Bolo de camadas de abóbora
A primeira vez que fiz este bolo foi numa tarde de outono, quando tinha alguns quilos bons de abóbora já descascada e não queria deixá-la estragar. As folhas não são difíceis de fazer, mas requerem um pouco de paciência ao amassar, especialmente se não tiver muito espaço na mesa. Coloco a abóbora no processador para me livrar dela rapidamente. Depois que o recheio esfria, tudo vai bastante rápido, e geralmente gosto de deixar o bolo descansar durante a noite, porque no dia seguinte ele corta muito melhor.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
Porções: 24 (uma assadeira grande, 26x40 cm)
Dificuldade: média
Ingredientes
Folhas:
2 ovos
300 g de manteiga (à temperatura ambiente)
300 g de açúcar
300 ml de iogurte (preferencialmente mais azedo)
4 colheres de sopa de óleo
900 g de farinha de trigo (pode entrar um pouco mais ou menos)
1 pacote de fermento em pó (com açafrão, 10 g)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de sopa de cacau
sal (uma pitada que você pega com três dedos)
essência de laranja (a gosto)
essência de café (a gosto)
Recheio:
800 g de abóbora descascada
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de semolina
Modo de preparo
1. Descasque a abóbora, pese 800 g e passe-a no processador ou rale em um ralador grosso. Coloque em uma panela com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo médio, mexendo periodicamente, por cerca de 10 minutos, até que a abóbora amoleça e solte um pouco de xarope.
2. Retire a panela do fogo, adicione a semolina, misture e deixe o recheio esfriar completamente. Se o recheio estiver muito líquido, adicione um pouco mais de semolina.
3. Para a massa, bata a manteiga macia com o açúcar e uma pitada de sal até que fique com uma textura cremosa. Adicione os ovos, misture bem.
4. Adicione o iogurte, o fermento, o bicarbonato e 2-3 colheres de sopa de farinha peneirada. Se o iogurte for caseiro e mais líquido, isso ajudará na homogeneização.
5. Divida a mistura em duas tigelas iguais.
6. Em uma delas, coloque o cacau e a essência de café; na outra, a essência de laranja.
7. Incorpore gradualmente a farinha em cada tigela, até obter duas massas homogêneas, levemente pegajosas, não duras como pão. É importante não adicionar toda a farinha de uma vez.
8. Unte a mesa e as mãos com um pouco de óleo, sove rapidamente cada pedaço, apenas o suficiente para que se liguem e fiquem lisos.
9. Cubra as massas e deixe descansar até que o recheio de abóbora tenha esfriado.
10. Estenda a primeira massa (sem cacau) sobre papel manteiga ou em uma superfície untada, dando-lhe a forma da assadeira. Coloque na assadeira (26x40 cm), fure com um garfo em alguns lugares.
11. Espalhe o recheio de abóbora sobre a primeira folha, nivelando levemente com uma espátula.
12. Estenda a massa com cacau no mesmo tamanho e coloque-a sobre o recheio. Fure também a camada superior com um garfo, para não inchá-la durante o cozimento.
13. Asse o bolo a 180°C por 45-50 minutos. Se usar uma assadeira menor, o tempo de cozimento pode aumentar um pouco.
14. Retire a assadeira, deixe o bolo esfriar completamente na assadeira, caso contrário, ele se quebrará ao ser cortado.
Por que faço esta receita com frequência
É prático se você tiver muita abóbora para usar. Fica bem cortado no dia seguinte, e as folhas ficam mais macias. Conserva-se bem e não seca muito rápido. O recheio pode ser feito com antecedência, assim como as folhas, se necessário.
Dicas e variações
Dicas
- Se você notar que o recheio de abóbora solta muito líquido, adicione meia colher de sopa de semolina ou escorra um pouco do xarope, para que o bolo não fique muito úmido.
- Tente não sovar as massas demais, para que fiquem macias.
- Se usar um iogurte mais grosso, pode adicionar uma ou duas colheres de leite.
- Para estender, unte a mesa e faça espaço. A massa pode grudar, mas com um pouco de óleo nas mãos, é fácil de trabalhar.
Substituições
- A manteiga pode ser substituída por margarina especial para bolos, mas a textura mudará.
- O iogurte pode ser trocado por kefir ou leitelho.
- Se você não tiver cacau, a camada de cima pode ficar simples, sem cacau.
- A essência de café é opcional; você pode usar baunilha ou rum.
Variações
- Você pode adicionar nozes picadas ao recheio de abóbora, para mais textura.
- A canela pode ser substituída por uma mistura de especiarias para torta: gengibre, noz-moscada, cravo.
- Também pode ser feito com abóbora assada, mas a textura do recheio será mais densa.
Ideias de servir
- O bolo é servido cortado em cubos, frio. Pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro após esfriar.
- Combina bem com café ou chá, ou como sobremesa para levar.
Perguntas frequentes
1. Como posso evitar que a massa grude na mesa?
Unte a mesa e as palmas das mãos com um pouco de óleo e trabalhe rapidamente. Se quiser, você pode estender a massa sobre papel manteiga, que depois é facilmente transferido para a assadeira.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode mantê-la na geladeira, bem coberta. Deve ser deixada um pouco à temperatura ambiente para amolecer antes de estender.
3. Posso congelar o bolo?
Pode ser congelado cortado, em sacos ou recipientes herméticos. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente por algumas horas.
4. E se eu não tiver um processador, posso ralar a abóbora?
Sim, um ralador grosso faz o trabalho tão bem. Fica um pouco mais "fibroso", mas no sabor não há diferença.
5. O que fazer se eu não tiver uma assadeira de 26x40 cm?
Você pode usar uma assadeira um pouco menor ou duas assadeiras de tamanho médio. A camada de massa será mais grossa, e o tempo de cozimento pode aumentar de 5 a 10 minutos.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 70 g, de 24 porções):
Calorias: 220
Carboidratos: 33 g
Gorduras: 8 g
Proteínas: 3 g
Fibras: 1 g
(Os valores são estimativas, dependem dos ingredientes usados e da espessura das folhas.)
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se coberto, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Na geladeira, dura até 6 dias, mas pode endurecer um pouco. Se você quiser trazer de volta à textura inicial, deixe por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir. Não precisa ser reaquecido, mas se preferir, pode aquecer uma porção por 10-15 segundos no micro-ondas. As folhas ficam mais macias no dia seguinte.
Começamos com o recheio que deve ser preparado no fogo e depois deixado esfriar. Descasque a abóbora e retire as sementes, passando-a no processador ou ralando-a em um ralador grosso (quem tiver paciência), eu uso o processador, mas não a pico completamente. Pesei a abóbora já descascada. Colocamos a abóbora em uma panela em fogo baixo, junto com o açúcar e a canela, e mexemos de vez em quando. Deixamos no fogo até que se forme uma calda e a abóbora amoleça um pouco (cerca de 10 minutos), depois retiramos do fogo, adicionamos a semolina, homogenizamos e deixamos a panela esfriar. Enquanto isso, preparamos as massas. Em uma tigela, batemos a manteiga com o açúcar e um pouco de sal até ficar espumoso, depois adicionamos os ovos e homogenizamos. Adicionamos o iogurte e o fermento misturado com o bicarbonato e 2-3 colheres de farinha. Costumo peneirar o fermento junto com o bicarbonato e a farinha para que se misturem bem. Eu tinha iogurte caseiro, que geralmente é mais ácido do que o comercial e tem uma textura mais fina. A acidez do iogurte ajuda a diluir imediatamente o fermento e o bicarbonato. Dividimos a massa em duas partes iguais. Em uma das massas, adicionamos o cacau e a essência de café, e na outra, a essência de laranja. Incorporamos em cada uma a farinha suficiente para que a massa não fique muito dura como pão, ela deve permanecer um pouco pegajosa. Untamos a superfície de trabalho com um pouco de óleo e amassamos a massa na mesa para que fique bem homogenizada. Usamos um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude, ou seja, acrescentamos um pouco de óleo nas mãos e na superfície de trabalho. Fazemos isso com ambas as partes da massa e depois deixamos descansar até que o recheio esfrie. Forramos a assadeira com papel manteiga ou untamos com óleo e polvilhamos com farinha, conforme preferir. Estendemos a massa branca na assadeira, furamos com um garfo em alguns lugares, despejamos a mistura de abóbora, nivelamos e em seguida estendemos a massa com cacau por cima. Também a furamos em alguns lugares com um garfo. Levamos a assadeira ao forno por 45 minutos a 180 graus. Usei uma assadeira de 26/40 cm, mas poderia ter usado uma maior, pois as camadas cresceram muito. É um bolo muito bom para quem gosta de abóbora! O bolo deve ser cortado frio. Pode ser polvilhado com açúcar. Se houver muito xarope no recheio de abóbora, ele pode ser escorrido ou pode-se usar mais semolina. As camadas ficam mais quebradiças a partir do segundo dia por causa do bicarbonato (se o bolo durar até o segundo dia).
Ingredientes: Para a massa: 2 ovos, 300 g de manteiga, 300 g de açúcar, 300 ml de iogurte, 4 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de cacau, 900 g de farinha, 1 pacote de fermento em pó com açafrão, 1/2 colher de chá de bicarbonato, essência de laranja, essência de café. Para o recheio: 800 g de abóbora, 3 colheres de sopa de semolina, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela.
