Pão doce com nozes

Cozonac com nozes

Sou uma daquelas pessoas que faz cozonac em casa quase em todas as grandes festas. Nem sempre sai perfeito, especialmente se o amasso for feito à mão, mas o sabor e a atmosfera na cozinha valem cada esforço. A receita abaixo é exatamente como a experimentei da última vez - com os ingredientes à temperatura ambiente, sem robot e com paciência para levedar. Notei que, mesmo que não pareça como nas revistas, este cozonac tem sempre sucesso à mesa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos (incluindo o levedamento)
Tempo de preparação: 1 hora (incluindo o amassamento e a preparação do recheio)
Tempo de cozedura: cerca de 45 minutos
Porções: 2 cozonacs pequenos ou um grande
Dificuldade: média
Tipo de receita: cozonac com nozes, para festas (Páscoa, Natal)

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha (peneirada)
- 200 ml de leite (morno)
- 3 gemas
- 100 g de manteiga (derretida)
- 150 g de açúcar
- 25 g de fermento fresco
- 3 pacotes de açúcar baunilhado
- raspas de limão

Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas
- 2 colheres de sopa de cacau
- 300 g de açúcar
- 3 claras
- essência de rum (opcional)
- açúcar baunilhado
- raspas de limão

Para finalizar:
- 1 ovo batido (para pincelar por cima)

Modo de preparo

1. Retire os ingredientes da geladeira com antecedência, para que estejam à temperatura ambiente. Se for inverno, aqueça a cozinha ou escolha um lugar protegido de correntes de ar, para que levedem bem.

2. Primeiro, prepare o fermento: misture o fermento com o leite morno, uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha em uma tigela pequena. Deixe de lado por 10-15 minutos, até fazer bolhas.

3. Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada e o açúcar. Faça um buraco no meio e adicione as gemas, o açúcar baunilhado, as raspas de limão e o fermento que cresceu.

4. Misture tudo e comece a amassar. No início, é bastante pegajoso, mas ao longo do processo ele se liga. Enquanto amassa, despeje gradualmente a manteiga derretida, um pouco de cada vez. Não tenha pressa. Amasse bem por pelo menos 20-30 minutos, até que a massa fique elástica e se solte da tigela.

5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

6. Enquanto isso, prepare o recheio. Misture as nozes moídas com o açúcar, o cacau, o açúcar baunilhado e as raspas de limão. Bata as claras em neve com 2 colheres de sopa de açúcar (o restante do açúcar permanece na mistura, não na clara). Misture tudo com as nozes, adicionando um pouco de essência de rum, se desejar. O recheio deve ser homogêneo, não muito líquido.

7. Quando a massa tiver crescido, polvilhe um pouco de óleo na superfície de trabalho. Vire a massa, divida-a em duas partes iguais.

8. Pegue cada pedaço e estenda-o em uma folha de espessura adequada. Distribua uniformemente metade do recheio, depois enrole firmemente.

9. Forre uma forma de cozonac com papel manteiga. Coloque o rolo de massa na forma. Faça o mesmo com a segunda parte, se estiver usando duas formas pequenas.

10. Pincele o cozonac com o ovo batido e deixe em um lugar quente por mais 20 minutos para crescer novamente.

11. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C. Coloque o cozonac no forno por cerca de 45 minutos, até que fique com uma crosta dourada.

12. Retire a forma e deixe o cozonac esfriar um pouco antes de transferi-lo para uma grade ou uma tábua de madeira.

Por que faço esta receita com frequência

O cozonac com nozes desaparece rapidamente da forma, especialmente quando está fresco. Posso fazê-lo com antecedência para as festas e ele permanece bom até no dia seguinte. É básico nas mesas de família, mesmo que exija um pouco de tempo para amassar e levedar.

Dicas e variações

Dicas

- Para uma massa mais fácil de manusear, unte as mãos com um pouco de óleo ao amassar.
- Tenha paciência com o levedamento, não apresse o processo.
- Se achar o recheio muito doce, pode reduzir um pouco a quantidade de açúcar no recheio (mas não muito, senão muda a textura).

Substituições

- Você também pode usar fermento seco (cerca de 7 g), mas eu prefiro o fermento fresco para melhores resultados no cozonac.
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será tão rico.

Variações

- Para mais sabor, adicione um pouco de raspas de laranja à massa.
- Se não gosta de cacau, pode colocar apenas nozes e açúcar.
- Você pode polvilhar passas hidratadas no recheio, mas não está na receita base.

Ideias de servir

- Cortado em fatias grossas, ao lado de um copo de leite ou café.
- Também combina bem com leite azedo ou iogurte, se ficar um pouco mais seco nos dias seguintes.

Perguntas frequentes

1. Posso amassar a massa no robô?
Você pode, se tiver um robô potente com gancho para massa. Neste caso, eu amassei à mão.

2. Como posso saber se a massa está suficientemente amassada?
Ela deve ficar elástica e se soltar do recipiente. Se você puxar, não deve se romper facilmente.

3. Por que meu cozonac não cresceu?
O mais comum é que o fermento estava velho ou a temperatura estava muito baixa. Os ingredientes devem estar à temperatura ambiente e o local para levedar deve ser quente, sem correntes de ar.

4. Posso reduzir o açúcar no recheio?
Sim, mas não reduza drasticamente - o açúcar liga o recheio. Você pode ajustar com 30-50 g a menos, se preferir menos doce.

5. Como posso evitar que o rolo se desfaça durante a cozedura?
Enrole firmemente, mas não force e coloque-o com a borda para baixo na forma.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma fatia (aprox. 60 g): cerca de 220-250 kcal, 8 g de gordura, 37 g de carboidratos, 5 g de proteínas. O cozonac com nozes é substancial, contém muitas gorduras e açúcar, portanto uma fatia é suficiente como lanche. Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto recheio ou massa você come.

Armazenamento e reaquecimento

O cozonac é melhor armazenado à temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou em um saco de papel. Dura de 2 a 3 dias sem secar muito. Se você quiser armazená-lo por mais tempo, pode envolvê-lo bem e colocar na geladeira, mas a textura mudará. Você pode reaquecer por alguns segundos no micro-ondas ou um pouco no forno, se quiser que fique macio novamente, mas não por muito tempo para não secar.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 200 ml de leite, 3 gemas de ovo, 100 g de manteiga derretida, 150 g de açúcar, 25 g de fermento, 3 vagens de baunilha, raspas de limão. Para o recheio: 300 g de nozes moídas, 2 colheres de sopa de cacau, 300 g de açúcar, 3 claras de ovo, essência de rum, baunilha, raspas de limão.

 Tags:  pão doce bolo de nozes receitas de páscoa receitas de natal receitas de festas