Pão de gengibre
Sempre que chega a temporada fria ou quando tenho vontade de algo que dure muito, faço esta receita de pão de mel com cobertura. Experimentei pela primeira vez depois de ver as versões da Ina e da Timea, mas adaptei tudo ao meu gosto e após testar algumas vezes. A massa precisa descansar na geladeira durante a noite, então não é para quando você está com pressa, mas o resultado vale a pena.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluindo o tempo de resfriamento da massa)
Porções: 2 assadeiras grandes (aproximadamente 40-50 unidades, dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
3 gemas
200 g de açúcar granulado
200 g de açúcar para a calda caramelizada
100 ml de água morna
200 ml de leite
1 colher de sopa de amônio para bolos
50 g de manteiga
2 colheres de chá de canela em pó
aproximadamente 1 kg de farinha de trigo branca (gradualmente, pode entrar mais ou menos, dependendo da farinha)
Para a cobertura branca:
3 claras
250 g de açúcar de confeiteiro
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de chá de suco de limão
Para a cobertura de canela:
20 colheres de chá de açúcar de confeiteiro (aproximadamente 120-140 g)
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
Para a decoração:
confeitos coloridos (opcional)
Modo de preparo
1. Preparação da calda caramelizada
Coloque 200 g de açúcar em uma panela e deixe em fogo baixo, sem mexer, até derreter e adquirir uma cor âmbar. Quando caramelizar, adicione cuidadosamente 100 ml de água morna. Atenção, formará espuma e vapor quente. Mexa até que todo o caramelo se dissolva. Deixe a calda esfriar bem antes de usá-la.
2. Dissolução do amônio
Em um copo, coloque o amônio e despeje 200 ml de leite morno por cima. Mexa bem até dissolver.
3. Combinação dos ingredientes líquidos e gordura
Em uma tigela grande, coloque as gemas, 200 g de açúcar granulado, a canela e a manteiga em temperatura ambiente (mole). Misture com uma colher de pau até que tudo fique homogêneo.
4. Adição dos líquidos
Despeje a calda de açúcar caramelizado (fria) sobre a mistura de gemas e manteiga. Adicione a mistura de leite com amônio.
5. Incorporação da farinha
Adicione a farinha gradualmente, mexendo com a colher de pau no começo, depois com a mão, até obter uma massa macia, bastante pegajosa, mas que pode ser moldada. A quantidade de farinha pode variar conforme o tipo. Não adicione toda a farinha de uma vez.
6. Descanso da massa
Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 12 horas (idealmente durante a noite). A massa se tornará mais fácil de trabalhar após o resfriamento.
7. Modelagem e assamento
Retire a massa da geladeira e deixe-a por 15-20 minutos em temperatura ambiente, para que você possa trabalhar melhor com ela. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em uma folha de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Trabalhar pode ser um pouco difícil, a massa é densa. Corte formas com cortadores especiais ou com um copo, conforme preferir. Coloque-as em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse a 160°C (ou fogo baixo) por 8-12 minutos. Não deixe assar demais; devem ficar levemente douradas nas bordas, mas ainda macias ao serem retiradas. Elas endurecem à medida que esfriam.
8. Resfriamento
Deixe os pães de mel esfriarem completamente na assadeira ou em uma grade, caso contrário, podem se quebrar ao serem movidos enquanto ainda estiverem quentes.
9. Cobertura e decoração
Para a cobertura branca, bata as claras em neve, depois adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e o suco de limão, até obter um creme espesso, mas fluido. Para a cobertura de canela, misture simplesmente o açúcar de confeiteiro com a canela e o suco de limão até obter uma pasta adequada para espalhar. Passe os pães de mel esfriados com um pincel ou com as costas de uma colher. Polvilhe confeitos coloridos enquanto a cobertura ainda estiver mole. Deixe o pão de mel em temperatura ambiente por algumas horas para a cobertura endurecer completamente.
Por que faço a receita com frequência
As razões são simples: eles duram semanas em uma caixa, então posso fazê-los quando tenho tempo. Gosto da textura, que permanece macia por dentro mesmo após alguns dias. Também são bons para levar, não se esfarelam facilmente. Gosto de poder ajustar as especiarias e a cobertura conforme o que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
- Trabalhe com a massa fria, caso contrário, ela gruda muito na mesa.
- Para um resultado macio, não asse demais. Verifique após 8-10 minutos.
- Coloque um pouco de farinha nos cortadores para que não grudem.
- Para a cobertura, se ficar muito dura, adicione algumas gotas de água ou suco de limão.
Substituições
- O amônio pode ser substituído por bicarbonato de sódio (cerca de 1 colher de chá), mas a textura será um pouco diferente, menos aerada.
- Você pode usar banha em vez de manteiga para uma versão mais tradicional.
- A canela pode ser parcialmente substituída por cravo-da-índia em pó ou gengibre.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja ou limão para um sabor extra.
- Para pães de mel mais crocantes, abra a folha mais fina e asse um pouco mais.
- Sem cobertura, podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro no final.
- A massa pode ser colorida com um pouco de cacau para um aspecto mais escuro.
Ideias de servir
- São bons sozinhos, com chá ou café.
- Para crianças, você pode dar formas diversas e decorar com confeitos coloridos.
- Também podem ser feitos mini-sanduíches com geleia entre dois pães de mel sem cobertura.
Perguntas frequentes
1. O pão de mel permanece macio ou endurece?
Permanece macio se não for assado demais e se for armazenado em uma caixa fechada. Se sair muito duro, pode amolecer após 1-2 dias se você colocar uma fatia de maçã na caixa.
2. A massa pode ser congelada?
Sim, a massa pode ser congelada, embora sua textura mude levemente ao descongelar. É melhor mantê-la na geladeira e usá-la em até 2-3 dias.
3. Posso usar outro tipo de cobertura?
Qualquer cobertura que você preferir pode ser usada, até mesmo chocolate derretido ou geleia levemente aquecida para uma versão sem açúcar cru.
4. O que posso usar em vez do amônio se não tiver?
O mais fácil é usar bicarbonato de sódio, mas a textura final não será tão aerada.
5. A massa é muito pegajosa, é normal?
Sim, é normal que seja macia e pegajosa antes de esfriar. Não coloque farinha extra, deixe na geladeira, depois será mais fácil de trabalhar.
Valores nutricionais
Um pão de mel (aproximadamente 40 g, com cobertura e confeitos): ~140 kcal
Carboidratos: 27 g
Proteínas: 2 g
Gorduras: 2 g
Os valores podem variar dependendo de quanto de cobertura e do tamanho dos pães de mel.
Armazenamento e reaquecimento
O pão de mel se conserva muito bem em temperatura ambiente, em uma caixa de metal ou plástico, bem fechada, por até 2 semanas. Ele amolece mesmo após alguns dias, se você o deixar muito tempo ao ar. Se quiser reaquecer, pode colocá-lo por alguns segundos no micro-ondas, mas a cobertura pode derreter. Recomendo deixá-lo em temperatura ambiente antes de servir.
Primeiro, preparamos a calda: caramelizamos 200 g de açúcar e apagamos com 100 ml de água morna. Dissolvemos a amônia no leite morno. Adicionamos as gemas, 200 g de açúcar, canela e manteiga. Misturamos tudo com uma colher de pau. Adicionamos a calda resfriada e depois a farinha (gradualmente). No final, obteremos uma massa pegajosa que enrolaremos em filme plástico e deixaremos na geladeira durante a noite. No dia seguinte, pré-aquecemos o forno e, em seguida, esticamos (com dificuldade!) a massa sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 0,5 cm. Cortamos os biscoitos nas formas desejadas, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e assamos por cerca de 10 minutos em fogo baixo até dourar. Deixamos esfriar e começamos a preparar as coberturas. Preparamos a cobertura branca da seguinte forma: batemos as claras com açúcar de confeiteiro (250 g) e açúcar de baunilha + 1 colher de chá de suco de limão. Obtemos a cobertura de canela misturando açúcar de confeiteiro + canela e as 2 colheres de sopa de suco de limão. Untamos o pão de gengibre com essas coberturas usando um pincel de silicone e, finalmente, decoramos com confeitos coloridos. Deixamos a cobertura endurecer por algumas horas e servimos. Bom apetite! Para melhores resultados, apliquei o método da Ina e preparei a massa à noite para deixá-la na geladeira durante a noite.
Ingredientes: Massa: 3 gemas de ovo, xarope de açúcar queimado feito de 200 g de açúcar + 100 ml de água morna, 200 ml de leite, 200 g de açúcar granulado, 2 colheres de chá de canela em pó, 1 colher de sopa de amônia, 50 g de manteiga, cerca de 1 kg de farinha branca. Cobertura branca: 3 claras de ovo, 250 g de açúcar de confeiteiro, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão. Cobertura de canela: cerca de 20 colheres de chá de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de chá de canela, 2 colheres de sopa de suco de limão. Para decorar: balas coloridas.
