Sopa de alho-poró com bacon defumado

É comum eu ter muito alho-poró no início do inverno e, então, eu o uso para fazer sopa, especialmente quando tenho bacon defumado na geladeira. Não é o tipo de receita com muitas complicações. Se os legumes estão limpos e cortados, o restante flui rapidamente, em cerca de uma hora você tem tudo na mesa. Costumo fazer isso quando preciso de uma refeição substancial, saborosa, mas sem passar muito tempo na cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: 70 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil

Ingredientes

5 talos de alho-poró (escolha os mais finos, a parte branca e verde clara)
4 cebolas médias (ideal cebola branca ou cebola de água)
2 cenouras médias
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 fatia pequena de raiz de aipo (50-70 g)
1 raiz pequena de pastinaca
3-4 batatas (cerca de 500 g)
300 g de bacon defumado (com ou sem osso, conforme o que tiver)
500 ml de borscht (ou caldo de repolho)
70 ml de óleo
6 litros de água
sal a gosto

Modo de preparo

1. Limpe todos os legumes antes de começar. Lave bem o alho-poró, corte em rodelas de 1,5-2 cm (não mais finas, para não desmanchar). Corte a cenoura, a pastinaca, o aipo, o pimentão e a cebola de acordo com sua preferência - eu prefiro em cubos ou fatias não muito pequenas, para que tenham presença na sopa. Descasque as batatas e corte em cubos maiores.

2. Em uma panela grande (mínimo 7-8 litros), aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho-poró, a cebola, o pimentão amarelo, o pimentão vermelho, a cenoura, a pastinaca e o aipo. Mexa suavemente e refogue por 7-8 minutos, até que os legumes comecem a amolecer levemente e adquiram um pouco de cor. Não deixe queimar.

3. Adicione o bacon cortado em pedaços adequados (cerca de 3-4 cm). Misture com os legumes por mais 3-4 minutos, para que solte um pouco da gordura e do sabor.

4. Despeje os 6 litros de água quente sobre os legumes e o bacon. Aumente o fogo até começar a ferver, em seguida, reduza para médio e deixe tudo cozinhar descoberto por 20 minutos.

5. Adicione as batatas cortadas e continue a fervura por mais 15-20 minutos, até que todos os legumes estejam cozidos, mas não desfeitos. Durante esse tempo, você pode retirar a espuma se aparecer.

6. Em uma panelinha separada, ferva o borscht por 2-3 minutos, depois despeje sobre a sopa. Misture, deixe ferver por mais 2-3 minutos, e então ajuste o sal a gosto. Se usar caldo de repolho, tenha cuidado com a quantidade de sal que adiciona.

7. Desligue o fogo. Se quiser, pode adicionar ervas picadas (estragão ou salsinha), mas eu deixo simples nesta versão.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é prática se você quiser usar legumes simples e tiver bacon defumado à mão. Ela se conserva bem na geladeira, e o sabor se intensifica após um dia. Não tem passos complicados e pode ser adaptada de acordo com o que você tem.

Dicas e variações

Dicas

Refogue os legumes no início para mais sabor, não os coloque diretamente para ferver.
O alho-poró não deve ser cortado muito fino, para não desmanchar completamente ao cozinhar.
O borscht ou o caldo de repolho devem ser fervidos separadamente, para não turvar a sopa e evitar um gosto ácido desagradável.
Substituições

Você pode substituir o bacon defumado por sobras de carne defumada (presunto, joelho ou até carne defumada sem osso). Também funciona com um pouco de carne de ave defumada, para uma versão mais magra.
Se não tiver borscht, use caldo de repolho ou até um pouco de vinagre diluído, embora o sabor seja diferente.
Variações

Se quiser uma versão vegana, você pode omitir o bacon e adicionar feijão cozido no final.
Para um sabor diferente, adicione algumas hastes de estragão ou endro no final.
Funciona também com um pouco de suco de tomate adicionado junto com a água, para uma sopa levemente avermelhada.
Ideias para servir

Uma fatia de pão rústico ao lado é suficiente. Quem quiser, pode adicionar pimenta em conserva. Fria, também combina com cebola roxa ou verde.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o alho-poró deve cozinhar?
O alho-poró cozido demais desmancha completamente. Se cortá-lo em 2 cm e não deixá-lo mais do que 30-35 minutos no total, ele permanece visível e não se transforma em pasta.

Posso usar bacon cru em vez de defumado?
Pode, mas a sopa terá um gosto completamente diferente, mais sem graça. O bacon defumado dá o sabor principal, sem ele não é a mesma receita.

É necessário ferver o borscht separadamente?
Sim, caso contrário, pode turvar a sopa e dar um gosto levemente ácido desagradável ou até azedar de forma abrupta.

Como posso deixar a sopa mais ácida ou mais doce?
Para deixá-la mais ácida, adicione mais borscht ou caldo de repolho, provando aos poucos. Para deixá-la mais doce, a cenoura e o pimentão trazem doçura, ou você pode reduzir o borscht.

Posso congelar a sopa de alho-poró com bacon?
Pode, mas os legumes perdem a textura. Para congelar, recomendo retirar as batatas e adicioná-las frescas ao reaquecer.

Valores nutricionais (por porção, estimado para 10 porções)

Calorias: 180 kcal
Proteínas: 6-7 g
Lipídios: 10 g (mais se o bacon for mais gordo)
Carboidratos: 16 g
Fibras: 3-4 g

A sopa tem proteína suficiente do bacon e dos legumes, não é muito rica em gorduras se você escolher bacon com carne, e os carboidratos vêm principalmente dos legumes e das batatas.

Conservação e reaquecer

Na geladeira, resiste bem por 3-4 dias, em panela coberta ou em recipientes com tampa. Pode ser reaquecida em fogo baixo em uma panela ou no micro-ondas. O sabor se intensifica após um dia, e se engrossar demais, pode-se adicionar um pouco de água ao reaquecer. Se você tiver ervas frescas, pode polvilhar ao servir, não diretamente na panela.

Esta sopa é muito fácil de fazer; praticamente, se todos os legumes estiverem limpos e picados corretamente, 90% da sopa já está pronta. Assim, os legumes são limpos e picados, cada um de acordo com sua preferência. Eu cortei o alho-poró em pedaços de cerca de 2 cm para dar alguma forma, para que não se desfaça ao ferver. Os legumes picados são refogados em óleo até ficarem levemente dourados, e imediatamente depois, adiciona-se o bacon picado. Em seguida, adiciona-se a água necessária para ferver e deixa-se cozinhar até que as batatas e cenouras (que demoram mais para cozinhar) estejam bem cozidas. No final, adiciona-se o borscht cozido separadamente e ajusta-se o gosto de acordo com a preferência de cada cozinheiro. Preferi não adicionar ervas porque já as abuso durante o jejum. Bom apetite! Um bom sabor é obtido se os legumes forem refogados antes, claro, junto com o bacon. O borscht deve ser fervido antes de ser adicionado à sopa.

 Ingredientes: 5 talos de alho-porro, 4 cebolas (usei cebola verde), 2 cenouras, 1 pimentão amarelo, 1 pimentão capia vermelho, aipo, pastinaca, sal, 3-4 batatas, 300 g de bacon defumado, 500 cl de borscht, 6 litros de água, 70 cl de óleo

 Tags:  sopa de alho-poró