Sopa de porco com legumes

Em cada inverno, logo após o abate do porco, faço quase automaticamente esta sopa. Os ossos com carne não ficam muito tempo no congelador, então aproveito-os enquanto estão frescos. Numa manhã de sábado, tirei um saquinho com ossos, coloquei diretamente para ferver e rapidamente reuni alguns legumes da geladeira. O borscht é caseiro, recebido de uma vizinha da Moldávia. Tudo vai rápido, sem muita complicação.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas
Porções: 8
Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 kg de ossos de porco frescos, com carne (costela, lombo ou o que tiver)
3 cenouras médias
1 cebola grande
½ raiz de aipo (150 g)
2 raízes de salsa
1 nabo pequeno (aprox. 150 g)
2 pimentões (ideal, um vermelho e um amarelo)
1 abobrinha pequena (200 g)
½ litro de borscht caseiro, coado
1 xícara pequena (50 g) de arroz de grão redondo
1,5 l de água (ou o suficiente para cobrir bem os ossos)
1 colher de sopa rasa de sal (ajuste a gosto)
1 maço de salsa fresca
½ maço de endro
folhas de aipo, a gosto
creme de leite e pimenta dedo-de-moça para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Lave bem os ossos de porco sob água corrente fria. Se tiver muita gordura, remova o excesso. Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fria (1,5 l ou o suficiente para cobri-los levemente). Coloque a panela no fogo médio.

2. Quando a água começar a aquecer e surgirem as primeiras bolhas, retire a espuma com uma escumadeira. Repita a cada poucos minutos, até que o caldo fique claro. Isso é importante para o sabor e a aparência.

3. Depois que não formar mais espuma e a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar coberto, por 60-80 minutos, até que a carne se desprenda facilmente do osso. Não tenha pressa, a sopa fica melhor se cozinhar lentamente.

4. Retire os ossos para um prato e deixe esfriar por 10-15 minutos. Com um garfo ou à mão, retire a carne e reserve. Se houver pedaços de cartilagem ou pele mole, você pode adicioná-los à carne. Descarte os ossos e o excesso de gordura.

5. Coe o caldo se necessário, especialmente se ainda houver espuma. Coloque o líquido de volta na panela sobre fogo médio.

6. Descasque e corte as cenouras, a raiz de aipo, a salsa e o nabo em cubinhos. Pique a cebola finamente e corte os pimentões em cubos.

7. Adicione todos os legumes (exceto a abobrinha) na panela. Deixe ferver por 20-25 minutos, destampado. Se o líquido reduzir muito, adicione um pouco de água quente.

8. Quando os legumes estiverem quase prontos, corte a abobrinha em cubos e adicione à panela. Cozinhe por mais 10-15 minutos. A abobrinha cozinha rapidamente e não precisa de muito tempo.

9. Adicione o arroz lavado e a carne retirada dos ossos. Despeje o borscht caseiro (½ litro ou conforme a acidez desejada). Ajuste o sal. Cozinhe tudo por mais 10 minutos, até que o arroz esteja macio e os grãos tenham inchado bem.

10. Desligue o fogo. Polvilhe por cima com salsa picada, endro e, se desejar, folhas de aipo picadas.

11. Deixe a sopa "descansar" por alguns minutos antes de servir.

12. Na mesa, coloque o creme de leite e a pimenta dedo-de-moça separadamente, para quem quiser.

Por que faço a receita com frequência

Eu sempre a uso quando tenho ossos bons à mão e legumes da estação. Não é cara, é bastante rápida e rende uma quantidade generosa. As sobras se mantêm bem e a sopa dura de 2 a 3 dias na geladeira sem perder o sabor. Pode ser adaptada conforme o que tenho em casa. Tanto as crianças quanto os mais exigentes a comem.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a remoção da espuma dos ossos. O caldo fica muito mais claro e com sabor limpo.
Se os ossos forem muito gordurosos, remova a gordura que se acumula na superfície no final.
Escolha legumes firmes, não danificados ou velhos. O aipo e a raiz de salsa dão um sabor básico, não os omita.
Adicione a abobrinha sempre no final, para não desmanchar.
Se você gosta da sopa mais azeda, adicione mais 100 ml de borscht no final.
Não deixe o arroz cozinhar excessivamente, para não desintegrar.

Substituições

O borscht pode ser substituído por suco de limão ou um pouco de vinagre, se você não tiver borscht azedo à mão.
Se você não tiver ossos, pode usar pedaços de carne ou costelas de porco, desde que tenham um pouco de gordura.
O arroz pode ser substituído por 1-2 colheres de sopa de cevada ou pode ser omitido.
Os legumes podem variar conforme a estação – você pode colocar batata, pastinaca ou até feijão verde.

Variações

Para um sabor mais intenso, você pode refogar os legumes em um pouco de gordura de porco ou óleo antes de colocá-los na panela.
Pode-se adicionar uma pimenta dedo-de-moça inteira ao cozimento, para um toque sutil de picância.
Em vez de endro, você pode usar estragão, se gostar do sabor dele em sopas.
Às vezes, também adiciono um pouco de creme de leite diretamente na panela, no final, para um toque de cremosidade.

Ideias para servir

A sopa de porco com legumes é servida quente, com creme de leite e pimenta dedo-de-moça ao lado.
Uma fatia de pão fresco ou caseiro combina bem.
As sobras podem ser aquecidas no dia seguinte, fica igualmente boa.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, também funciona com carne de perna, costelas ou até peito de porco, mas os ossos dão o melhor sabor à sopa.

2. Posso substituir o borscht por outra coisa?
Se você não tiver borscht, use suco de limão ou um pouco de vinagre, mas adicione aos poucos e prove, para não deixar muito azeda.

3. Pode ser feito sem arroz?
Sim, você pode omitir o arroz ou substituí-lo por cevada ou batata cortada em cubos pequenos.

4. A sopa pode ser congelada?
Sim, a sopa sem creme de leite congela bem. Ao descongelar, deixe descongelar lentamente na geladeira, depois aqueça em fogo baixo.

5. Que tipo de legumes posso adicionar a mais?
Você pode adicionar pastinaca, batata, feijão verde ou ervilha, conforme suas preferências e o que tiver à mão.

Valores nutricionais

(estimativa para uma porção, sem creme de leite)

Calorias: aprox. 200 kcal
Proteínas: 15 g
Carboidratos: 17 g
Gorduras: 8 g
Fibras: 3 g

A sopa é equilibrada, rica em proteínas e legumes, e a gordura depende muito de quanto você deixar nos ossos.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa dura 3 dias na geladeira, em uma panela coberta. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo, mexa suavemente e não ferva muito, para não desmanchar os legumes. Se engrossou demais, adicione um pouco de água. Para congelar, não adicione creme de leite na panela, apenas ao servir.

Lavamos os ossos de porco e os colocamos a ferver em água. Quando a água está quase a ferver, retiramos a espuma várias vezes. Deixamos os ossos ferver até que a carne esteja cozida e macia. Como os meus ossos são grandes, preferi retirá-los, escolher a carne e colocar apenas a carne sem os ossos na sopa. Então, depois de retirar a carne da água fervente, retiramos a espuma novamente ou coamos se necessário e adicionamos os legumes picados como para sopa (em cubos), mas menos abobrinha. Deixamos os legumes ferver por 20-30 minutos, depois adicionamos a abobrinha em cubos e deixamos ferver por mais 15 minutos. Adicionamos a carne escolhida dos ossos, o borscht, sal a gosto, uma pequena xícara de arroz e deixamos ferver até que o arroz esteja suficientemente inchado. Desligamos o fogo e adicionamos as ervas picadas finamente. Servimos com creme azedo e pimenta. Bom apetite!!

 Ingredientes: ossos de porco frescos com um pouco de carne, 3 cenouras, 1 cebola, 1/2 aipo, 2 raízes de salsa, 1 nabo, 2 pimentões (vermelho e amarelo), 1 abobrinha, 1/2 litro de borscht, sal a gosto, 1 xícara pequena de arroz, folhas frescas de salsa, endro, aipo

 Tags:  sopa de porco