Bife de cordeiro

Fizemos este assado de cordeiro sempre que encontramos um bom pedaço na açougue e queríamos algo simples para colocar no forno. Ajuda muito quando tenho mais pessoas à mesa ou quando quero usar alho verde do mercado, não apenas o seco. Sempre faço porções maiores porque os convidados costumam esperar uma receita clássica nas refeições de festa, mas não precisa ser apenas para ocasiões especiais.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-2,5 horas
Tempo de preparo: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1,5-2 horas (dependendo dos pedaços de carne)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: assado, adequado para festas ou uma refeição substancial

Ingredientes

perna de cordeiro (em pedaços)
5 colheres de sopa de banha
1 maço de alho verde (ou alguns talos bons)
presunto defumado (a gosto, para rechear os cortes e o restante na assadeira)
1 xícara de caldo de carne
500 ml de vinho branco
sal
pimenta
alecrim
orégano

Modo de preparo

1. Corte o pedaço de cordeiro em porções adequadas. Geralmente uso a perna, mas qualquer pedaço mais macio funciona bem.

2. Com a ponta de uma faca fina, faça cortes pequenos e frequentes nos pedaços de carne. Em cada corte, insira uma tira fina de alho verde e um pedaço de presunto defumado. Se sobrar alho ou presunto, reserve para colocar na assadeira mais tarde.

3. Tempere a carne com sal e pimenta de todos os lados. Não exagere, pois o presunto também é salgado.

4. Em uma assadeira grande, coloque as 5 colheres de sopa de banha. Espalhe no fundo da assadeira. Arrume os pedaços de carne lado a lado, sem sobrepor.

5. Polvilhe alecrim e orégano sobre a carne.

6. Coloque o restante do alho e do presunto entre os pedaços, se sobrou.

7. Despeje o caldo de carne e o vinho branco por toda a assadeira. Eu coloco primeiro o caldo e depois o vinho, para não respingar. O líquido não precisa cobrir a carne, apenas ajudar no cozimento.

8. Cubra a assadeira (com papel alumínio ou com uma tampa, como você preferir) e coloque tudo no forno pré-aquecido a temperatura média a alta (cerca de 180-200°C).

9. Deixe no forno por cerca de 30 minutos.

10. Após 30 minutos, retire a assadeira e vire os pedaços de carne para o outro lado. Remova a tampa ou o papel alumínio e deixe a assadeira descoberta.

11. Coloque de volta no forno e deixe até que a carne esteja bem cozida e dourada. Dependendo da espessura dos pedaços, isso pode levar mais 1-1,5 horas. Viro a carne uma ou duas vezes e verifico para não evaporar todo o líquido. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo.

12. Quando a carne se soltar facilmente do osso e estiver com uma crosta bonita, desligo o fogo.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita não tem passos complicados e os ingredientes estão à mão. O recheio com alho e presunto dá sabor direto à carne, não apenas na superfície. Funciona bem também em uma grande refeição, pois você pode ajustar as quantidades conforme necessário e não precisa ficar sempre ao lado do forno.

Dicas e variações

Dicas

Se você notar que o molho está reduzindo demais durante o cozimento, pode adicionar meia xícara de água quente ou caldo.

No final, se quiser uma crosta mais crocante, deixe por 10-15 minutos na grelha.

Verifique de vez em quando o quão macia está a carne. Dependendo da idade do cordeiro, pode levar mais ou menos tempo.

Substituições

Se você não tiver alho verde, pode usar o seco, mas coloque tiras finas, não fatias grossas. O presunto pode ser substituído por pancetta ou qualquer outra carne defumada firme, não por presunto cozido.

Em vez de vinho branco, às vezes usei vinho rosé. Não recomendo vinho tinto para este assado.

Variações

Você pode adicionar algumas grãos de pimenta inteiros na assadeira ou um raminho de tomilho, mas não muitos, para não cobrir o sabor do cordeiro.

No final, se quiser um molho mais espesso, retire a carne e ferva o molho restante no fogo até reduzir.

Ideias de servir

Costumo servir com batatas assadas ou purê simples. Também combina com salada verde ou pepinos em conserva, se você quiser algo mais leve ao lado. O molho da assadeira é despejado sobre a carne ao servir.

Perguntas frequentes

1. Com quanto tempo de antecedência posso preparar a carne?
Você pode fazer os cortes e colocar o alho e o presunto um dia antes. Guarde na geladeira e retire 30 minutos antes de assar.

2. O que faço se não tiver banha?
Se você não tiver banha, use um pouco de óleo, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. A banha de porco dá maciez.

3. Quanto vinho devo colocar se não quiser que fique muito ácido?
500 ml está bom para uma assadeira grande; se achar muito, reduza para 350 ml e complete com água ou caldo.

4. Posso usar apenas a perna de cordeiro?
Sim, a perna é a mais adequada para assado no forno, mas você também pode usar outros pedaços com carne mais macia.

5. É possível fazer da mesma forma com carne de ovelha?
É possível, mas o tempo de cozimento será maior e a carne pode ser mais dura. Recomendo marinar por mais tempo antes, se usar carne de ovelha.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para uma porção média (de 8 porções):

Calorias: aproximadamente 470-500 kcal
Proteínas: 33-35 g
Gorduras: 24-28 g
Carboidratos: 2-3 g

Os valores variam dependendo de quanto de banha é absorvido, do tipo de presunto e se você come o molho. A carne de cordeiro é mais rica em gorduras, então porções pequenas são suficientes para uma refeição.

Armazenamento e reaquecer

Se sobrar, o assado de cordeiro deve ser mantido na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Reaqueço no forno, com um pouco de molho ou caldo adicionado, a 160°C, coberto, por 15-20 minutos. Não recomendo congelar, pois a textura fica mais seca após o descongelamento. O molho restante pode ser usado no dia seguinte, aquecido separadamente.

 Ingredientes: carne de cordeiro 5 colheres de sopa de banha 1 maço de alho verde presunto defumado 1 xícara de caldo de carne 500 ml de vinho branco sal pimenta alecrim orégano

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