Sopa de batata, cubos de soja e tortellini vegano

Deixe-me ser sincero, da primeira vez que tentei combinar tortellini vegano com batatas e cubos de soja na mesma sopa, eu também não sabia bem o que esperar. Eu tinha algumas sacolas perdidas na despensa, alguns legumes que não tinham mais muito tempo de vida e, droga, uma vontade de algo quente e consistente, mas que não fosse pesado, pois não era hora para um guisado. Coloquei tudo na panela com um pouco de receio, admito, mas desde então fiz isso dezenas de vezes, com modificações a cada nova rodada. Na primeira vez, esqueci de escorrer os tortellini separadamente e, evidentemente, ficaram meio moles na sopa. Agora, depois de ter feito esse caminho inúmeras vezes, posso dizer que encontrei uma versão que realmente me parece boa – e funciona tanto quando você tem convidados que estão em jejum quanto quando você quer comer algo sem complicações.

Aqui está a versão que eu faço agora, para que fique registrada, já que as pessoas sempre me perguntam “como você fez aquela sopa de soja e massa de novo?”

Você cozinha em cerca de uma hora, incluindo o tempo de preparação. Serve quatro pessoas famintas ou cinco se você adicionar uma salada ao lado. Não é difícil, mas você precisa se manter focado e não jogar tudo de uma vez na panela, senão vira uma papa.

Eu gosto de voltar a essa sopa por duas razões: é barata e, se conseguir cubos de soja de qualidade e bons tortellini (os veganos, para que fique claro), não preciso ficar atrás de carne ou inventar outra comida para vegetarianos ou veganos. Cada um coloca o quanto quiser, sacia a fome de verdade, e não é aquela sopa sem graça de jejum que já comi em alguns lugares. E as sobras, se sobrar, esquentam bem no dia seguinte – não ficam pegajosas, não viram uma pasta. Tenho crianças exigentes por perto, e geralmente não sobra nenhum pedacinho de verdura no prato.

Ingredientes

Tortellini vegano, com recheio de soja – 400 g. Eu uso os que cozinham em 10 minutos, não muito grossos, senão ficam pegajosos. Essa é a parte substancial que sacia a fome e traz um pouco de corpo à sopa.
Cubos de soja – 200 g, desidratados, não aqueles já cozidos. Esses absorvem os sabores e dão consistência – parecem pedacinhos de carne, embora todos saibamos o que são.
Batatas – 6 médias (cerca de 700 g), cortadas em cubos. Elas tornam a sopa cremosa, dão aquele sabor doce bom.
Cebola – 2 médias, descascadas e picadas em cubos pequenos. Dá o sabor base, não pode faltar.
Cenoura – 1 grande ou 2 pequenas (cerca de 150 g), eu corto em cubos ou às vezes ralo quando quero acabar mais rápido. Dá cor e um pouco de doce.
Verdura – um bom maço (salsa fresca, endro se estiver a fim), picada bem fininha. Para frescor no final, senão fica sem graça.
Vegeta – 1 colher de chá, mas coloco também sal, porque só com vegeta não dá. Se você não gosta de vegeta, pode colocar só sal, um pouco de pimenta e um pouco de páprica doce.
Sal – a gosto, eu começo com 1-2 colheres de chá para a água e coloco mais depois.
Água – cerca de 3 litros no total: 1,5 litro para os legumes, 2 litros separados para os tortellini.

Modo de preparo

1. Começo com os legumes, que são a base de qualquer sopa. Descasco as batatas, a cebola e a cenoura. Na primeira vez que fiz, ralei tudo e ficou meio turvo, agora corto em cubos. Gosto mais assim. Se você não estiver a fim de cortar pequeno, não tem estresse, mas não deixe pedaços grandes, pois não cozinham uniformemente.

2. Coloco os legumes em uma panela grande, cubro com cerca de 1,5 litro de água fria e adiciono uma boa colher de chá de sal. É importante que a água esteja fria, eu acho que assim o sabor fica melhor, parece que extrai melhor o aroma da cebola.

3. Quando começa a ferver, reduzo o fogo e jogo os cubos de soja na panela, diretamente secos. Você pode pré-cozinhá-los, mas, sinceramente, se você os cozinha com os legumes, eles se expandem bem e pegam gosto. Se você quiser um sabor extra, pode hidratá-los separadamente com um pouco de páprica e alho, mas eu não complico muito aqui.

4. Agora é hora de jogar a vegeta por cima. Misturo, coloco o fogo em temperatura média e deixo tudo cozinhar por cerca de 20-25 minutos. As batatas devem estar cozidas, mas não desmanchadas. Eu sempre testo um cubo com um garfo, assim, para controle. Se você sentir falta de algo picante, pode colocar uma pitada de pimenta ou páprica picante.

5. Separadamente, em outra panela, coloco 2 litros de água para ferver, com sal. Não economize na água, se você fizer muito pouca, os tortellini grudam e ficam pegajosos. Já passei por isso. Quando começa a ferver, coloco os tortellini e mexo com uma colher de madeira para não grudarem no fundo. Coloco o cronômetro – exatamente 10 minutos para cozinhar. De vez em quando, eu mexo, pois, caso contrário, alguns grudam entre si, especialmente se forem baratos.

6. Após os 10 minutos, desligo o fogo e coloco a tampa. Deixo os tortellini descansarem por 10 minutos cobertos – assim eles também absorvem um pouco de umidade, não ficam duros no centro. Depois, escorro em uma peneira e deixo mais 5 minutos ao ar. Se você colocar direto na sopa sem escorrer, eles absorvem e se desfazem, não é o ideal.

7. Quando os legumes e os cubos de soja na sopa estiverem prontos, coloco os tortellini escorridos na panela, em fogo baixo. Não deixo muito tempo, só o suficiente para que os sabores se misturem, cerca de 2-3 minutos. Misturo devagar, para não quebrá-los.

8. No final, desligo o fogo e jogo a verdura picada por cima. Misturo levemente, coloco a tampa e deixo a sopa absorver os sabores por cerca de 5 minutos antes de servir. Às vezes, coloco algumas gotas de azeite por cima, assim, para dar brilho.

É isso. O que eu gosto nessa receita é que você não precisa se estressar com a ordem perfeita ou com detalhes, mas não pule a parte de escorrer os tortellini, já repeti isso o suficiente e sempre me arrependo se esqueço.

Dicas, variações e ideias de apresentação

Dicas
- Não coloque todas as massas diretamente na sopa desde o início, elas se desmancham e a sopa se torna uma pasta grossa. Eu coloco apenas no final, depois de escorrer bem.
- Se você quiser que os legumes não fiquem em purê, não corte os cubos muito pequenos.
- Muitos colocam vegeta ou sal demais, e fica insosso ou amargo. Eu provo em cada etapa, é o mais simples.
- Para um sabor mais "caseiro", coloque um pouco de óleo de girassol no final.

Substituições
- Se você não tiver tortellini vegano, pode usar pequenas massas (conchinhas, ditalini) ou bolinhos de semolina, se não estiver em jejum.
- Os cubos de soja podem ser substituídos por grão-de-bico cozido, lentilhas ou até cogumelos picados (funciona muito bem, para quem não quer soja).
- Para sem glúten, use massas especiais e tenha cuidado com a vegeta, para não conter vestígios de glúten.

Variações
- Às vezes, coloco um pouco de aipo cortado em cubos, dá outra profundidade ao sabor.
- Para um toque extra de cor, você pode adicionar uma mão cheia de milho cozido ou ervilhas congeladas no final.
- Se você quiser um sabor mais forte, pode refogar a cebola e a cenoura por 2-3 minutos em um pouco de óleo antes de adicionar a água.

Apresentação
- Serve simples, com uma fatia de pão torrado, mas para algo extra, coloco croutons por cima, direto no prato.
- Você pode servir com um pouco de pimenta, para quem gosta de picante.
- Uma jarra de água com fatias de limão ou um chá gelado combina perfeitamente, pois a sopa é substancial, você não precisa de mais nada pesado.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de tortellini devo usar?
Eu compro os veganos, com recheio de soja ou legumes, no supermercado – deve estar claro que são para jejum ou veganos. Não devem ser muito grossos ou com recheios estranhos, pois ficam pegajosos ao cozinhar. Se quiser, pode usar qualquer massa pequena vegana.

2. Posso usar cubos de soja já hidratados?
Sim, mas eles não têm tempo de absorver o gosto da sopa, então eu os colocaria para cozinhar junto com os legumes, não no final. Se você colocar os hidratados, reduza o tempo de cozimento pela metade, mas tenha cuidado para não deixá-los muito tempo, pois se desmancham.

3. A sopa pode ser feita sem massa?
Claro, fica uma sopa de batata com soja mais "limpa", mas é menos substancial. Se você quiser apenas legumes e soja, dobre a quantidade de batatas e coloque um pouco mais de cenoura.

4. Por que os tortellini se desfizeram na sopa?
Provavelmente você não os escorreu bem após cozinhar ou os colocou para cozinhar junto com a sopa. Sempre cozinhe-os separadamente, escorra e depois adicione no final. E não cozinhe demais após colocá-los na sopa, pois se desmancham.

5. Com o que posso temperar a sopa de outra forma?
Além de sal e pimenta, você pode colocar um pouco de tomilho, páprica doce ou picante, ou estragão fresco, se tiver. Ao servir, um pouco de azeite aromatizado com alho ou pimenta para quem quiser um toque especial.

Valores nutricionais

Se você quiser calcular, a porção tem cerca de 400-500 kcal, dependendo de quão generoso é o prato e dos tortellini que você usa. Geralmente, você tem cerca de 15 g de proteína da soja e das massas, cerca de 60-70 g de carboidratos (batatas, massas) e cerca de 5-8 g de gordura, se não adicionar óleo. Se você quiser algo mais leve, reduza a quantidade de massas e coloque mais legumes ou verduras. Não contém colesterol nem gorduras animais, é boa para jejum e, para quem se preocupa com calorias, pode-se reduzir a porção de massas e adicionar mais soja ou grão-de-bico. Funciona também para quem está em uma dieta vegana, mas atenção à vegeta (para não conter ingredientes de origem animal, leia no rótulo!). É consistente, então sacia a fome tanto no almoço quanto no jantar, sem que você se sinta inchado.

Como armazenar e reaquecer

Se sobrar, coloque a sopa em uma panela com tampa ou em um recipiente de vidro, na geladeira. Dura bem por 2 dias, no máximo 3, pois depois disso as massas começam a ficar muito moles. Eu a aqueço em fogo baixo, diretamente no fogão, mexendo devagar, para não quebrar os tortellini. No micro-ondas eu não recomendaria, pois as massas secam. Se você notar que a sopa engrossou durante a noite (as massas absorvem mais líquido), adicione meia xícara de água quente e misture bem. Você pode adicionar a verdura fresca apenas quando for servir novamente, se quiser manter a frescura. Não recomendo congelar, pois as massas ficam borrachudas ao descongelar, então é melhor fazer apenas o que você sabe que será consumido em 2-3 dias.

É assim que eu faço e, sinceramente, nunca tive sobras que não fossem terminadas no dia seguinte. Se você ainda quiser ter certeza, é melhor separar os tortellini e adicioná-los apenas à quantidade de sopa que você consome na hora, mantendo o restante separado. Eles se conservam muito melhor assim, sem ficarem moles.