Pizza com carne defumada

Quando estamos com vontade de uma pizza que substitua uma refeição, mas não estamos com disposição para preparar massas sofisticadas, eu faço esse tipo de pizza rápida com uma massa mais fofa, inspirada no que sempre tenho à mão. Não se parece com a pizza clássica italiana, mas é substancial, conserva bem na geladeira e enche a cozinha com o aroma de defumados. Basicamente, comecei com a necessidade de usar os defumados da geladeira e cheguei a uma espécie de pizza caseira que faço com bastante frequência, especialmente quando está frio ou tenho visitas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

400 g de farinha de trigo
40 g de fermento fresco (um cubo pequeno)
150 ml de leite (à temperatura ambiente ou morno)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
50 ml de óleo (de girassol ou azeite)
3 ovos
400 g de defumados (uma combinação de lombo de porco, peito de porco ou outra carne defumada)
50 g de azeitonas sem caroço (verdes ou pretas, conforme o que tiver à mão)
3-4 colheres de sopa de molho de pizza (ou ketchup, se não tiver)
100 g de queijo ralado
Opcional: pimenta, ervas secas para um toque extra de sabor

Modo de preparo

1. Comece com a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça uma cavidade no meio. Esfarele o fermento ali, polvilhe o açúcar por cima e adicione 2-3 colheres de sopa de leite morno. Misture levemente no centro apenas para umedecer o fermento, depois deixe descansar por 10 minutos para ativar (ele vai crescer um pouco e liberar um cheiro característico).

2. Após a ativação do fermento, adicione o sal nas bordas da farinha, o restante do leite e comece a misturar do centro para as bordas. Quando a farinha estiver quase incorporada, adicione o óleo. Sove a massa por 10-15 minutos, seja à mão ou com uma batedeira se tiver. Não deve ficar muito pegajosa, apenas elástica e homogênea.

3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe fermentar por uma hora ou até quase dobrar de volume. Depende da temperatura ambiente – em um lugar quente, fermenta mais rápido.

4. Enquanto a massa cresce, corte os defumados em cubos pequenos, assim como as azeitonas (se forem maiores). Quebre os 3 ovos em uma tigela, adicione sal, pimenta e bata com um garfo. Em seguida, misture os defumados, as azeitonas e o molho de pizza com os ovos batidos, para que tudo se incorpore.

5. Quando a massa tiver crescido, estenda-a diretamente na assadeira untada com um pouco de óleo. Não é necessário estendê-la muito fina, a base final ficará um pouco fofa. Espalhe a mistura de ovos, defumados e azeitonas sobre a massa, nivelando com o fundo de uma colher para cobrir tudo.

6. Polvilhe o queijo ralado por cima. Se quiser, pode adicionar um pouco de orégano ou manjericão seco.

7. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 180°C (a parte inferior do forno), por 30-35 minutos, até que a base esteja assada e o recheio esteja firme. Verifique aos 30 minutos – se as bordas estiverem douradas e o queijo estiver formando crosta, está pronta.

8. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de cortar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma boa opção de pizza caseira quando tenho defumados para usar. A massa fica fofa e consistente, então sacia bem. O recheio é rápido de fazer, e as sobras mantêm-se bem na geladeira e podem ser facilmente aquecidas. Gosto que combina tanto com café da manhã frio quanto como lanche para levar.

Dicas e variações

Dicas
Use uma assadeira antiaderente ou unte bem com óleo, caso contrário, a base pode grudar no fundo.
Se preferir uma base mais fina, estenda-a em uma assadeira maior.
Corte os defumados em pedaços pequenos para que se distribuam uniformemente.
Para bases mais elásticas, use o leite à temperatura ambiente, não frio.

Substituições
Você pode usar fermento seco – 12 g, mas ainda precisa ser ativado com leite e açúcar.
Os defumados podem ser substituídos por restos de carne cozida, presunto ou até mesmo cogumelos se quiser uma versão vegetariana.
O queijo pode ser substituído por mozzarella ralada ou qualquer queijo semi-duro que derreta.

Variações
Você pode adicionar pimentão vermelho cortado em cubos, cebola verde ou até mesmo milho.
Para um sabor diferente, adicione um pouco de alho amassado na mistura com os ovos.
Se quiser um toque picante, adicione flocos de pimenta.

Ideias de servir
Pode ser servida quente ou fria, cortada em quadrados, no café da manhã ou em um lanche.
Pode ser acompanhada de ketchup ou molho de iogurte com alho.
Uma fatia grande substitui uma refeição principal.

Perguntas frequentes

Que tipo de defumados são melhores?
Rolinhos de carne de porco, peito de porco defumado ou qualquer resto de embutido defumado, cortados pequenos. Pode ser combinado também com restos de presunto ou salame.

Posso substituir os ovos?
Se necessário, você pode usar apenas dois ovos e um pouco de iogurte ou creme de leite. A textura será um pouco diferente, mas o recheio ainda vai se ligar.

Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Você pode fazer a massa à noite e deixá-la na geladeira durante a noite, coberta. No dia seguinte, retire uma hora antes de usar, para que chegue à temperatura ambiente.

Posso usar outro queijo além do queijo ralado?
Qualquer queijo que derreta serve – mozzarella, emmental, gouda ou até mesmo um queijo feta mais firme, se não for muito salgado.

Valores nutricionais (estimativa/porção, em 1/6 da assadeira)

Calorias: ~400 kcal
Proteínas: ~19 g
Carboidratos: ~35 g
Gorduras: ~20 g
A proporção varia conforme o tipo de defumados e queijo utilizados.

Conservação e reaquecimento

Essa pizza pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Aquece bem no forno, por 10-15 minutos a 170°C, ou diretamente na frigideira com tampa por alguns minutos, até ficar novamente macia e quente. Pode ser consumida fria, sem problemas. Depois de esfriar completamente, a base permanece bem fofa e não seca rapidamente.

Em uma tigela, colocamos a farinha, no meio esfarelamos o fermento, adicionamos uma colher de chá de açúcar e um pouco de leite morno, misturamos um pouco e deixamos crescer por cerca de 10 minutos. Quando a massa cresceu, adicionamos o restante do leite, uma pitada de sal e começamos a amassar, adicionando 50 ml de óleo. Amassamos por cerca de 15 minutos e depois deixamos crescer por 1 hora. Cortamos a carne defumada em pedaços menores, assim como as azeitonas. Batemos bem os ovos, adicionamos sal e pimenta, depois a carne defumada, as azeitonas e o molho de pizza, e misturamos bem. Depois que a massa cresceu, estendemos na forma, adicionamos o recheio e espalhamos para cobrir toda a superfície, ralamos um pouco de queijo e colocamos a forma no forno. Serve-se com ketchup... bam-bam...

 Ingredientes: 400 g de farinha, 40 g de fermento fresco, 400 g de carne defumada - rolo de porco defumado e peito de porco defumado com alho, molho para pizza Univer, 50 g de azeitonas, sal, 150 ml de leite, 1 colher de chá de açúcar, 100 g de queijo, 3 ovos, 50 ml de óleo

 Tags:  pizza defumada