Bolo Jerbo

Sempre que tenho que preparar uma sobremesa para uma refeição em família ou para festas, o bolo Jerbo está entre os primeiros que me vêm à mente. Pode ser feito com antecedência, não exige técnicas complicadas e o resultado é constante: camadas quebradiças, geleia azedinha, camada de nozes e chocolate por cima. Gosto do fato de que não precisa ser cortado imediatamente, na verdade, fica melhor depois de descansar por alguns dias. As camadas têm tempo para amolecer e os sabores se misturarem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento e tempo de descanso da massa)
Tempo de preparo: ~30 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 20-24, dependendo de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico para ocasiões, adequado para festas ou refeições festivas

Ingredientes

Massa:
- 500 g de farinha
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 250 g de margarina ou gordura vegetal (eu às vezes uso margarina, outras vezes gordura, dependendo do que tenho)
- uma pitada de sal
- 100 ml de creme de leite (aproximadamente 5 colheres de sopa cheias)
- meia embalagem de fermento (fresco)
- 1 gema

Recheio:
- nozes picadas (idealmente não muito finas)
- raspas de limão (frescas, para sabor)
- açúcar (a gosto, eu geralmente coloco 2-3 colheres de sopa em uma assadeira média)
- geleia de damasco (pode ser substituída por geleia ou compota de ameixa, conforme preferência)
- opcional: passas, leite misturado com essência de rum para umedecer o recheio

Cobertura:
- chocolate ao leite (uma barra)
- manteiga derretida (o suficiente para afinar a cobertura, 2-3 colheres são suficientes)

Modo de preparo

1. Misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, o sal e a margarina ou gordura até obter uma massa areada.
2. Faça um buraco no meio, adicione o creme de leite, o fermento (esmigalhado, não precisa ser dissolvido separadamente) e a gema. Sove rapidamente até obter uma massa homogênea. Não insista muito na sova, apenas o suficiente para que a massa se una.
3. Divida a massa em 4 partes iguais. Cubra-as e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
4. Enquanto isso, misture as nozes picadas com as raspas de limão e o açúcar. A quantidade de açúcar depende do quão doce você gosta (eu gosto de provar a mistura e adicionar aos poucos).
5. Prepare uma assadeira retangular, não muito grande. Eu uso papel manteiga, mas também pode ser untada levemente.
6. Pegue a primeira parte da massa e abra-a sobre a superfície enfarinhada, depois coloque-a na assadeira.
7. Unte a primeira camada com geleia de damasco (ou outra geleia/compota). Polvilhe um quarto da mistura de nozes.
8. Umedeça levemente com leite misturado com essência de rum, se estiver usando, e polvilhe passas, se desejar. Não coloque muito líquido, apenas o suficiente para umedecer a superfície.
9. Repita o processo para as outras duas camadas e recheios. A última parte da massa é aberta e colocada por cima, sem recheio em cima dela.
10. Fure levemente a superfície da última camada com um garfo, em alguns lugares, para que não inche ao assar.
11. Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos. Ele deve dourar levemente, mas não precisa ficar com uma cor forte.
12. Retire a assadeira e deixe o bolo esfriar completamente na assadeira.
13. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite junto com a manteiga, misture até ficar homogêneo e despeje sobre o bolo. Alise rapidamente enquanto ainda está quente, com uma espátula ou com as costas de uma colher.
14. Deixe a cobertura endurecer bem (pode acelerar no frio).
15. Corte em cubos ou losangos depois que esfriar completamente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder preparar o bolo alguns dias antes, na verdade, é preferível deixá-lo descansar – ele amolece e os sabores se entrelaçam. É adequado para bandejas festivas e permanece macio mesmo por uma semana. Além disso, pode ser adaptado com diferentes geleias, dependendo do que tenho em casa.

Dicas e variações

Dicas

- É importante que a massa não seja sovada em excesso, para que permaneça quebradiça.
- Abra as camadas diretamente sobre o papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada, para facilitar o transporte.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de colocar a cobertura, caso contrário, ela pode se misturar com as migalhas da massa.

Substituições

- Margarina ou gordura: ambas funcionam, dependendo do que você tem e do que prefere.
- A geleia de damasco pode ser trocada por geleia de ameixa ou compota, sem problemas.
- O fermento fresco pode ser substituído por fermento seco (cerca de 3-4 g), se não tiver outra opção.

Variações

- Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar raspas de laranja na mistura de nozes.
- As passas são opcionais, assim como a aromatização com rum – eu às vezes não coloco.
- Se você não tiver chocolate ao leite, pode usar chocolate comum.

Ideias de servir

- Corte o bolo somente depois que esfriar bem, caso contrário, as camadas podem ser frágeis.
- Sirva em temperatura ambiente; não é necessário aquecer ou deixar na geladeira se não estiver muito quente em casa.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga em vez de margarina ou gordura?
A receita clássica também funciona com manteiga, mas a textura das camadas será um pouco diferente – mais quebradiça.

2. É necessário dissolver o fermento antes?
Não, pode ser esmigalhado diretamente na farinha, sem ativação separada.

3. O que fazer se a geleia estiver muito líquida?
O ideal é usar uma geleia mais espessa. Se você só tiver geleia fina, pode fervê-la por 2-3 minutos no fogo para engrossar.

4. É possível fazer porções menores ou individuais?
Pode ser assado em uma assadeira menor, mas o bolo tradicional é cortado em pedaços retangulares ou losangos após o cozimento.

5. Se eu não tiver chocolate, posso abrir mão da cobertura?
Você pode servir sem cobertura, mas a camada de chocolate adiciona sabor e mantém o bolo por mais tempo.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 pedaço (de 24): cerca de 200 kcal, com 28 g de carboidratos, 9 g de gorduras, 3 g de proteínas. Sendo com nozes, massa folhada e geleia, é bastante satisfatório. Esses valores são aproximados e variam dependendo da geleia ou tipo de gordura que você usa.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo Jerbo se mantém muito bem em temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou em uma caixa, por até uma semana. Não é necessário aquecê-lo. As camadas ficam ainda mais quebradiças após alguns dias. Não recomendo armazená-lo na geladeira, a menos que esteja muito quente, para que a cobertura não endureça. Ele é melhor cortado após 24 horas, quando todas as camadas amoleceram.

 Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 2 colheres de sopa de açúcar em pó, 250 g de margarina ou banha, uma pitada de sal, 100 ml de creme azedo (5 colheres de sopa cheias), fermento (cerca de meio pacote), 1 gema de ovo. Recheio: nozes trituradas, raspas de limão, açúcar, geleia de damasco.

 Tags:  bolo de geleia bolo de nozes