Croissants de massa folhada com champanhe

Eu tentei esta versão de croissants com massa folhada feita com champanhe numa noite de inverno, quando me sobraram algumas colheres de champanhe de um encontro com amigos. Não me compliquei muito com técnicas clássicas de confeitaria, apenas substituí a água mineral da massa habitual por champanhe e o resultado foi uma massa folhada rápida, com um sabor interessante e uma textura macia. Não fica tão estratificada como uma massa folhada clássica com gordura ou com muitas dobras, mas para algo rápido e caseiro, funciona muito bem.

Informações rápidas

Tempo total: 3 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 40-50 croissants pequenos
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
- 350 g de farinha de trigo, peneirada
- 100 ml de champanhe ou vinho espumante seco
- 100 ml de água fria
- 4 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol)
- 7 g de fermento seco (um pacote)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá rasa de sal

Para untar:
- 250 g de manteiga amolecida (não derretida, mas suficientemente maleável)
- 150 g de farinha

Recheio:
- Geleia de ameixa (ou outra geleia espessa, que não escorra ao assar)

Para finalizar:
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal, o açúcar e o fermento seco. Despeje o champanhe, a água bem fria e o óleo. Misture com uma colher até tudo se unir, depois sove rapidamente com as mãos, apenas o suficiente para obter uma massa homogênea. Não insista muito, a massa deve permanecer levemente elástica, não densa.

2. Divida a massa em duas partes iguais. Você trabalhará com cada uma delas separadamente, para facilitar a abertura.

3. Em outra tigela, misture a manteiga amolecida cortada em cubos com 150 g de farinha até obter uma pasta espessa, como um creme para passar. Não precisa ser perfeitamente lisa, apenas o suficiente para que você possa untar a folha.

4. Pegue a primeira metade da massa e abra-a sobre a mesa, em papel manteiga ou sobre uma superfície polvilhada com farinha, em uma folha o mais fina possível, cerca de 2-3 mm. Não se preocupe se não ficar perfeitamente retangular ou redonda, o importante é que esteja fina.

5. Unte toda a superfície da folha com metade do creme de manteiga e farinha, usando uma espátula, uma faca larga ou até mesmo a palma da mão, se preferir.

6. Enrole a folha firmemente, começando por uma borda, para obter um rolo compacto. Em seguida, enrole o rolo em forma de caracol. Faça o mesmo com a segunda metade da massa e o restante da manteiga.

7. Coloque os dois "caracóis" de massa em um prato ou assadeira, cubra-os com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos duas horas. Para um resultado ainda melhor, deixe-os de um dia para o outro.

8. Retire o primeiro caracol de massa refrigerado da geladeira. Abra-o novamente em uma folha de cerca de 0,5 cm de espessura. Para croissants em forma clássica, corte a folha redonda em triângulos com uma faca grande ou com um cortador de pizza.

9. Coloque uma pequena colher de geleia na base de cada triângulo. Enrole da base para o topo, sem apertar demais, apenas o suficiente para fechar o croissant.

10. A segunda metade da massa pode ser aberta em formato retangular e cortada em retângulos ou quadrados, para croissants mais quadrados. Da mesma forma, coloque o recheio, enrole e feche as bordas, se desejar.

11. Coloque os croissants com a parte de fechamento para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles, pois crescem um pouco ao assar.

12. Asse no forno pré-aquecido a 220°C (sem ventilação, se você tiver essa opção), por 25-30 minutos ou até que fiquem dourados, mas não excessivamente queimados.

13. Deixe esfriar completamente em uma grade e, em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Por que faço a receita com frequência

Gosto da receita porque não exige muitas dobras ou tempos de trabalho complicados. Você pode usar qualquer geleia mais densa que tiver à mão. Ela se conserva bem por alguns dias, não seca rapidamente e rende bastante croissants em uma única leva.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar amolecida, mas não derretida. Se estiver muito fria, não espalha facilmente; se estiver muito quente, escorre da massa.
- Se usar geleia com pedaços de frutas, passe-a antes, para que os croissants não se quebrem ao enrolar.
- Para abrir, é mais fácil se você colocar os caracóis de massa no congelador por 10 minutos antes de abri-los, especialmente se a manteiga estiver muito mole.
- A farinha para untar pode ser do tipo 650, não é necessário usar farinha especial para confeitaria.

Substituições

- O champanhe pode ser substituído por qualquer vinho espumante seco ou água mineral com gás. Não recomendo versões doces.
- Em vez de manteiga, você pode usar margarina com no mínimo 80% de gordura, mas a massa será um pouco menos folhada.
- O recheio pode ser qualquer geleia muito densa: damascos, cerejas, maçãs. A geleia de ameixa sem açúcar continua sendo a mais clássica.

Variações

- Você pode polvilhar nozes moídas sobre a camada de geleia, para uma textura diferente.
- Para croissants salgados, recheie com queijo feta ralado misturado com um pouco de iogurte e não adicione açúcar à massa.
- Se quiser uma versão com sabor mais intenso, adicione um pouco de raspas de limão ou baunilha diretamente na massa.

Ideias de servir

- Coloco em um prato e polvilho imediatamente antes de servir, para que não absorvam o açúcar.
- São ótimos também no café da manhã, com leite ou café.
- Podem ser levados para viagem, não se quebram facilmente.

Perguntas frequentes

Os croissants permanecem macios no dia seguinte?
Sim, se forem guardados em uma caixa com tampa, permanecem macios por até 3 dias.

Posso usar outra coisa no lugar do champanhe?
Água mineral com gás é a alternativa mais simples, mas você também pode usar cerveja clara, para um sabor mais neutro.

Os croissants podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados assados, mas é ideal reaquecer no forno por 5 minutos antes de servir.

Como sei que a massa está pronta para abrir?
Ela deve estar firme, fria e não grudar nas mãos. Se amolecer demais, coloque no congelador por 10 minutos.

O que faço se a geleia escorrer ao assar?
Use uma geleia mais espessa ou cozinhe-a por mais 5 minutos com um pouco de farinha de rosca, para engrossar.

Valores nutricionais

Uma porção (2 croissants médios): aproximadamente 110-130 kcal, com 5-6 g de gordura, 15 g de carboidratos, 2 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo e da quantidade de geleia utilizada. São bastante satisfatórios para um lanche.

Conservação e reaquecer

Os croissants se conservam por 3-4 dias à temperatura ambiente, em uma caixa bem fechada. Se secarem um pouco, podem ser colocados por 2-3 minutos no forno a 180°C ou 30 segundos no micro-ondas, mas a textura ideal se mantém no forno. Não os deixe descobertos, caso contrário, ficarão duros. Podem ser congelados por no máximo um mês, depois são reaquecidos diretamente congelados no forno.

Corte a manteiga mole em cubos e misturei com os 150 g de farinha. Com esta mistura, vou untar a folha de massa. Misturei a farinha peneirada com sal, açúcar e fermento, depois adicionei champanhe, óleo e água fria. Amassei a massa apenas o suficiente para combinar os ingredientes. Dividi tanto a massa quanto a mistura de manteiga em duas partes, facilitando o trabalho. Estendi uma folha muito fina, que untei com a mistura de manteiga. Você pode fazer isso com a mão ou usando uma faca ou espátula. Enrolei a folha bem apertada para formar um tronco, que depois torci em forma de caracol. Fiz o mesmo com a parte restante da massa. Coloquei a massa na geladeira por duas horas; idealmente, deve ser durante a noite. Após esse tempo, tirei a massa da geladeira e a estendi para cerca de meio cm de espessura. Fiz dois tipos de croissants. Estendi uma folha em círculo e cortei em triângulos, enquanto a outra estendi em retângulo e cortei em retângulos. Adicionei geleia de ameixa, enrolei os croissants e depois os coloquei em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 220 graus por 30 minutos. Depois que esfriaram, polvilhei com açúcar. Bom apetite !!

 Ingredientes: Para a massa: 350 g de farinha, 100 ml de champanhe, 100 ml de água fria de nascente, 4 colheres de sopa de óleo, 7 g de fermento seco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal. Para untar: 250 g de manteiga mole, 150 g de farinha. Para o recheio: Compota de ameixa, açúcar em pó para polvilhar.