Bolo de jejum com nozes

Eu passei pela primeira vez por uma situação clássica com esse bolo: queria impressionar alguns amigos, então decidi fazê-lo, pensando que não deveria ser tão complicado. No final das contas, são poucos ingredientes, não precisa se preocupar com ovos, batedeira, nada muito sofisticado. O que acontece é que, em vez de sair fofinho, saiu uma coisa estranha, parecia lama com nozes, que ninguém conseguia comer, mas acabou – agradeci que tenho bons amigos e eles se sacrificaram. Enquanto isso, tentei mais umas dez vezes, por preguiça ou necessidade, e cheguei a algumas versões das quais não me envergonho mais. Agora faço isso quase automaticamente e não me estresso se não tenho exatamente todos os ingredientes na medida certa.

Pela minha experiência: leva cerca de 10 minutos para misturar tudo e colocar no forno, e para assar, cerca de 25-30 minutos, dependendo do forno de cada um. Então, contando com o tempo de esfriar, você leva mais de uma hora até ter uma assadeira de bolo pronta. Com o que eu coloco, sai uma assadeira de aproximadamente 25x35 cm, ou seja, cerca de 16 pedaços generosos, talvez 20 se cortá-los menores (eu não tenho paciência para deixá-los todos iguais). Não há nada complicado, qualquer um consegue se seguir os passos.

Faço isso com bastante frequência, sinceramente, porque não preciso de uma grande motivação. É aquele tipo de bolo que posso jogar no forno quando estou com vontade de algo doce, mas não quero ir ao mercado ou lavar uma tonelada de louça. Além disso, combina com qualquer ocasião – se você tem visitantes, leva para o trabalho, está com vontade à noite… combina com chá, café e até com um copo de vinho, se não tiver biscoitos. E especialmente se você está fazendo jejum ou tem amigos veganos, esse é o bolo que sempre faço.

Deixa eu te contar o que geralmente coloco:

14 colheres de sopa de açúcar – coloco para dar sabor, senão o bolo fica muito “certinho”. Pode reduzir se não quiser tão doce.
12 colheres de sopa de óleo (eu uso óleo de girassol, que não tem gosto, mas também funciona com óleo de canola ou azeite leve se não tiver outra coisa; a função dele é evitar que o bolo fique seco, dá um pouco de maciez).
12 colheres de sopa de refrigerante (ou seja, água mineral com gás, não coloque água sem gás, e nada de sucos doces! O refrigerante faz o bolo crescer, deixa a massa mais aerada).
16 colheres de sopa de farinha (branca, simples; é a base, faz com que tudo fique junto, se colocar demais, fica duro).
1 pacote de fermento em pó (10 g, para crescer bem, não tente colocar bicarbonato, pois fica com gosto de sabão se não for neutralizado corretamente).
1 xícara de nozes moídas (cerca de 100 g, sinceramente não fico pesando, coloco o quanto cabe em uma xícara clássica; dá sabor e textura – sem nozes, não tem graça).

Faço assim:

1. Em uma tigela maior, despejo o refrigerante sobre o açúcar. Misturo bem com uma colher de madeira ou um batedor, apenas o suficiente para dissolver um pouco do açúcar (não precisa dissolver tudo, não tem problema).
2. Adiciono o óleo e misturo novamente. Cuidado para a tigela não ser pequena, senão você vai fazer bagunça (já aconteceu comigo!).
3. Em seguida, coloco as nozes moídas. Às vezes, uso também nozes picadas grosseiramente, para ter alguns pedaços crocantes. Se você quiser, pode tostá-las um pouco na frigideira antes, a aroma muda completamente.
4. Separadamente, em uma tigela menor, misturo a farinha com o fermento em pó, depois adiciono aos poucos sobre a mistura líquida, mexendo devagar. Não coloco tudo de uma vez, para não ficar com grumos.
5. No final, vejo como está a massa. Se parecer muito grossa (ou seja, quase fica na colher, como um bolo de forma), coloco mais 2 colheres de refrigerante. Deve escorrer lentamente, não ser como sopa, mas também não deve ser muito espessa.
6. Unte a assadeira com óleo e polvilhe com farinha, para não grudar (já tentei também com papel manteiga – funciona assim também, especialmente se você se irrita com a limpeza depois).
7. Despejo a massa na assadeira, nivelando com uma espátula ou com o fundo da colher. Coloco diretamente no forno pré-aquecido a 180°C. Para mim, depois de 25 minutos está pronto, mas às vezes deixo mais 5 minutos se parecer úmido no meio. Testo com um palito: se sair limpo, está bom; se não, espero mais um pouco.
8. Retiro e deixo esfriar na assadeira. Se estiver com pressa, coloco em uma grade, para não ficar mole na base. Quando esfriar, polvilho com açúcar de confeiteiro (eu coloco também um pouco de canela em cima, dá um toque a mais).
9. Corto em quadrados – geralmente, o primeiro canto eu experimento para ver se saiu bem. O resto eu arrumo bonitinho, embora sempre fique um pedaço estranho.

Dicas, variações, ideias de servir

Dicas úteis

Não tente substituir o refrigerante por água comum, não vai ficar igual, o bolo ficará denso. Se você só tiver água mineral, isso também serve.
Quanto às nozes, se você moer muito finas, o bolo fica um pouco gomoso. Melhor deixar um pouco “irregular”.
Se você tem um forno a gás mais temperamental, mova o bolo para a prateleira de cima no final ou cubra com papel manteiga, para não queimar na base.
A farinha deve ser adicionada aos poucos – se você colocar tudo de uma vez, não consegue misturar bem e ficam grumos.
Quando espalhar a massa, não mexa muito, pois você não quer perder as “bolhas” do refrigerante.

Substituições e adaptações

Se você tem intolerância ao glúten, pode usar farinha sem glúten – uma mistura universal funciona bem, mas tenha cuidado, pois às vezes precisa de mais líquido (veja a textura).
O açúcar pode ser trocado por açúcar de coco ou adoçante, se você quiser que seja mais dietético, mas não espere que tenha a mesma consistência (às vezes fica mais seco).
Em vez de nozes, você pode usar amêndoas moídas, avelãs ou até mesmo sementes (de girassol, se você quiser a versão “barata”).
Se não estiver fazendo jejum, você pode adicionar um pouco de essência de rum ou baunilha, ou colocar passas (não gosto, mas alguns não conseguem imaginar sem).

Variações

Você pode polvilhar por cima antes de assar algumas nozes picadas grandes, para deixar a parte de cima ainda mais crocante.
Se for a época, misture na massa raspas de laranja ou limão (um sabor ótimo).
Uma pitada de canela ou cravo moído fica maravilhoso no outono.
Se necessário, já coloquei uma colher de cacau na massa, para deixar o bolo mais “chocolatoso”.
Se você quiser outro sabor, experimente com abóbora ralada (bem espremida), mas não mais do que 1/2 xícara.

Ideias de servir

Fica ótimo quente, com um pouco de geleia de ameixa ou damasco por cima.
Frio, com um café forte ou chá preto, fica perfeito.
Para quem é mais chique, coloque uma colher de sorvete vegano ao lado, ou, se não estiver fazendo jejum, chantilly.
Se sobrar, você pode transformar em “tiramisu de jejum” com xarope de café e um pouco de creme de coco.

Perguntas frequentes

1. Não tenho refrigerante ou água mineral, posso fazer com água comum?
Pode, mas o bolo ficará mais denso, não tão arejado. Meu conselho é que você vá pelo menos até o mercado comprar uma água mineral em garrafa pequena, pois faz diferença na textura.

2. Por que meu bolo murcha depois que o tiro do forno?
Pode ser que você tenha colocado líquido demais ou não estava assado o suficiente no meio. Sempre faça o teste do palito. Se sair massa, deixe o bolo no forno por mais alguns minutos. Outro motivo pode ser o fermento em pó velho ou colocado em pouca quantidade.

3. É possível fazer sem nozes?
É possível, mas vai faltar sabor. Você pode compensar com sementes de girassol, amêndoas ou até um pouco de flocos de coco, mas a textura não será tão saborosa.

4. Posso reduzir o açúcar?
Sim, até 10 colheres sem problemas, mas se você colocar muito menos, o bolo ficará um pouco “certinho” no sabor. Se quiser torná-lo dietético, coloque um adoçante que resista ao cozimento.

5. O que faço se a massa parecer muito líquida?
Adicione 1-2 colheres de farinha, misture devagar e veja como fica. A consistência ideal é que escorra “grossa”, não deve ser como massa de panqueca, mas também não deve ser como massinha.

6. Posso usar farinha integral?
Sim, mas não toda. O ideal é metade branca, metade integral, caso contrário o bolo ficará mais pesado e secará mais rápido.

Valores nutricionais (aproximados)

Para um pedaço médio (cerca de 1/16 da assadeira), você terá entre 180-200 calorias, dependendo de quanto de nozes e óleo você colocar. As gorduras vêm principalmente do óleo e das nozes, e o açúcar está presente em quantidade considerável, admito, mas pode ser reduzido. Carboidratos – bastante, afinal é uma sobremesa com farinha e açúcar. A proteína vem um pouco das nozes, mas não é uma fonte significativa. Não é uma sobremesa “leve”, mas tem a vantagem de não conter leite, ovos ou manteiga, então se você tem alergias ou está fazendo jejum, é uma opção ok e satisfatória. Não é para comer diariamente em grandes quantidades, mas um pedaço sem grandes remorsos de consciência, especialmente se você reduzir o açúcar e colocar mais sementes no lugar das nozes, é perfeitamente aceitável.

Como armazenar e reaquecer

Em geral, se você cortar e deixar em uma caixa fechada (de plástico, com tampa), dura facilmente 3 dias à temperatura ambiente, talvez até mais se não estiver muito quente em casa. Se você colocar na geladeira, fica mais duro, mas não estraga – e resiste quase uma semana. Para comê-lo quente, você pode colocá-lo por 30 segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno (preaquecido a 100-120°C), coberto com papel alumínio para não secar. Reaquecer, ele fica novamente macio e combina excelente com geleia ou molhos doces. Se perceber que ficou seco demais, borrife cada pedaço com um pouco de água ou um toque de suco de laranja antes de reaquecer, para que volte à vida. Testei todas as opções, então, se necessário, pode até ser congelado (em sacos individuais), depois descongelado à temperatura ambiente. Você nem percebe que ficou congelado, juro.

 Ingredientes: 14 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de óleo, 12 colheres de sopa de refrigerante, 1 xícara de nozes moídas, 16 colheres de sopa de farinha e uma pitada de fermento em pó.

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