Lasanha com espinafre e ricota
A primeira vez que tentei fazer lasanha com espinafre e ricota, fiquei frustrada por ter usado uma forma pequena e ter apertado tudo. As folhas não cabiam, ficaram empilhadas, não consegui cortar uma fatia que não desmoronasse instantaneamente. Depois peguei o jeito, usei uma forma de forno com laterais mais altas e, o que posso dizer, foi outra vida. Agora faço com bastante frequência, especialmente quando não estou a fim de carne, mas quero algo consistente, com bastante queijo e, ainda assim, sem me sentir pesada depois. É uma daquelas receitas que parecem trabalhosas, mas, se você tiver um pouco de paciência, serve tanto para o jantar de fim de semana quanto para "preciso que sustente a fome o dia todo". Compro o espinafre em um pacote grande, fresco, e pico em casa, porque nunca tive paciência para espremer o congelado e sempre sai muito molhado, não gosto. Sem contar que, uma vez que você se acostuma com os passos principais, pode adaptar com tudo o que tem na geladeira.
Para informações rápidas: leva cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo a limpeza (30-40 minutos no forno), você faz uma forma grande – 6-8 porções generosas, talvez até 10 se tiver algo mais na mesa, nível de dificuldade... médio, acho, ou seja, não é para entrar em pânico, mas também não é rápido, pois você ainda precisa cortar, misturar, montar e limpar depois.
Volto sempre a essa versão porque fica saborosa sem pesar, satisfaz de maneira agradável, tem exatamente o que gosto: muito queijo, sabor de verduras, textura legal. Além disso, sempre que faço, sinto que resolvo várias refeições de uma vez – serve para o jantar, no dia seguinte para o almoço, até fria, se você estiver com pressa. E se tiver convidados ou quiser colocar algo na mesa que reúna todos, você não precisa servir porções, basta tirar a forma e cada um corta o quanto quiser, cada um com seu prato.
1. Começo simples – manteiga (não pule essa parte, sem manteiga os sabores não se combinam da mesma forma) e azeite de oliva, em fogo baixo, em uma frigideira grande e com laterais razoáveis. A manteiga dá o sabor "sério", o azeite impede que queime, então não economize, mas também não coloque demais, pois as folhas podem ficar encharcadas.
2. Pique a cebola bem miudinha, para não sentir pedaços grandes. Dica: coloque uma pitada de sal desde o início, assim ela murcha mais rápido. Deixe até que fique translúcida, não frite, apenas o suficiente para não sentir o cheiro cru. O espinafre – aqui é um pouco complicado. Lave bem, quebre os talos grossos se aparecerem e depois corte com a faca, em pedaços maiores, não desmanche como se fosse salada. Coloque todo o espinafre sobre a cebola, sal, misture, coloque a tampa e fique por perto. No começo parece muito, enche a frigideira, mas em no máximo 5 minutos murcha que você não vai acreditar. Tente manter tudo em fogo médio, para não queimar as folhas, apenas para que soltem água e amoleçam. Quando não houver mais poças na frigideira, desligue o fogo. Se achar que tem muito líquido, deixe sem tampa no último minuto e misture frequentemente.
3. Transfira o espinafre escorrido para uma tigela grande. Deixe esfriar um pouco, para não coagular os ovos ao adicionar o queijo. Ricota – amasse com os dedos, para ficar esfarelada, não direto da embalagem, é mais fácil de homogeneizar. Adicione os ovos (às vezes só um, se a mistura parecer muito líquida, depende de quão bem você escorreu o espinafre), sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada, e depois 5-6 colheres de sopa de parmesão ralado. Misture tudo com um garfo grande, até formar uma pasta que não fique muito úmida, nem seca. A consistência é como a de uma salada de berinjela, assim que eu sinto. Se você colocou o ovo e ainda parecer muito mole, polvilhe um pouco de farinha de rosca ou mais parmesão.
4. Mozzarella – ou corte em cubinhos pequenos, ou rale no ralador grosso (eu prefiro cubos, mas quando estou com pressa uso o ralador, derrete mais uniformemente). Certifique-se de usar mozzarella fresca, não a que é para pizza, caso contrário derrete de maneira errada e fica borrachenta.
5. Para montar: na forma untada com um pouco de azeite de oliva (mais nas bordas, para não grudar), coloque primeiro uma camada fina do recheio de espinafre. Isso é para não grudar a primeira folha de baixo e dar sabor também na parte de baixo. Em seguida, coloque folhas de lasanha, sem escaldá-las se forem frescas (as secas eu escaldo por 1 minuto, só se tiver paciência). Polvilhe algumas colheres de azeite de oliva sobre as folhas, depois mais uma camada de espinafre, pedaços de mozzarella, parmesão ralado. Continue assim, quantas camadas couber (geralmente faço 3-4), a última deve ser uma camada de queijo por cima, e bastante parmesão em cima, para formar uma crosta legal.
6. No forno, coloque a 180°C, no meio, por cerca de 30-40 minutos. Não gosto que fique até ficar marrom escuro por cima, pois fica seca, mas também não quero que fique líquida por dentro. Às vezes coloco uma folha de alumínio nos primeiros 20 minutos e tiro no final para formar a crosta. Se usar folhas secas e não colocou molho bechamel (eu não coloco sempre, só se tiver vontade de fazer um bechamel rápido), deixe a forma fechada por 5 minutos no forno depois de desligar o fogo, isso ajuda na hidratação.
7. Retire a forma e, aqui vem a parte mais difícil, deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos. Se você cortar imediatamente, vai desmoronar e escorregar tudo, ninguém tem paciência para esperar na hora das fotos.
Serve quente, mas posso garantir que no dia seguinte fica ainda melhor, quando os sabores se misturaram e a consistência está mais compacta.
Não posso deixar de mencionar que, se você colocar muita mozzarella, vai ficar mais parecida com pizza do que com lasanha. Muitos se empolgam e colocam como se não houvesse amanhã, e tudo escorre, não mantém a estrutura. Para mim, 3-4 bolas de mozzarella para uma forma grande é o ideal, nem mais, nem menos.
Dica: se você quiser algo mais cremoso e ter uma camada de "molho" entre as folhas, faça rapidamente um bechamel – manteiga, farinha, leite, sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada – e coloque um pouco entre as camadas ou por cima. Quando sinto que quero algo mais rico, faço isso. Mas nunca coloco muito, só o suficiente para unir, não para escorrer.
Para beber, combina com um vinho branco seco, gelado, e também vai super bem com água mineral com limão. Se eu quiser que a refeição seja completa, faço uma salada verde com limão e um bom azeite, ou, quando quero que a refeição seja mais substancial, grelho abobrinhas ao lado, ou coloco alguns ovos pochê por cima, para quem quer proteínas extras.
Se você tiver restos de queijo na geladeira, pode adicionar um pouco de queijo salgado, mas não muito, pois estraga a combinação. O queijo salgado não deve ser usado em grande quantidade aqui, apenas o suficiente para dar um toque. Para um menu completo, combine com uma sopa-creme no início (de abóbora, de ervilha, o que tiver) e essa lasanha como prato principal. Eventualmente, uma sobremesa simples, como frutas assadas ou iogurte com mel no final.
Outras receitas que faço mais ou menos no mesmo estilo – lasanha com cogumelos, lasanha com abóbora, ou, se tiver urtigas na temporada, uso urtigas no lugar do espinafre. Em geral, qualquer verdura fresca combina com ricota e mozzarella, conforme o gosto.
VARIAÇÕES: Em vez de espinafre, você pode usar couve, azedinha ou urtigas, como mencionei, mas é obrigatório que estejam bem escorridas, caso contrário, a água se acumula no fundo da forma. Às vezes, adiciono alguns tomates secos picados ou até um punhado de pinhões torrados. Para quem quer algo mais dietético, deixe metade do parmesão e use queijo cottage no lugar da ricota (não tem o mesmo gosto, mas funciona).
Com o que combina melhor? Sinceramente, com uma salada muito simples – folhas de espinafre baby, bom azeite, um pouco de vinagre, sal grosso. Ou com vegetais grelhados, ou, se você quiser sentir que comeu algo "sério", adicione algumas almôndegas vegetais ou uma frittata fina.
PERGUNTAS FREQUENTES:
1. Que folhas de lasanha uso?
Eu prefiro as frescas, pego na seção de massas da geladeira, pois não preciso escaldá-las. As secas também funcionam, mas você deve escaldá-las um pouco antes ou colocar um pouco de molho bechamel entre as camadas, para hidratá-las e evitar que fiquem duras.
2. Posso usar espinafre congelado?
Sim, mas você deve descongelar e espremer muito bem, caso contrário, o recheio ficará muito líquido. Prefiro a versão fresca, com certeza, tem um sabor mais vibrante e não é aguada.
3. Funciona sem ovos?
Funciona também, mas a composição ficará um pouco mais esfarelada, não liga tão bem. Você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ou mais ricota para compensar.
4. O que faço se não tiver ricota?
Na falta dela, você pode usar queijo cottage, queijo de vaca bem escorrido, ou até mascarpone (mas fica mais gorduroso). Não tem o mesmo gosto, mas ninguém vai reclamar.
5. Como faço para a lasanha não ficar aguada?
Escorra bem o espinafre. Deixe escorrendo em uma peneira, até pressione levemente com o fundo da colher. E não exagere nos molhos, especialmente se não usar bechamel.
6. O que faço se queimar por cima?
A folha de alumínio para a primeira metade do tempo salva as crostas. Se ainda assim dourou demais, da próxima vez coloque a forma mais abaixo no forno, não no meio.
7. Pode congelar?
Sim, mas depois que esfriar bem, em porções individuais. Quando descongelar, coloque diretamente no forno, não no micro-ondas, pois tudo desmorona.
VALORES NUTRICIONAIS (aproximadamente, por porção em 8 porções grandes): 320-350 kcal, das quais cerca de 15-16g de proteínas, 18-20g de gorduras (dependendo de quanto de manteiga e queijos você usar), o restante carboidratos. É uma refeição satisfatória, com uma quantidade decente de gordura, um pouco de cálcio, não é super "dietética", mas também não é pesada como uma lasanha com carne e molhos gordurosos. Devido ao espinafre, você também tem ferro e um pouco de fibra, mas não tente "torná-la leve", isso estraga o gosto. É adequada também para dieta vegetariana (se não colocar ovo, é ovo-lacto).
COMO CONSERVAR E REAQUECER:
Depois que esfriar, corte em fatias e coloque em um recipiente, na geladeira, por até 3 dias. Se você aquecer no micro-ondas, coloque algumas gotas de água sobre cada porção, para não secar. O melhor é aquecer no forno, a 150°C, coberta com papel alumínio, por cerca de 10 minutos. As fatias restantes podem ser congeladas, mas devem estar bem embaladas, caso contrário, absorvem o gosto da geladeira.
INGREDIENTES + função de cada um:
- Folhas de lasanha (frescas ou secas) – dão estrutura, unem tudo, absorvem a umidade, fazem ser "lasanha", não pudim
- Espinafre fresco (aproximadamente 1 kg, depois de murchar fica na medida certa) – a base, dá sabor, textura e cor; você pode usar congelado, mas bem escorrido
- Ricota (500 g) – cremosidade, levemente adocicada, une o recheio
- Ovos (2) – mantêm a composição, ajudam a ligar, você pode colocar apenas um se o espinafre parecer muito "úmido"
- Cebola (1) – sabor básico, sem cebola a receita fica sem graça
- Manteiga (40 g) e azeite de oliva (4 colheres) – a manteiga para sabor, o azeite para não queimar a manteiga, juntos fazem a cebola refogar levemente e dão aroma
- Parmesão ralado (5 colheres para o recheio, mais 150 g para cima e camadas) – sal, sabor intenso, crosta crocante no final, não substitua por "queijo de vaca"
- Mozzarella (4 bolas) – derretimento, camada cremosa, textura; deve ser fresca, não a dura para pizza
- Noz-moscada (pitada) – sabor discreto, realça o gosto do espinafre, não coloque demais, pois fica amargo
- Sal, pimenta – ajustam o sabor final, sem não dá, mas com moderação, especialmente se você tiver muito parmesão.
Ingredientes: folhas de lasanha (usei as frescas) 1 kg de espinafre 500 g de ricota 1 cebola 40 g de manteiga 4 colheres de sopa de azeite 2 ovos 5 colheres de sopa de parmesão ralado uma pitada de noz-moscada sal pimenta 4 mozzarellas 150 g de parmesão
