas, flores), adapte a forma e as cores do coco ralado.
Ideias de servir
O bolo pode ser cortado em fatias e servido em um prato com frutas frescas ao lado.
Para festas de crianças, decore cada fatia com uma bolinha de chocolate e um pouco de coco ralado colorido adicional.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de queijo para o creme?
Sim, mas a textura será diferente. É necessário um queijo cremoso, não muito líquido e nem duro.
2. Se eu não tiver uma forma com fundo removível, posso usar uma forma comum?
Sim, você pode usar uma forma redonda comum (cerca de 24 cm), mas é mais fácil retirar o bolo inteiro da forma com fundo removível.
3. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, o creme de queijo e o chantilly não reagem bem ao congelamento e, ao descongelar, ficam aguados.
4. O coco ralado colorido mancha?
Não, se você usar corante alimentar; no entanto, se não secar bem, pode colorir o chantilly ao redor da decoração.
5. Posso usar açúcar mascavo para a calda?
Sim, mas o caramelo ficará mais escuro e com um sabor mais forte.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 12):
aproximadamente 370-400 kcal
gorduras: 22-25g
carboidratos: 32-36g
proteínas: 6-8g
Os valores dependem do tipo de queijo, manteiga e da quantidade de chantilly ou açúcar que você usa efetivamente.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. A massa permanece fofinha, e o creme de queijo não escorre. Não é recomendado reaquecer. A decoração de chocolate e coco ralado resiste bem, mas é preferível não deixá-la descoberta, para não absorver odores da geladeira.
Ingredientes: Base: 5 ovos, 4 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa de óleo, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, baunilha, rum e raspas de limão. Creme: 500g de queijo doce Dr. Oetker, 150g de creme de leite batido, 200g de manteiga amolecida (82% de gordura), 200g de açúcar de confeiteiro com baunilha. Calda: 200g de açúcar, 200ml de água, essência de rum. Decoração: 150g de creme de leite batido, gotas de chocolate amargo, coco amarelo, chocolate branco e escuro.
