Torta de banana
Na primeira vez, as bananas saíram meio moles, eu pensei que se as deixasse mais tempo no fogo, ficariam mais caramelizadas, mas acabei fazendo uma papa. Agora eu faço de outra forma, com as minhas próprias mãos, sem pressa, e toda vez sai uma torta que nem dá tempo de cortar, porque já esfriou e foi comida. A verdade é que não sou muito fã de sobremesas pesadas, mas essa eu faço mesmo por vontade, sem motivo especial. Deixa eu te contar como faço e o que funciona e o que não funciona, porque já me preocupei com isso algumas vezes.
Informações rápidas: leva cerca de uma hora no total, talvez um pouco mais se você enrolar com as bananas. Serve bem para 6-8 pessoas, depende de quão guloso você tem em casa – somos cinco e nunca sobra nem um pedacinho. Dificuldade? Eu diria que é um pouco mais do que "jogar tudo na forma", mas você não se atrapalha se tiver um pouco de paciência com o caramelo e não esquecer a torta no forno.
Sobre os ingredientes, não começo direto com a massa ou açúcar, porque a estrela aqui é a banana, sem dúvida. Escolha as bem maduras, com manchas, macias ao toque – essas realmente dão sabor. Não funciona com bananas verdes ou duras, porque ficam sem gosto e não se ligam ao caramelo como deveriam.
- Bananas: 5 grandes, bem maduras, não aquelas verdes ou com casca perfeita – devem estar quase no limite, mas sem escorrer. Cortadas ao longo e depois em metades, para não desmanchar quando você as mover para a frigideira ou para a torta.
- Açúcar mascavo: 100g, aqui ele tem um papel essencial, pois faz o molho de caramelo. Eu já usei açúcar em pacote grande, às vezes, mas fica melhor com um pouco de umidade, não açúcar branco.
- Margarina: 70g, também funciona com manteiga se você não se importar. Eu experimentei com manteiga e fica um pouco diferente, mas não ruim. Usava margarina no começo porque sempre tinha na geladeira. Ela dá consistência ao molho e não deixa o caramelo queimar muito rápido.
- Baunilha: dois pacotinhos (pó de baunilha, não essência) para aroma. Se você tiver vagem, coloque algumas sementes, embora seja um pouco mais caro. A baunilha eleva essa sobremesa, senão fica um tipo de compota em massa folhada.
- Massa folhada: uma folha inteira, comprada ou feita por você, não importa – eu não faço mais em casa há muito tempo, porque não tenho paciência, mas funciona também com massa quebrada, se você tiver forças.
- Essência de rum: algumas gotas, não seja econômico, mas também não despeje a garrafa toda. No final, dá aquele aroma de confeitaria antiga, algo que alguns gostam, outros não. Eu coloco cerca de uma colher de chá cheia.
Esses são os ingredientes. Sem muitas complicações.
Aqui está como faço, passo a passo, porque já cometi erros várias vezes:
1. Eu descasco as bananas, corto ao longo e depois cada metade em pedaços menores, para que fiquem melhor na forma. Não as fatie finas, porque elas viram papa ao serem fritas e você não terá o que colocar na torta.
2. Em uma frigideira com fundo grosso (teflon, ferro fundido, qualquer coisa que não grude muito), coloco o açúcar mascavo em fogo baixo. Fico de olho nele, não faço mais nada, porque se eu esquecer, ele vira cinzas. Quando começa a derreter, adiciono a margarina cortada em cubos, para misturar bem. Se você notar que fica açúcar não derretido nas bordas, não se preocupe, ele derrete depois.
3. Quando o molho fica grosso, polvilho a baunilha e misturo. Também coloco as bananas na frigideira. Não coloco tudo de uma vez, espalho para não amontoar. Mantenho o fogo bem baixo.
4. Deixo as bananas no molho por cerca de 8-10 minutos, não mais. Viro suavemente com uma espátula larga, para não desmanchar. Uma única vez, no máximo duas, senão você faz purê. O molho deve ser grosso, mas não pegajoso.
5. Enquanto as bananas esfriam, preaqueço o forno a 180 graus e tiro a massa folhada para chegar à temperatura ambiente, para não quebrar ao estender.
6. Coloco a folha de massa na forma (redonda ou retangular, o tamanho não importa, apenas não pode ser muito pequena), com as bordas levantadas cerca de dois dedos.
7. Coloco cuidadosamente as bananas sobre a massa, arrumando o mais uniformemente possível. Despejo todo o molho de caramelo, mexendo a frigideira para não ficar grudado.
8. Gotejo a essência de rum por cima, não diretamente nas bananas, mas sobre todo o molho, o máximo que puder.
9. Coloco a forma no forno por cerca de 30 minutos, mas olho após 25, porque depende do forno: o meu, mais antigo, tem áreas mais "quentes". A massa folhada deve formar uma crosta, não é preciso que o caramelo fique dourado, já que é marrom por causa do açúcar.
10. Retiro a torta e deixo esfriar bem, por pelo menos uma hora, para que o caramelo se fixe e não escorra tudo quando eu cortar. Uma vez eu cortei quente, quase queimei a língua e acabei comendo com colher direto da forma, não teve graça nenhuma.
Por que eu continuo fazendo isso? Primeiro, porque não precisa de ingredientes sofisticados e posso improvisar quando vejo que as bananas estão prestes a estragar. É o tipo de sobremesa para fazer rápido, quando você não quer impressionar, mas também não tem vontade de fazer bolos complicados. Eu também preparo quando temos convidados ou em dias em família, porque sempre tem alguém que quer comer algo quente e doce, sem muito açúcar. As crianças descobriram que fica "incrível" com sorvete (eles dizem que é como uma pizza doce), e os outros adultos também cedem à combinação de rum e caramelo. Eu gosto porque não fico muito tempo na cozinha, além de que essa torta, mesmo que esfrie, corta bem e ainda fica boa no dia seguinte.
Agora, sobre dicas e variações, é bem simples e não me complico:
Dicas:
- Não mantenha as bananas no fogo por muito tempo, senão elas viram pasta e não parecem mais sobremesa.
- Misture lentamente o caramelo, para não queimar ou grudar o açúcar no fundo.
- Não encha demais a forma, se for muito pequena, o caramelo transborda ao assar. Deixe espaço nas bordas para o molho.
- Se usar manteiga em vez de margarina, não deixe ferver tanto, pois ela se separa facilmente.
- Não corte a torta enquanto estiver quente, porque você não conseguirá tirar as fatias, tudo escorre.
Substituições:
- Manteiga em vez de margarina funciona, mas muda um pouco o sabor. Já tentei com óleo de coco para a versão vegana, mas não tem o mesmo encanto, a menos que você não tenha escolha.
- Você pode usar massa quebrada, mas fica diferente, mais densa. A massa folhada faz todo o trabalho.
- Açúcar branco? Bem, eu não recomendaria, mas se não tiver outra coisa, tudo bem, só que não tem aquele gosto caramelizado.
- Se você tem alergias ao glúten, há massa folhada sem glúten nos supermercados. Não experimentei, mas ouvi que funciona.
- Para a versão sem açúcar, não funciona muito bem com adoçantes, porque não caramelizam, mas alguém me disse que usou xarope de bordo, mas eu não testei.
Variações:
- Você pode adicionar nozes ou amendoins por cima, para dar crocância.
- Com um pouco de chocolate ralado por cima, quando estiver pronto para sair do forno, ganha outro sabor.
- Se você quiser um molho mais grosso, adicione um pouco de amido (uma colher de chá dissolvida em água) ao molho de caramelo, bem antes de colocar as bananas.
Ideias de servir:
- O melhor é com uma bola de sorvete de baunilha ou com chantilly, à temperatura ambiente ou até levemente morna.
- Combina bem com um café amargo ou um chá preto.
- Como sobremesa de brunch é uma escolha genial, se você tiver convidados pela manhã.
- Você pode fazer tortas pequenas, porções individuais, mas eu não tenho paciência.
Perguntas frequentes:
O que fazer se eu não tiver açúcar mascavo?
Não é o fim do mundo, use açúcar branco, mas saiba que você não terá aquele sabor levemente de melaço que o açúcar mascavo dá. Funciona assim, só não espere o mesmo gosto.
Pode fazer com outra fruta?
Eu tentei com maçãs, mas não fica tão bom. Peras saem mais próximas da ideia, mas devem ser cortadas finas. As bananas, no entanto, seguram bem o caramelo e se mantêm muito melhor, e a textura é totalmente diferente.
Como conservo a torta se sobrar?
Guarde na geladeira, bem coberta, e aqueça no forno por alguns minutos ou no micro-ondas (funciona, mas não fica tão bom). A textura muda se ficar muito tempo, mas é ok no dia seguinte.
Se eu não tiver essência de rum, o que coloco?
Você pode pular, mas vai faltar aquele aroma de confeitaria. Pode substituir por essência de amêndoa ou um pouco de conhaque, se tiver. Não coloque baunilha extra, não funciona.
Funciona também sem a massa folhada, só com bananas e caramelo?
Sim, você faz uma sobremesa rápida, mas sem a base da torta não terá a mesma experiência. Já fiz uma vez assim, como um tipo de banana flambada, mas sempre volto à versão com massa.
Preciso deixar a massa crescer?
Não, a massa folhada comprada não precisa, apenas leve à temperatura ambiente antes de estender, para não quebrar.
Em termos nutricionais, para ser honesto: não é uma sobremesa dietética, mas também não vai fazer sua glicose disparar se você não comer a torta inteira sozinho. Uma fatia tem cerca de 220-250 calorias, dependendo da espessura. Cerca de 38-40g de carboidratos, 5-7g de gorduras (depende da margarina/manteiga e da massa), cerca de 2g de proteína e cerca de 14-16g de açúcares. Não é para comer diariamente se você está de dieta, mas pelo menos não tem cremes pesados ou chantilly industrial, e as frutas trazem potássio e um pouco de fibra. Praticamente, é a sobremesa que você faz quando quer algo doce, sem se sentir super culpado depois.
Como conservo e reaqueço:
Se sobrar algo, coloco os pedaços em um recipiente coberto, na geladeira. Dura até 2 dias, embora raramente sobre. Para reaquecer, o melhor é colocar por 5-6 minutos a 160 graus no forno, em uma forma com papel, para não secar a borda. No micro-ondas funciona apenas se você não tiver outras opções, mas a parte da massa fica um pouco borrachenta. Não recomendo congelar, porque ao descongelar perde toda a textura. Se você quiser que fique crocante novamente, coloque diretamente na grade do forno por 2-3 minutos, não mais.
É isso, sem muitas firulas. Se você tiver paciência com o caramelo e não estragar as bananas em fogo alto, sai uma torta boa, caramelizada, que serve tanto para café da manhã quanto para sobremesa, ou simplesmente para um "petisco" à noite com os amigos.
Ingredientes: 1 folha de massa folhada, 5 bananas, 100 g de açúcar mascavo, 70 g de margarina, 2 sachês de baunilha, algumas gotas de essência de rum
