Pão com iogurte e azeitonas
Certa vez, fiquei sem pão e estava com vontade de algo rápido e fácil. Dei uma olhada na geladeira, encontrei iogurte, algumas azeitonas pretas e decidi tentar fazer pãezinhos caseiros. Fiz a receita várias vezes, com pequenos ajustes após ver como cada rodada saía. Às vezes saem maiores, outras vezes faço menores para poder levar na marmita.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 30 minutos (dos quais 50 minutos de trabalho efetivo)
Porções: 8 pãezinhos grandes ou 12 menores
Dificuldade: Fácil, se você tiver um robô/mixer, manualmente é um pouco mais trabalhoso
Ingredientes
550 g de farinha de trigo branca (tipo 650 é ok)
400 ml de iogurte natural, em temperatura ambiente
100 ml de leite (também em temperatura ambiente)
50 ml de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 envelope de fermento seco (7 g)
1 colher de chá de orégano seco
150 g de azeitonas (sem caroço, fatiadas)
1 gema para pincelar
Extra: 1 colher de chá de orégano seco para polvilhar, um pouco de manteiga para untar a forma
Modo de preparo
1. Se você tiver uma máquina de amassar ou um robô, coloque os ingredientes nesta ordem: leite, iogurte, azeite, depois a farinha, o fermento, o sal e o orégano. Ligue o programa de amassamento (ou, se usar um mixer, use o gancho de massa). Deixe amassar por cerca de 10-12 minutos. Se amassar manualmente, misture os líquidos com o fermento e o sal, depois incorpore a farinha aos poucos. A massa deve ser elástica, levemente pegajosa, mas não deve grudar muito nas mãos.
2. Após amassar, cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer por cerca de 40-50 minutos, até dobrar de volume. Enquanto a massa descansa, unte uma forma resistente ao calor ou uma assadeira redonda com um pouco de manteiga.
3. Quando a massa tiver crescido, despeje-a sobre uma superfície levemente untada com azeite. Divida em 8 ou 12 pedaços, dependendo do tamanho que você deseja para os pãezinhos.
4. Pegue cada pedaço, estenda-o com as mãos para formar um disco fino (aprox. 0,5 cm de espessura), coloque no meio uma colher de azeitonas fatiadas e uma pitada de orégano, depois feche as bordas em direção ao centro e forme novamente uma bola. Repita o mesmo com todos.
5. Coloque os pãezinhos na forma untada com manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por mais 15-20 minutos, perto do forno ligado.
6. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C (estático). Bata a gema e pincele cada pãezinho. Polvilhe um pouco de orégano seco por cima.
7. Asse os pãezinhos por 25-30 minutos, ou até que fiquem com uma crosta dourada e, ao toque, soem ocos. Não deixe secar demais.
8. Retire a forma e deixe esfriar por 15 minutos antes de servir. Eles são melhores quentes, mas também ficam bons frios.
Por que faço essa receita com frequência
É relativamente rápida de preparar e não é necessário esperar horas para crescer. Os ingredientes são simples e geralmente já os tenho em casa. Os pãezinhos permanecem macios no dia seguinte, e se eu usar iogurte mais gordo, ficam ainda mais fofos. São bons para o café da manhã, mas também para levar ou fazer piquenique.
Dicas e variações
Dicas
Para uma textura mais aerada, use iogurte com no mínimo 3% de gordura. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas não muito – você não quer que fique seca. Não corte os pãezinhos quentes, pois podem murchar por dentro.
Substituições
Você também pode usar kefir ou coalhada no lugar do iogurte, mas ajuste a quantidade de farinha se a massa ficar muito líquida. O leite pode ser substituído por água, mas não ficará tão macio. Fermento fresco também funciona, mas você precisará de 20 g dissolvidos em leite.
Variações
Adicione um pouco de queijo ralado à massa para um sabor extra. Para um toque de sabor, polvilhe alecrim em vez de orégano ou adicione alguns flocos de pimenta vermelha. Você pode usar azeitonas verdes ou uma mistura, dependendo do que tiver.
Ideias para servir
Os pãezinhos podem ser quebrados e comidos simples, mas combinam bem com manteiga, hummus ou cream cheese. Eles são bons acompanhados de saladas ou até como base para sanduíches quentes.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar os pãezinhos?
Sim, após esfriar completamente. Eles se mantêm bem no congelador por até 2 meses. Ao descongelar, aqueça-os por alguns minutos no forno ou no micro-ondas.
2. Posso usar apenas farinha integral?
Você pode colocar até 30-40% de farinha integral, mas ainda precisará compensar com um pouco mais de líquido, pois absorve mais água. Apenas integral não fará com que fiquem tão macios.
3. Sai igual com fermento fresco?
Sim. Para essa quantidade, use 20 g de fermento fresco dissolvido em leite morno, depois siga o mesmo procedimento da receita básica.
4. Pode ser feito sem robô ou máquina de amassar?
Sim, mas você terá que amassar manualmente por cerca de 12-15 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, unte as mãos com um pouco de azeite.
5. Ficam bons no dia seguinte?
Sim, mas mantenha-os embrulhados em um pano ou em um saco de papel, para não secarem. Podem ser facilmente reaquecidos.
Valores nutricionais (por pãezinho, de 8 unidades)
Calorias: ~240 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 38 g
Gorduras: 6 g
Valores aproximados, podem variar de acordo com o tipo de iogurte e a quantidade de azeitonas que você usa.
Armazenamento e reaquecimento
Os pãezinhos com iogurte e azeitonas se mantêm por 2-3 dias à temperatura ambiente, embrulhados em um pano ou em um saco de papel. Para um armazenamento mais longo, podem ser congelados. Para reaquecer, coloque-os por 5-6 minutos no forno a 150°C ou no micro-ondas por 30 segundos (não os deixe muito tempo, para não secarem).
Usei a máquina de massa. Coloquei na tigela da máquina os seguintes ingredientes: leite, iogurte, óleo, farinha, fermento e orégano seco. Selecionei o programa de amassar e liguei a máquina. Liguei o forno. Após o término do programa de amassar, retirei a massa sobre uma superfície untada com óleo e formei 8 bolinhas de massa. Estendi cada porção, coloquei um punhado de azeitonas, um pouco de orégano e formei a bolinha novamente. Fiz o mesmo com todas as outras. Coloquei-as em uma forma resistente ao calor, untada com um pouco de manteiga, e pincelei os pãezinhos com gema de ovo batida, polvilhando um pouco de orégano seco por cima. Coloquei a forma sobre o fogão, cobri com um pano e deixei crescer por mais 15-20 minutos. Depois, coloquei no forno pré-aquecido por 25 minutos, até que ficassem bem dourados. Retirei a forma do forno e deixei esfriar. Eles são maravilhosamente fofos e saborosos. Os ingredientes custam cerca de 10 lei. Eles são ótimos para o café da manhã e para um lanche.
Ingredientes: 550 g de farinha branca, 400 ml de iogurte, 100 ml de leite, 50 ml de azeite, 1 colher de chá de sal, 1 pacote de fermento seco, orégano, 150 g de azeitonas fatiadas, 1 gema de ovo para pincelar, orégano
