Basmati com espinafre e trigo sarraceno

Recentemente, tenho combinado cereais com legumes verdes no almoço. Hoje fiz arroz basmati com espinafre e trigo sarraceno, uma receita simples, rápida e que não exige ingredientes complicados. Usei o que tinha na cozinha e adaptei as quantidades de acordo com o que sabia que funcionava - o trigo sarraceno traz textura, enquanto o espinafre complementa o sabor sem dominar.

Informações rápidas

Tempo total: 35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil

Ingredientes

200 g de arroz basmati (preferencialmente de grão longo)
1 cebola média
1 colher de sopa de óleo de palma (ou outro óleo para cozinhar)
5 colheres de sopa de espinafre picado (fresco ou congelado)
2 colheres de sopa de trigo sarraceno (cru, não torrado)
1 colher de chá de curry em pó
sal, pimenta a gosto
aproximadamente 400 ml de água (1 e 1/2 copo)

Modo de preparo

1. Meço o arroz e lavo em 2-3 águas frias, até que a água não fique mais turva. Deixo escorrendo em uma peneira.
2. Pego a cebola e corto bem miúdo. Em uma panela com fundo grosso, coloco o óleo para aquecer e adiciono a cebola. Misturo em fogo baixo por 2-3 minutos, sem queimá-la.
3. Adiciono o arroz escorrido e mexo algumas vezes, apenas para cobri-lo com o óleo. Não o estou fritando, só para que fique levemente translúcido nas bordas.
4. Despejo a água sobre o arroz, adiciono um pouco de sal e deixo em fogo baixo, com tampa, por 12-13 minutos, sem mexer. Se a água evaporar muito rápido, complemento com 2-3 colheres a mais.
5. Quando o arroz estiver quase cozido, coloco o curry e a pimenta, misturo levemente e adiciono o espinafre (se estiver congelado, coloco direto, não precisa descongelar separadamente).
6. Após 2-3 minutos, quando o espinafre já estiver macio, adiciono o trigo sarraceno. Misturo apenas uma vez, tiro a panela do fogo e coloco a tampa de volta. O trigo sarraceno amolecerá com o vapor e o líquido restante, sem ficar mole como ao cozinhar.
7. Após 5 minutos, provo e ajusto o sal ou a pimenta, se necessário. No final, não deve estar completamente seco, mas deve permanecer levemente úmido.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida, nutritiva e pode ser facilmente adaptada ao que tenho em casa. Também se encaixa como um almoço vegano ou acompanhamento, não seca ao reaquecer e conserva bem na geladeira. Além disso, não exige supervisão constante.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a etapa de lavar o arroz, caso contrário, ele ficará pegajoso.
Se você quiser que o trigo sarraceno permaneça levemente crocante, não o cozinhe separadamente, o vapor no final é suficiente.
Use uma panela com tampa que feche bem, isso ajuda na textura do arroz.

Substituições

Você pode usar azeite ou óleo de girassol, se não tiver óleo de palma.
O espinafre pode ser substituído por folhas de acelga ou até couve, desde que sejam cortadas finamente.
O curry pode ser omitido ou substituído por cominho em pó ou açafrão, a gosto.

Variações

Adicione cenoura ralada à cebola, para mais cor.
Você também pode usar arroz integral, mas o tempo de cozimento aumentará e a água precisará ser ajustada.
Para uma textura mais cremosa, adicione 1-2 colheres de iogurte no final (apenas se não estiver em jejum).

Ideias para servir

Como base para peixe grelhado ou frango na frigideira.
Combina como acompanhamento para almôndegas vegetais.
É bom também simples, com limão espremido por cima.

Perguntas frequentes

Preciso cozinhar o trigo sarraceno separadamente?
Não, as sementes de trigo sarraceno amolecem o suficiente apenas com o vapor do arroz. Se preferir mais macias, você pode escaldá-las por 3-4 minutos e depois adicionar.

Qual tipo de espinafre é mais adequado, fresco ou congelado?
Experimentei ambas as opções. O fresco é mais verde e menos aguado, mas o congelado também funciona muito bem.

Posso congelar esta receita?
Pode ser congelada, mas ao descongelar a textura fica mais macia. O ideal é armazená-la na geladeira e consumi-la em 2-3 dias.

Esta receita é adequada para crianças pequenas?
Sim, mas reduza ou omita o curry se não estiverem acostumadas com temperos. O trigo sarraceno não apresenta risco de alergias em geral.

Pode ser feito sem óleo?
Você pode refogar a cebola em um pouco de água em vez de óleo, mas o sabor será diferente, mais simples.

Valores nutricionais

Para uma porção (de quatro): aproximadamente 230 kcal
Proteínas: 6 g
Carboidratos: 45 g
Gorduras: 2,5 g (com óleo de palma)
Fibras: 4 g
É rica em magnésio, ferro, vitaminas B1 e B2 devido ao trigo sarraceno e ao espinafre. Tem baixo teor de gordura e índice glicêmico moderado.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se 2-3 dias na geladeira, em recipiente com tampa. Ao reaquecer, adicione 1-2 colheres de água e aqueça em fogo baixo, coberto, para não secar demais. Se o arroz parecer pegajoso, misture levemente com um garfo antes de servir.

O arroz é bem lavado e deixado escorrer. Enquanto isso, a cebola é picada finamente e refogada no óleo de palma. O arroz é adicionado, seguido por uma xícara e meia de água não muito fria. Quando o arroz estiver quase cozido, adicionam-se os temperos e o espinafre, deixando infundir por cerca de 3-5 minutos. Dica: O arroz não deve estar seco ao ser retirado do fogo, pois no final adicionaremos trigo sarraceno, que precisa de umidade para amolecer. Pode ser servido puro, com peixe ou peito de frango grelhado, ou ensopado.

 Ingredientes: 200 g de arroz basmati, 1 colher de sopa de óleo de palma, 1 cebola média, 5 colheres de sopa de espinafre picado finamente (pode ser congelado), 2 colheres de sopa de sementes de trigo sarraceno, 1 colher de chá de curry, sal e pimenta a gosto

 Tags:  arroz arroz com espinafre