Bolo de amoras

Eu passei pela primeira vez com esse bolo quando quis me livrar de algumas amoras congeladas que estavam há um mês no congelador e eu não queria mais vê-las. Pensei que, já que ia me pôr a trabalhar, poderia tentar uma combinação de chocolate, frutas e uma massa rápida – algo que não me tomasse o dia todo, mas que ficasse bom, sem frescuras e complicações. Fiz em uma forma bem pequena (cerca de 22x22), pois não somos um exército em casa, mas me arrependi depois que vi o quanto sumiu da mesa rapidamente. Na primeira vez, coloquei açúcar demais sobre as frutas e grudou nas bordas, mas ninguém reclamou, então tá bom.

Tempo de preparo: cerca de 15 minutos, não é para cortar cebola ou ficar pensando
Tempo de forno: 30-40 minutos, depende do forno
Porções: rende cerca de 9, se cortar os quadrados em tamanho decente
Dificuldade: é um dos bolos mais tranquilos, dá para fazer mesmo sem experiência

O que coloco nele (todas as quantidades são para a forma quadrada de 22x22 cm):

3 ovos – uso para ligar a massa, ficam aerados se bater bem com o açúcar
130 g de açúcar – coloco 70 g na massa, o restante polvilho sobre a manteiga na forma e sobre as frutas
80 g de farinha de trigo – para a massa não ficar muito densa, pode usar integral, mas não fica tão fofinho
1 colher de chá de fermento em pó – para não sair como uma panqueca
1 colher de chá de cacau – não é pela cor, dá um leve gosto amargo que equilibra as frutas
100 g de chocolate amargo – ralo (na parte grossa do ralador), pode usar menos, mas não sou mão de vaca
200 g de amoras congeladas – coloco direto congeladas, não vale a pena descongelar
50 g de manteiga – apenas para untar a forma, além de dar um sabor à crosta de açúcar
raspas de 1 limão – não é opcional, eleva tudo

1. Bato os ovos com 70 g de açúcar em uma tigela bem grande, com um batedor ou mixer se estiver com pressa. Deve ficar esbranquiçado e não sentir grânulos se colocar o dedo (eu olho, não provo, ninguém me recrimina por isso).

2. Adiciono as raspas de limão, para sentir o aroma. Nunca coloco mais do que disse, fica esquisito de gosto.

3. Misturo a farinha separadamente com o fermento e o cacau (em uma tigela pequena ou direto sobre os ovos se não quiser sujar muitas vasilhas). Coloco sobre a mistura de ovos, aos poucos, mexendo com uma espátula ou colher de pau. Não bato demais, só o suficiente para homogeneizar, senão desanda.

4. Por fim, adiciono o chocolate ralado e misturo rapidamente. Não precisa derreter, só se espalhar um pouco.

5. Preparo a forma: unto com manteiga (uso quase toda a manteiga, para ficar bem untada, assim faz aquela crosta boa embaixo) e polvilho o restante do açúcar sobre a manteiga. Tento cobrir todo o fundo, não precisa ser perfeito.

6. Coloco as frutas diretamente congeladas, espalhadas, para não se amontoarem em um canto. Se colocar demais, o bolo fica muito úmido, se colocar de menos, não se sente nada. Com 200 g fica no ponto.

7. Despejo a massa sobre as frutas. É bem grossa, então espalho com a espátula ou colher o máximo que consigo. Não precisa ficar como um pão, mas também não pode escorrer como um bolo de forma, então, se estiver muito dura, posso adicionar uma ou duas colheres de leite. Nunca fiz, mas vi outros fazendo.

8. Coloco a forma no forno já pré-aquecido, a cerca de 175°C, sem ventilação. Assa entre 30 e 40 minutos. Para mim, depois de 35 minutos está pronta. Verifico com um palito no meio, não na borda, e se sair limpo, tiro imediatamente.

9. Deixo esfriar na forma, não me apresso em tirar, senão quebra. Depois que não estiver quente, corto em quadrados. Polvilho com açúcar cristal ou de confeiteiro, conforme a vontade (a verdade é que não faço sempre esse passo, mas fica mais bonito).

Por que cheguei a fazer esse bolo várias vezes? É exatamente o tipo de sobremesa sem dor de cabeça, que te salva quando tem frutas que você quer se livrar ou quando alguém vem visitar e você precisa tirar algo doce rapidamente, mas que não pareça uma sobremesa de emergência. Chocolate com frutas é a combinação clássica que raramente dá errado, e se não colocar açúcar demais, não fica enjoativa. Serve a qualquer hora, com qualquer fruta azedinha (eu já experimentei com cerejas, é maravilhosa). Fica boa tanto fria quanto quente. Além disso, você não precisa de ingredientes caros ou técnicas complicadas.

Dicas

Não tente bater os ovos com o mixer na velocidade máxima até virar uma espuma dura, não é necessário – só precisa homogeneizar bem com o açúcar.

Se você tiver chocolate ao leite em vez de amargo, coloque menos açúcar na massa, senão fica doce demais.

Use manteiga de verdade para untar a forma, não margarina ou óleo – a crocância embaixo fica muito mais gostosa com manteiga.

Se suas amoras forem grandes e cheias de gelo, sacuda bem antes de colocar, para não soltar muita água.

Substituições

A farinha de trigo pode ser substituída por uma sem glúten (de mistura, comprada no mercado), mas pode sair um pouco mais esfarelada. Com farinha integral, a textura fica mais densa – não me impressionou, mas dá para fazer.

Frutas – qualquer uma serve: cerejas, mirtilos, framboesas, até peras cortadas em cubos pequenos ou maçãs. O importante é que não sejam muito aguadas, senão vira pudim, não bolo.

Chocolate – se você não quiser ralar, quebre em pedaços pequenos ou use gotas de chocolate. Na falta, você pode colocar cacau extra, mas não será a mesma coisa.

Variações

Você pode adicionar algumas nozes ou amêndoas tostadas na massa, dá um toque extra de textura.

Quem quiser, pode colocar um pouco de canela na massa (cai bem com maçãs ou peras, principalmente).

Se você quiser fazer uma versão dietética, pode usar adoçante em pó (eu já experimentei com eritritol), mas o gosto muda um pouquinho, não fica tão "redondo".

Serviço

Eu sirvo simples, com café ou chá, mas também fica bom com uma colher de iogurte grego ou um pouco de chantilly (não creme vegetal, isso não tem gosto).

Fica bom também com sorvete de baunilha por cima quando está quente, mas sinceramente, não sobra para essa fase a menos que eu faça uma porção dupla.

Perguntas frequentes

1. Posso usar frutas frescas em vez de congeladas?
Sim, só que o bolo pode sair um pouco mais seco, então você pode borrifar as frutas com um pouco de suco de limão e polvilhar 1-2 colheres de açúcar sobre elas antes de colocar a massa. Com frutas congeladas, a massa fica mais úmida.

2. Se eu não tiver fermento em pó, posso usar bicarbonato?
Sim, mas precisa ser neutralizado com um pouco de vinagre ou suco de limão (cerca de meia colher de chá). Cuidado para não colocar demais, pois isso muda o gosto.

3. Posso fazer em uma forma maior?
Sim, mas dobre as quantidades se quiser usar uma forma de forno comum (cerca de 30x35 cm). O tempo de forno aumenta em cerca de 10 minutos.

4. Minha massa ficou meio gomosa. Por quê?
Provavelmente você misturou demais no final ou colocou farinha demais. 80 g é suficiente, e quando combinar os ingredientes secos com os líquidos, não insista.

5. Não tenho mixer, posso fazer tudo com um batedor?
Absolutamente, não tem problema, só tenha certeza de homogeneizar bem os ovos com o açúcar. No resto, tudo pode ser feito manualmente.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção, de 9 pedaços):

Cerca de 210 kcal por porção. Carboidratos: cerca de 30g, depende de quanto açúcar você colocar no final. Proteínas: ~4g por pedaço, vindas dos ovos e da farinha. Gorduras: cerca de 7-8g, contando com o chocolate e a manteiga do fundo. Tem algumas fibras das frutas (as amoras, principalmente), mas se você usar farinha integral ou adicionar nozes, aumentam um pouco. No total, não é uma bomba calórica se você não comer metade da forma sozinho. O açúcar não é muito, especialmente se você reduzir na hora de polvilhar.

Como conservar e reaquecer

Esse bolo se conserva bem na geladeira, em um recipiente ou até coberto com filme direto na forma. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Se você quiser devolver a textura fresca, aqueça uma porção por 10 segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno aquecido. Quando você tira da geladeira, o açúcar de confeiteiro derrete, então coloque apenas antes de servir. As sobras (raramente sobram) também são boas frias, ao lado do café da manhã.

 Ingredientes: 3 ovos, 130 g de açúcar, 80 g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de cacau, 100 g de chocolate amargo, 200 g de amoras, 50 g de manteiga, raspas de um limão

 Tags:  bolo de amoras bolo de frutas