Croissants

Fiz estes croissants dezenas de vezes, especialmente quando preciso de algo simples, sem muita complicação. Normalmente, preparo-os numa tarde livre. Tudo o que precisas é de um pouco de paciência enquanto a massa leveda e de um pouco de rahat que deves cortar a tempo, caso contrário, vai atrasar-te quando quiseres enrolá-los.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (sendo 30 minutos de levedação)
Tempo de preparação: 25-30 minutos (incluindo porcionamento e recheio)
Tempo de cozedura: 15 minutos
Porções: depende do tamanho dos croissants, cerca de 2 tabuleiros grandes
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: sobremesa caseira, lanche

Ingredientes

150 g de manteiga
100 g de banha
5 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
100 g de natas
açúcar baunilhado
1 pitada de sal
farinha (cerca de 600 g para começar, depois conforme necessário)
1 chávena de xarope de morango (ou água, se não tiver)
1 pacote de fermento seco
rahat para o recheio
açúcar em pó (para polvilhar no final)

Modo de preparação

1. Coloque o ovo numa tigela e bata-o com as 5 colheres de açúcar até ficar ligeiramente mais claro. Adicione a manteiga e a banha à temperatura ambiente e misture até ficar homogéneo.

2. Dissolva o fermento seco com um pouco de água morna (ou xarope de morango) e uma colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe ativar por alguns minutos.

3. Numa tigela grande, coloque cerca de 600 g de farinha. Faça uma cavidade no meio e despeje o fermento ativado. Adicione à mistura de ovo e gorduras, as natas, o açúcar baunilhado e o sal.

4. Comece a amassar, adicionando gradualmente farinha, até obter uma massa macia, elástica, que não grude nas mãos. Deve ser nem muito dura, nem muito pegajosa.

5. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente. Enquanto isso, corte o rahat em pequenos cubos, passando a lâmina da faca pela farinha para que não grude.

6. Depois de crescer, vire a massa sobre a mesa polvilhada com farinha. Estenda uma folha redonda, não muito fina, e corte-a em triângulos.

7. Coloque um pedaço de rahat na parte mais larga de cada triângulo e enrole em direção ao topo, formando os croissants.

8. Coloque-os na bandeja, sobre papel vegetal, com alguma distância entre eles. Coloque a bandeja no forno pré-aquecido, a fogo médio (175-180°C), durante cerca de 15 minutos, até começarem a dourar ligeiramente nas bordas.

9. Retire-os para uma grade ou papel absorvente e deixe arrefecer. Quando já não estiverem quentes, passe-os pelo açúcar em pó.

Porque faço esta receita frequentemente

Estes croissants mantêm-se bem durante alguns dias e são perfeitos para levar. Não exigem muito esforço, não são complicados e os ingredientes estão sempre em casa. Têm a textura certa: macios, mas não esfarelados, com o interior suave do rahat.

Dicas e variações

Dicas

Se quiseres que fiquem mais fofos, não amasse muito.
Se o rahat estiver muito pegajoso, realmente ajuda passá-lo pela farinha antes de cortar e colocar na massa.
Não deixe os croissants muito tempo no forno, endurecem rapidamente.

Substituições

Podes usar apenas manteiga, sem banha, mas ficarão ligeiramente menos macios.
As natas podem ser trocadas por iogurte mais gordo, a textura não muda significativamente.
Água simples funciona tão bem quanto xarope, se não tiveres.

Variações

Podes substituir o rahat por compota espessa ou nozes moídas, mas a quantidade deve ser pequena, para não escorrer durante a cozedura.
O açúcar em pó no final pode ter sabor a baunilha.
Se quiseres, também podes adicionar raspa de limão à massa.

Ideias de apresentação

O melhor é comer simples, como lanche ao lado de café ou chá.
Servem também como sobremesa para levar.

Perguntas frequentes

1. Com o que posso substituir a banha?

Podes usar apenas manteiga, mas a textura final será um pouco diferente, menos macia. Se quiseres manter o máximo da textura clássica, é bom manter pelo menos uma parte da banha.

2. O que fazer se a massa estiver muito mole?

Polvilhe um pouco de farinha enquanto amassa, mas não exagere. A massa deve permanecer ligeiramente mole, não muito dura.

3. Os croissants crescem muito durante a cozedura?

Não muito. Crescem um pouco, mas mantêm a sua forma. Não os coloque muito juntos na bandeja para que não grudem entre si.

4. Posso congelar os croissants?

Eles também ficam bons congelados. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente, não no micro-ondas.

5. Posso usar compota em vez de rahat?

Pode, mas deve ser compota espessa, caso contrário, sairá durante a cozedura. Coloque o quanto couber sem escorrer.

Valores nutricionais

Estimativamente, para um croissant pequeno (desta composição resultam aproximadamente 40-50 unidades):

Calorias: 70-80 kcal por unidade
Carboidratos: 8-10 g
Proteínas: 1-1,5 g
Gorduras: 3-4 g

Os valores são orientativos e variam de acordo com o tamanho dos croissants e a quantidade de rahat que colocas no interior. A manteiga e a banha trazem a maior parte das calorias.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants mantêm-se bem numa caixa fechada, à temperatura ambiente, até 4-5 dias. Também podem ser congelados, depois deixados à temperatura ambiente para descongelar. Não recomendo reaquecê-los no forno ou no micro-ondas, perdem a textura macia. Se endurecerem um pouco após alguns dias, podes polvilhar novamente com açúcar em pó.

 Ingredientes: 150 g de manteiga, 100 g de banha, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 ovo, 100 g de creme azedo, açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, farinha, 1 xícara de xarope de morango (água), 1 pacote de fermento seco, delícia turca, açúcar em pó

 Tags:  croissants