Donuts de queijo

A primeira vez que tentei fazer esses pãezinhos, a ideia de sujar as mãos com a massa me atraiu mais do que a vontade de comer. Não sabia exatamente quanto tempo precisava amassar e a primeira leva ficou um pouco dura, confesso - pulei a etapa de crescimento. Agora, depois de fazer várias vezes, sei instintivamente quão macia a massa deve ser. É aquele tipo de sobremesa que você faz quando está com vontade de algo simples e quer que a casa cheire a queijo, mas também quando tem alguns restos de queijo doce que precisam ser usados rapidamente. Já aconteceu de eu esquecer um pouco no forno e eles ficarem mais dourados nas bordas, mas, sinceramente, a maioria das pessoas diz que ficam melhores assim, crocantes por fora e macios por dentro. Sempre os sirvo com uma caneca grande de leite, não sei por quê, parece que combina melhor. Acabei me acostumando com esse hábito.

Em geral, todo o processo leva cerca de duas horas, das quais você realmente trabalha por cerca de meia hora. O resto é espera - crescimento da massa, assar, lavar as mãos. Com essas quantidades, saem 12 pãezinhos grandes, bons para servir na mesa para cerca de 6 pessoas, eu diria (ou 3 se todos estiverem famintos). Não é complicado, acho que qualquer um consegue, mas requer um pouco de paciência com a massa e não se apressar com a fermentação.

OS INGREDIENTES (e por que os uso assim)

Para a massa:

500 g de farinha de trigo (boa para qualquer coisa, mas não comprada na prateleira de baixo custo, sinceramente - aqui a farinha realmente faz diferença, senão não cresce bem)
1 envelope de fermento seco (isso faz o trabalho de crescer e ficar fofo, pode usar fresco, mas eu não tenho paciência para isso)
250 ml de leite morno (dá sabor e maciez, não use leite frio ou muito quente, senão o fermento morre)
1 ovo (une tudo e dá uma cor bonita, além de ser perceptível no sabor)
50 g de manteiga derretida (adicione no final na massa, não no começo, para ficar mais fofo - eu uso manteiga normal, não margarina, pois fica mais aromático)
Raspas de limão de uma pequena (para dar sabor, sem a parte branca, senão amarga)
Uma pitada de sal (ninguém menciona, mas se você não colocar sal, tudo fica sem gosto - eu coloco duas dedos, não uma colher)
Recheio:

500 g de cream cheese ou queijo doce gordo (ambos servem, mas nunca coloco queijo muito aguado ou com soro - é melhor escorrer um pouco antes)
100 g de uvas passas (nunca coloco mais, senão o queijo não aparece, mas se você não gosta, pode pular)
2 colheres de semolina (ajuda a unir o queijo e não escorre ao assar, é o suficiente)
3 colheres de açúcar (você pode colocar mais se quiser, mas para mim assim está bom, não é uma sobremesa super doce)
Essência de baunilha - algumas gotas, o suficiente para não cobrir o sabor do queijo
Opcional, 1 ovo para pincelar (às vezes coloco e às vezes não, depende de quão brilhantes eu quero que fiquem)
COMO FAÇO (PASSO A PASSO)

1. Começo com a massa, pois ela precisa de tempo para crescer. Coloco a farinha em uma tigela grande. Misturo o fermento primeiro com o leite morno e um pouco de açúcar (ou farinha), apenas o suficiente para ativar um pouco - esse deve fazer espuma após 10 minutos e está pronto para uso. Se não fizer espuma, jogo fora e começo de novo.

2. Na farinha restante, coloco as raspas de limão, o sal e o ovo batido levemente com um garfo. Despejo o leite com o fermento sobre tudo isso e misturo primeiro com uma colher, depois com as mãos. Quando começa a se unir, adiciono a manteiga derretida (não quente, para não cozinhar o ovo) e amasso por cerca de 10-15 minutos. A massa deve ser elástica e não grudar muito nas mãos, mas também não deve ser dura como massinha. Se parecer muito mole, adiciono mais farinha, mas com cuidado.

3. Cubro a tigela com filme plástico ou um pano, deixo em um lugar morno por cerca de uma hora, até uma hora e meia se estiver frio na cozinha. A massa deve dobrar de volume. Já fiz com fermentação dupla e ficou ainda mais fofo, mas nem sempre tenho tempo para isso.

4. Enquanto a massa cresce, cuido do recheio. Misturo o queijo com o açúcar, a semolina, as uvas passas e a essência de baunilha. Se o queijo estiver muito úmido, coloco um pouco mais de semolina, mas geralmente 2 colheres são suficientes. Cuido para não deixar o recheio muito mole - ao assar pode escorrer.

5. Depois que a massa cresceu, despejo sobre uma superfície polvilhada com farinha. Amasso mais um minuto, depois divido em 12 pedaços, mais ou menos do tamanho de um ovo médio. Pego cada pedaço e estico com um rolo - faço retângulos, mais ou menos 20x10 cm, não me preocupo com milímetros.

6. Em cada retângulo, coloco 1-2 colheres do recheio de queijo, mais ou menos no meio. Não coloco até as bordas, deixo cerca de 2 cm livres. Enrolo a massa, não muito apertado, para que o queijo não escorra ao assar. Depois, pego as extremidades e torço uma sobre a outra, formando uma espécie de caracol ou o número oito, como cada um preferir.

7. Coloco os pãezinhos na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles - eles crescem ao assar. Se tiver vontade, pincelo com gema de ovo, para que fiquem com uma crosta dourada (mas mesmo sem ovo ficam bons, apenas mais pálidos). Coloco algumas uvas passas por cima, mais para decorar.

8. Preaqueço o forno a 180°C, não com ventilação, e coloco a assadeira no meio. Asso por 25-30 minutos, até dourarem bem. Às vezes, tiro quando ainda cheiram a fermento, deixo mais 5 minutos e pronto.

9. Deixo esfriar em uma grade, caso contrário, suam e ficam moles. Depois disso, se não resistir, pego um quente e quebro, para ver se o queijo está macio no meio e se ficaram bons. Na maioria das vezes, não consigo esperar esfriar completamente.

POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA

Os motivos são muitos. O que mais gosto é que você pode brincar com o queijo, seja creme ou queijo de vaca que sobrou. Não são doces como os bolos de confeitaria, servem como lanche, sobremesa ou para levar para a escola. Ficam bons quentes, mas também frios, e, como bônus, podem ser reaquecidos facilmente no forno ou no micro-ondas. Quando você tem convidados ou crianças, não precisa se preocupar com porções - cada um pega um. Faço com frequência também porque podem ser guardados por 2-3 dias sem mudar muito de textura. Não são caros, os ingredientes são básicos, e você não precisa de muito talento na cozinha, apenas paciência para amassar e deixar crescer.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis

1. A massa: não apresse a fermentação - se pular essa etapa, ficam duros como pedra. Ao amassar, não coloque toda a manteiga no início - adicione no final, depois que a massa estiver unida. Se a massa parecer pegajosa, não adicione farinha de olho, deixe descansar e veja se endurece.

2. O recheio: se você tem queijo com muito soro, escorra em uma peneira. Não pule a semolina, senão o queijo escorre ao assar. O açúcar você pode ajustar, mas não transforme o recheio em açúcar com queijo, pois não sentirá os sabores.

3. O assado: não asse em temperatura muito alta (máximo 190°C), senão a crosta fica dura e o meio permanece cru. Deixe espaço entre eles na assadeira, senão grudam e não crescem como deveriam.

4. Decoração: se você quiser que fiquem bonitos, coloque uvas passas nas extremidades e pincele com ovo batido. Mas eu digo que nem sem isso você perde muito.

Substituições de ingredientes e adaptações

- Você pode usar uvas passas douradas ou pretas, ou substituí-las por cranberries, se não gostar de uvas passas.
- Queijo: qualquer queijo doce serve, incluindo ricota ou queijo de soro bem escorrido. Se quiser algo mais cremoso, o cream cheese para bolos é bom, mas atenção ao teor de sal ou aditivos.
- Sem glúten? Use farinha sem glúten (mas aí o líquido precisa ser ajustado, senão fica muito denso).
- Dietético: você pode reduzir a quantidade de açúcar ou usar adoçantes como xilitol (mas não recomendo adoçantes líquidos - o recheio fica muito mole). Você pode trocar a manteiga por óleo de coco, mas o sabor é diferente, só para avisar.

Variações

- Em vez de uvas passas, você pode colocar pequenos cubos de maçã, como uma torta de queijo.
- Se não quiser enrolar em caracol, pode fazer rolos simples, como barras com recheio no meio.
- Em alguns domingos, adiciono também algumas nozes picadas no recheio. Isso dá uma textura interessante.
- Se você quiser um sabor mais forte, adicione raspas de laranja ou um pouco de canela.

Ideias de serviço

- Eu os sirvo mais frequentemente simples, com leite quente ou iogurte.
- Ficam bons também com um pouco de geleia de mirtilo, se você quiser algo azedinho.
- No café da manhã ou para levar, combinam com um café forte ou até mesmo um chá preto.
- Já experimentei também com molho de baunilha - não digo que não é bom, mas já é outra história.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Posso usar fermento fresco em vez de seco?
Sim, funciona. Para 500 g de farinha, coloque cerca de 25 g de fermento fresco. Dissolva no leite morno com um pouco de açúcar e deixe por 10 minutos para fazer espuma, depois adicione à massa como na receita acima.

2. Se não tiver semolina, posso colocar outra coisa?
Pode usar farinha de rosca fina, mas não tem exatamente o mesmo efeito. O melhor ainda é a semolina, pois absorve a água do queijo sem dar um gosto estranho.

3. Pode fazer sem ovo?
Você pode não colocar ovo na massa, ela ficará um pouco mais densa. Para pincelar em cima, se não quiser ovo, passe leite ou apenas água, mas não douram da mesma forma.

4. Posso congelar a massa ou os pãezinhos prontos?
Não recomendo congelar a massa - ao descongelar não cresce bem. Em contrapartida, os pãezinhos assados podem ser congelados, bem embalados. Ao descongelar, coloque por 5-6 minutos no forno e eles voltarão a ficar macios.

5. O que fazer se o queijo escorrer dos rolos ao assar?
Provavelmente o recheio está muito líquido ou você não deixou as bordas livres ao colocar o creme. Sempre coloque semolina, não mais do que 1-2 colheres, e não preencha até o final da folha.

6. Posso adicionar outras frutas secas?
Sim, mas não coloque muitas, senão "roubam" a umidade da massa. Damasco seco picado ou cranberries funcionam muito bem.

VALORES NUTRICIONAIS (APROXIMADOS)

Como eu faço, cada pãezinho tem cerca de 220-250 calorias, dependendo de quanto queijo e uvas passas você coloca e quanto recheio coloca em cada um. No total, cerca de 60% vêm de carboidratos (farinha, açúcar, uvas passas), cerca de 15% de proteínas (o queijo faz um bom trabalho aqui), o restante é gordura (manteiga, queijo). O açúcar não é exagerado, considerando que saem 12 peças e você não coloca muito por cima. É um doce bastante equilibrado, ou seja, não é uma bomba calórica se você não comer metade da assadeira de uma vez. Para as crianças, não são super doces, então você pode aumentar um pouco o açúcar se quiser algo mais doce. Do que calculei, em uma peça você tem menos de 10 g de açúcar adicionado, o que não é ruim para sobremesas caseiras. Devido ao queijo, também trazem cálcio, então não me sinto tão culpado quando como dois no café da manhã.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Quando sobram (raramente), os mantenho em uma tigela com tampa ou um saco grosso, em temperatura ambiente, por dois dias. Se você quiser mantê-los por mais tempo, coloque na geladeira - duram até quatro dias, mas ficam um pouco mais duros. Para reaquecer, coloque no micro-ondas por 30 segundos ou 5-7 minutos no forno a 150°C, diretamente na grade, não na assadeira. Eu não diria para comê-los frios da geladeira, pois perdem o charme - ficam como pão velho. Se você congelá-los, não descongele em temperatura ambiente, mas diretamente no forno, senão ficam muito moles. Já aconteceu de eu reaquecer demais no forno e eles secaram, então coloque uma caneca com água no forno, ajuda a mantê-los macios.

Isso é tudo. Se você tiver perguntas, escreva, mas eu consigo perceber o que não deu certo mesmo sem ver a foto.

Para a massa, misture todos os ingredientes em uma tigela, sove até formar uma massa, cubra a tigela e deixe crescer. Em outra tigela, misture o queijo com açúcar, semolina, passas (reserve algumas para assar) e essência de baunilha. Depois que a massa cresceu, rasgue pedaços, estenda folhas retangulares, espalhe 1-2 colheres de sopa de queijo, enrole e torça as extremidades em forma de caracol. Coloque os rolos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com gema de ovo, coloque algumas passas nas extremidades e asse até dourar.

 Ingredientes: 500g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 250ml de leite morno, raspas de limão, 1 ovo, 50g de manteiga. Recheio: 500g de cream cheese ou queijo com natas, 100g de passas, 2 colheres de sopa de semolina, 3 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha.

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