Biscoitos de manteiga
Nunca me esqueci da primeira vez que tentei fazer esses biscoitos, numa estranha domingo, no início de dezembro, quando estava com vontade de algo simples e não consegui ficar tranquila até tirar a assadeira do forno. O que saiu naquela vez... digamos que exagerei no sal e não deixei a massa o suficiente na geladeira. Ficaram bons, mas algo não estava certo, mesmo assim acabaram rápido. Depois, ao longo do tempo, fui ajustando: descobri que se usar manteiga boa e sal grosso, a coisa muda completamente, e que as amêndoas ou nozes fazem esses biscoitos parecerem “mais caros” do que realmente são. Não se preocupe se a massa não sair perfeita, a minha já quebrou algumas vezes, mas é fácil de consertar.
Para quem quer saber rápido: esses biscoitos levam cerca de 20 minutos de preparação efetiva, além do tempo de resfriamento na geladeira – cerca de 30 minutos no mínimo, melhor uma hora se você tiver tempo. O tempo de forno é mais um quarto de hora, então pode contar que em uma hora e meia eles estarão prontos, sem dor de cabeça. Com essas quantidades, eu consigo cerca de 40 biscoitos médios, o que é suficiente para oferecer aos vizinhos ou ter para servir se algum grupo se reunir. Não tem nada complicado, prometo! Se você já trabalhou pelo menos uma vez com manteiga e farinha, está tranquilo. Se não, ainda assim vai dar certo, só vai precisar limpar um pouco de farinha da bancada.
Por que os faço com tanta frequência? Porque vão bem com qualquer coisa. Para colocar algo na mesa rapidamente, para ter com o café da manhã, para levar para alguém ou, sei lá, para salvar a pele se tiver visitas inesperadas, pois se conservam muito bem e não exigem grandes cuidados. São simples, mas não exatamente chatos – você pode fazê-los com amêndoas, nozes, ou simplesmente sem nada a mais, e de qualquer forma ficam macios, crocantes nas bordas, não desmoronam na mão. E sim, admito, às vezes os faço também porque estou com preguiça de me complicar, mas não quero que isso fique aparente.
Você vai precisar dos seguintes ingredientes, com explicações como entre amigos:
227 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, não pode estar dura, senão você vai se irritar ao misturar). A manteiga é a base, dá toda a fragilidade e sabor. Se não for boa, tudo fica medíocre.
94 g de açúcar de confeiteiro – tem que ser o sem amido, se usar o “industrial” fica muito pegajoso. O açúcar de confeiteiro derrete mais rápido e dá aquela textura fina.
1 colher de chá e meia de sal grosso (sim, grosso, não fino, para sentir de vez em quando na massa, não é erro, tem sua razão aqui).
157 g de amêndoas ou nozes (ou avelãs, se você for fã; pode colocar frutas secas, se quiser uma versão colorida, mas eu fico com amêndoas ou nozes simples, para não ficarem muito doces).
292 g de farinha de trigo (pode usar farinha tipo 650 se quiser biscoitos um pouco mais “robustos”, esses ficam mais dourados, os outros mais branquíssimos).
80 g de açúcar granulado (opcional, para enrolar os biscoitos nas bordas, se estiver a fim de decorar).
Modo de preparo:
1. As nozes ou amêndoas devem ser trituradas – eu uso um processador, mas não trituro completamente, deixo alguns pedaços pequenos. Se fizer em pó, parece que não se sente o sabor.
2. Em uma tigela ou diretamente na tigela da batedeira, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro e o sal grosso. Eu não bato muito, só o suficiente para ficar cremoso – se misturar demais, fica muito aerado e você não precisa disso. É normal ver pequenos cristais de sal, não tem problema, na verdade é desejável.
3. Adicione a farinha e as nozes (ou amêndoas). Aqui não insista muito na mistura, só o suficiente para se unirem, você vai ver que não parece uma massa clássica de biscoito – fica mais esfarelada. Se estiver usando um processador, duas ou três pulsadas e pronto, caso contrário, com a mão, mas não sove demais, não quer que a manteiga esquente.
4. Transfira tudo para a bancada e forme uma bola (ou algo relativamente compacto) com as mãos. Não se preocupe se parecer um pouco esfarelado, é assim que deve ser. Achate em um disco do tamanho da palma da mão (cerca de 20 cm de diâmetro), embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo meia hora. Se ficar mais tempo, melhor, fica mais fácil de abrir.
5. Com cerca de 10 minutos antes de tirar a massa, ligue o forno a 175 graus, não se preocupe com o pré-aquecimento, é uma coisa que todos esquecem pelo menos uma vez, eu já fiz isso, os biscoitos podem esfriar um pouco, mas você não vai morrer por causa disso. Coloque também um papel manteiga na assadeira.
6. Na bancada, polvilhe um pouco de farinha, e faça o mesmo com o rolo, senão a massa gruda. Retire a massa da geladeira e abra-a até uma espessura de cerca de 6 mm – não precisa ser milimetricamente, mas não a faça muito fina, senão queima.
7. Corte os biscoitos com o formato que preferir – eu uso um copo pequeno, com cerca de 4 cm de diâmetro. Também pode usar formas mais elaboradas, mas eu digo para ficar com algo simples, para não ter dificuldade na hora de retirar.
8. Agora vem a parte onde você pode decorar: se quiser, passe as bordas de cada biscoito no açúcar granulado, para que tenham uma “coroa” brilhante depois de assados. Não é obrigatório, mas para as festas fica bem. Coloque-os na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles, pois não crescem muito.
9. Asse por 15-18 minutos, até ver que estão levemente dourados nas bordas. Eu, após 10 minutos, viro a assadeira para que assem uniformemente. Se perceber que estão dourando demais por baixo, pode mover a assadeira mais para cima no forno ou até mesmo virar os biscoitos individualmente, não é tão complicado.
10. Após retirá-los, não os mova imediatamente, pois podem quebrar – deixe-os descansar por 5 minutos na assadeira, depois com uma espátula coloque-os em uma grade (ou em uma tábua de madeira com papel, se não tiver grade) para esfriar sem amolecer. Pronto, você pode provar, mas cuidado que ainda estão quentes.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas:
Não tente fazer esses biscoitos sem resfriar a massa; caso contrário, eles se espalham e grudam na bancada, especialmente se estiver quente na cozinha. Um erro comum é colocar manteiga fria, pensando que “ajuda” – não ajuda em nada, você só se estressa à toa. Se quiser cortá-los com formas mais complicadas, coloque a massa no congelador por 10 minutos para firmar ainda mais, senão deformam. Não se preocupe se não tiverem todos exatamente o mesmo formato – eu sempre tenho um canto quebrado ou alguns mais grossos que os outros, mas ninguém se importa.
Substituições:
Pode usar manteiga vegana se precisar fazer para o período de jejum ou sem laticínios. No entanto, deve ser uma manteiga que se comporte bem ao assar, senão não ficam macios. A farinha 650 é ok, os biscoitos ficam um pouco mais “terrosos”, mas ainda bons. Se precisar de uma versão sem glúten, pode usar farinha de amêndoas ou misturas especiais do supermercado, mas não espere que se unam da mesma forma – pode ser que precise adicionar uma ou duas colheres a mais de manteiga.
Variações:
Você pode deixar os biscoitos simples, apenas com manteiga, ou adicionar um pouco de raspa de laranja ou limão na massa, se quiser algo mais fresco. Para um sabor mais complexo, tente adicionar uma pitada de canela, fica interessante. Se você está na versão doce, coloque alguns pedaços pequenos de chocolate ou frutas secas diretamente na massa, mas não exagere, senão a ordem delas derrete. Mesmo sem nozes ou amêndoas, ficam bons, especialmente se você os passar no açúcar.
Ideias de servir:
Eu os coloco de manhã ao lado do café, simples, mas vão bem também com chá preto ou um copo pequeno de leite, se você quiser algo nostálgico. Para mesas festivas, você pode mergulhá-los na metade em chocolate derretido ou polvilhá-los com açúcar de confeiteiro depois que esfriarem completamente – isso os faz parecer especiais, embora sejam os mesmos biscoitos básicos. Em bandejas de festas, os coloco misturados – alguns com amêndoas, outros simples ou com nozes, para que cada um tenha o que provar.
Perguntas frequentes
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Teoricamente, você pode, mas não recomendo – a margarina não dá o mesmo sabor, e a textura não fica tão quebradiça. A manteiga é essencial aqui, se você quer “biscoitos de manteiga”, não apenas alguns biscoitos qualquer. Eu tentei uma vez com margarina e eles ficaram mais duros, parece que.
Quanto tempo os biscoitos duram sem secar ou amolecer?
Se você os guardar em uma caixa de metal ou em um pote com tampa, duram facilmente duas a três semanas. Se deixá-los em uma caixa de papelão, secam um pouco mais rápido, mas ainda assim não estragam. Importante é não deixá-los em um lugar úmido.
Posso congelá-los?
Sim, tanto a massa quanto os biscoitos assados podem ser congelados sem problemas. A massa deve ser retirada na noite anterior para a geladeira, os biscoitos assados devem ser deixados atingir a temperatura ambiente após serem retirados do congelador e pronto.
Com o que posso substituir as amêndoas/nozes se tiver alergias?
Você pode fazer sem nozes, simplesmente. Ou colocar sementes de abóbora trituradas (é mais excêntrico, mas funciona). Você também pode colocar flocos de coco, não se ligam da mesma forma, mas o sabor é bom.
É necessário usar açúcar granulado nas bordas?
Não, é apenas para decorar. Você pode deixá-los simples ou polvilhá-los com açúcar no final, depois que esfriarem. E sem isso você não perde nada do sabor, apenas a aparência é diferente.
Posso fazê-los com outro tipo de farinha?
Sim, como mencionei antes – farinha integral, sem glúten, farinha de amêndoas, até mesmo misturas de mercado para bolos sem glúten. A textura e o sabor mudam um pouco, mas não para pior.
Valores nutricionais aproximados
Eu fiz as contas em um dia chuvoso, não porque me preocupo com a dieta, mas para que ninguém coma todo o pote e depois culpe a receita. Um biscoito tem cerca de 75-80 calorias (se você fizer cerca de 40 com essa massa), com cerca de 5-6 g de carboidratos, 4-5 g de gorduras, das quais a maior parte é manteiga e alguns óleos saudáveis de nozes ou amêndoas. Não se encontra muitas proteínas, talvez 1 g por unidade. Não é uma sobremesa leve, mas também não é algo hiperindustrializado ou com margarina barata. Doces, mas não exagerados, com sal suficiente para “quebrar” o gosto da manteiga, para que não pareça enjoativo. É ok comer 2-3 com o café, mais... eu não julgo, mas não recomendo se você estiver em uma dieta rigorosa.
Como armazenar e reaquecer
Esses biscoitos não têm frescura – você os deixa em uma caixa de metal ou em um pote bem fechado, à temperatura ambiente, e duram semanas. Você não precisa reaquecer, mas se realmente quiser sentir como se fossem recém-assados, pode colocá-los por 2-3 minutos a 160°C em um forno já aquecido, ou mesmo em uma frigideira seca, em fogo muito baixo. Não recomendo o micro-ondas – eles ficam moles, não crocantes. No congelador, como eu disse, você pode colocar a qualquer momento, e retirá-los conforme a vontade. Na verdade, eles não costumam envelhecer, mas se sobrar, mantêm a textura por muito tempo.
1. Triture as nozes até obter uma textura média a fina. 2. No processador de alimentos, misture a manteiga com o açúcar de confeiteiro e o sal. 3. Adicione a farinha e as nozes moídas, processando apenas o suficiente para combinar. Obtém-se uma mistura esfarelada. 4. Transfira para uma tigela e sove até formar uma bola compacta. Achate em um disco de 20 cm, envolva em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. 5. Dez minutos antes de abrir a massa, pré-aqueça o forno vazio a 175 graus e prepare uma assadeira muito grande ou duas médias forradas com papel manteiga. 6. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e o rolo com farinha e abra a massa com uma espessura de 6 mm. 7. Corte a massa na forma desejada (cerca de 4 cm de diâmetro). 8. Se desejar, passe as bordas dos biscoitos no açúcar granulado (não muito grosso) e coloque na assadeira. Eles não crescem muito durante o cozimento, então não deixe muito espaço entre eles. 9. Asse por 15-18 minutos até que fiquem dourados nas bordas. Após os primeiros 10 minutos, vire a assadeira. Eu virei os biscoitos porque já estavam dourando embaixo e os movi para a parte superior do forno. 10. Depois de retirados, deixe-os descansar por 5 minutos na assadeira e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar sem condensação. Aproveite! Eles têm um sabor mais rico com amêndoas/nozes moídas.
Ingredientes: manteiga sem sal 227 g (à temperatura ambiente) açúcar de confeiteiro - 94 g (não o que contém amido) sal grosso - 1 + 1/2 colher de chá 157 g de nozes moídas, amêndoas, avelãs (moídas) frutas cristalizadas farinha 292 g açúcar granulado 80 g (para decoração)
