Sopa de carne defumada com suco de repolho

De manhã, quando está frio lá fora, costumo colocar uma panela grande de sopa com carne defumada e caldo de repolho no fogo. Essa sopa é fácil de fazer, especialmente quando você encontra na geladeira um joelho de porco defumado já fatiado. Gosto porque não precisa de ingredientes complicados, e se você já tem caldo de repolho e os vegetais básicos, tudo vai rápido. Geralmente, a preparo em um fim de semana, mas também fica ótima em uma noite comum.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (60 minutos de cozimento efetivo, 30 minutos de preparação)
Porções: 6-8
Dificuldade: média

Ingredientes

1 joelho de porco defumado desossado (aprox. 700 g)
1 cenoura grande
1 raiz pequena de aipo (cerca de 150 g descascada)
1 pastinaca pequena
2 cebolas médias
3 batatas grandes (aprox. 600 g)
1 pimentão vermelho
1 litro de caldo de repolho (filtrado)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 ovo
2-3 colheres de sopa de óleo (girassol)
1 maço de estragão fresco (ou a gosto)
sal (apenas se necessário, o caldo de repolho é salgado)

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: corte a cebola em cubos pequenos. Rale a cenoura, o aipo e a pastinaca em um ralador grosso. Corte o pimentão e as batatas em cubos de tamanho adequado.

2. Aqueça a panela para a sopa com óleo em fogo médio. Refogue rapidamente a cebola por 2-3 minutos, adicione os vegetais ralados. Misture e refogue por mais 5-6 minutos, para liberar o sabor.

3. Corte o joelho de porco defumado em cubos não muito pequenos, nem muito grandes (cerca de 1,5 cm). Adicione-o aos vegetais e misture por 1-2 minutos.

4. Despeje 2,5 litros de água quente (ou o suficiente para cobrir tudo bem). Se usar água fria, levará um pouco mais de tempo para ferver.

5. Deixe ferver em fogo médio, retirando a espuma se necessário. Geralmente, com o joelho de porco defumado, a espuma é menor.

6. Após 30-35 minutos, quando a carne estiver quase pronta, adicione as batatas e o pimentão. Não os coloque antes, para que não se desfaçam.

7. Cozinhe por mais 15-20 minutos, até que as batatas estejam macias.

8. Enquanto isso, aqueça separadamente o caldo de repolho (não o coloque diretamente frio na sopa fervente, para não interromper a fervura abruptamente).

9. Quando as batatas estiverem prontas, despeje lentamente o caldo de repolho. Eu gosto de provar antes, às vezes não coloco todo o litro se estiver muito salgado ou ácido. Ajuste conforme seu gosto.

10. Adicione o extrato de tomate, misture e deixe ferver por 5-6 minutos.

11. Bata o ovo com um garfo e, em seguida, despeje em um fio fino, mexendo suavemente com o garfo diretamente na panela. Desligue o fogo após 1 minuto.

12. Prove e veja se precisa de mais sal. Na maioria das vezes não precisa, mas às vezes depende de quão salgado está o caldo de repolho.

13. No final, coloque o estragão picado sobre a sopa quente. Cubra a panela por 5 minutos, para liberar o aroma.

Por que faço essa receita com frequência

Ela cozinha relativamente rápido, não tem passos complicados e os ingredientes estão à mão. O caldo de repolho muda completamente o sabor em comparação a uma sopa comum com borscht. Ela se conserva bem na geladeira por alguns dias e é consistente. É o tipo de sopa que você pode aquecer pela manhã ou à noite, sem perder o sabor.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver um joelho de porco com mais gordura, diminua um pouco a quantidade de óleo no início.
Se quiser a sopa mais clara, retire bem a espuma no início e não mexa muito depois que começar a ferver.
Prove o caldo de repolho antes: se estiver muito salgado, coloque menos e adicione água simples.
Se quiser que fique ainda mais ácida, você pode adicionar algumas gotas de vinagre no final.

Substituições

Você pode usar qualquer carne defumada – pancetta, costelas ou até mesmo kaizer.
Se não tiver caldo de repolho, use borscht fresco ou uma combinação de água com suco de limão (não ficará igual, mas se aproxima).
O estragão pode ser substituído por salsinha, se você não tiver ou não gostar do sabor.

Variações

Você pode adicionar feijão cozido para uma sopa mais substancial.
Se quiser uma sopa mais rica, adicione também um pouco de carne defumada não cozida, como linguiças defumadas cortadas em rodelas.
Uma versão mais "verde" é adicionar espinafre ou azeda na primavera, para frescor.

Ideias de serviço

A sopa é servida quente, geralmente com cebola roxa ou cebola verde ao lado.
Alguns colocam pimenta, outros apenas pão fresco.
Ao reaquecer, você pode adicionar ervas frescas.

Perguntas frequentes

Posso usar carne fresca, não defumada?
Sim, mas não terá o mesmo sabor intenso. Você pode adicionar uma colher de chá de páprica defumada para um toque extra de sabor, ou um pouco de bacon defumado.

Como sei se o caldo de repolho está muito salgado?
Prove antes de colocá-lo na sopa. Se estiver difícil de beber puro, dilua com água ou coloque menos e complete o líquido com água fervida.

O que faço se não tiver ovo?
A sopa fica boa mesmo sem ovo. O ovo "liga" um pouco o caldo, mas não é essencial. Você pode pular essa etapa.

Posso congelar essa sopa?
Não recomendo, pois os vegetais (especialmente as batatas) ficam com uma textura estranha após descongelar.

Valores nutricionais (estimativa por porção)

Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 16-18 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 16-18 g
É bastante equilibrada para uma refeição principal, especialmente se você usar carne magra. O caldo de repolho também contém minerais úteis, mas é salgado.

Conservação e reaquecer

A sopa se conserva por 3-4 dias na geladeira, em uma panela coberta ou recipiente com tampa. Reaqueça em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturaram. Se o caldo engrossou muito na geladeira, adicione 1/2 xícara de água quente ao reaquecer. Não mantenha a cebola roxa ou as ervas diretamente na sopa, adicione-as apenas ao servir.

As cebolas picadas, a cenoura, o aipo e o pastinaca ralados em um ralador grande são rapidamente refogados em óleo, após o que se adiciona água fervente e o joelho cortado em cubos. Deixa-se ferver. Quando a carne está quase cozida (o joelho defumado desossado cozinha rapidamente), adicionam-se as batatas e os pimentões cortados em cubos. Deixa-se em fogo baixo até que as batatas estejam prontas, depois adiciona-se o suco de repolho aquecido, a pasta de tomate e espera-se ferver, depois a sopa é engrossada com um ovo batido. Adiciona-se mais sal, se necessário. Desliga-se o fogo e polvilha-se com ervas picadas. Serve-se com cebola ou pimenta ardente. Bom apetite!

 Ingredientes: 1 joelho de porco defumado sem osso, 1 cenoura, 1 aipo, 2 cebolas, 1 pastinaca, 3 batatas grandes, 1 pimentão vermelho, 1 l de suco de repolho, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 ovo, levístico, sal, óleo

 Tags:  sopa de porco