Sopa de Peixe
Ingredientes: Quantidades para 6 porções: Cabeças e caudas de 1 dourada, 1 carpa, 1 peixe-gato, 500 g de peixes pequenos, 3 cenouras, 1/2 aipo, 1 pastinaca, 4 batatas grandes, 2 pimentões, 4 tomates, 1 cebola branca, aipo, óleo, vinagre, sal.
Para preparar uma deliciosa sopa de peixe, começamos fervendo água com sal em uma panela grande. Colocamos os peixinhos na água, que adicionarão um sabor especial e profundo à nossa sopa. Deixamos ferver por cerca de 10-15 minutos enquanto preparamos o peixe maior. Limpamos cuidadosamente os peixes grandes, cortando as cabeças e as caudas, que guardamos para usar em outros pratos, como um delicioso assado ou um ensopado.
Se não tivermos peixinhos de água doce, não se preocupe! Podemos recorrer a alternativas como os espadins ou sardinhas, que são igualmente saborosos e darão à nossa sopa um sabor distinto. Assim que os peixinhos tiverem fervido, removemos com uma escumadeira e descartamos, deixando apenas o caldo rico em sabor.
Em seguida, adicionamos a cebola picada finamente ao caldo restante. Deixamos ferver até que fique translúcida e perca um pouco de sua intensidade. Depois, introduzimos os legumes cortados em cubos, como cenouras, aipo e pimentões, que contribuirão para enriquecer o sabor da sopa. Se for inverno e os legumes frescos não tiverem a mesma vitalidade que na estação quente, podemos confiar em algumas colheres de legumes em conserva. Isso dará à sopa um sabor autêntico e um aroma intenso.
Depois que os legumes estiverem cozidos pela metade, adicionamos as batatas cortadas em cubos e as cabeças de peixe. Estas últimas enriquecerão ainda mais a base da sopa. Um fio de óleo, preferencialmente de oliva, adicionará um sabor extra, mas se não tivermos bagre, podemos usar qualquer outro tipo de óleo à mão. Depois de ferver, também adicionamos as caudas de peixe, deixando tudo cozinhar junto por mais 10 minutos.
Quando o tempo de cozimento acabar, desligamos o fogo e adicionamos o vinagre, que dará à sopa uma nota azeda agradável. Cobri a panela com uma tampa e deixamos a sopa esfriar um pouco. Antes de servir, polvilhamos por cima com levístico picado finamente, que adicionará um aroma fresco e uma cor vibrante ao prato. Assim, nossa sopa se torna não apenas uma refeição nutritiva, mas também uma verdadeira celebração de sabores, perfeita para ser compartilhada com os entes queridos.
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