Biscoitos de laranja
Lembrei-me, quando fiz pela primeira vez esses biscoitos de laranja, que não sabia nem como desenformá-los corretamente. Fui apressada, virei-os enquanto ainda estavam muito quentes e, claro, metade se quebrou. Comi os pedaços de biscoito direto da mesa, não me incomodou, o sabor estava lá. Depois, decidi não apressá-los mais, deixá-los fazer seu trabalho na forma até que quisessem. Assim aprendi: a paciência se conquista, não se herda.
Esses biscoitos não são do tipo crocante que quebra um dente, nem são muito macios, mas têm uma consistência agradável, um pouco mastigável no meio, com bordas levemente douradas. Eles mal esfriam, desaparecendo um a um, com mãos sujas de açúcar na mesa. Já tentei com manteiga, com margarina, e com mais ou menos farinha. Eles são muito perdoados, não importa as travessuras que você faça com eles.
Tempo: 10-15 minutos para misturar tudo (se o telefone não tocar), cerca de 15 minutos para assar, mais 15 minutos para deixar a massa respirar. Eu diria que uma hora é suficiente.
Porções: 16-20 unidades, dependendo de quão generosas você faz as porções e do quanto seu coração permite que você as quebre menores ou maiores.
Dificuldade: você não precisa de estudos, apenas não se esqueça de ligar o forno.
Por que eu os faço repetidamente? Para ser sincera, quando é temporada de laranjas e me dá vontade de algo doce, não me atraem sobremesas complicadas. Além disso, sempre encontro algumas cascas sobrando da laranja da manhã. Esses biscoitos não são muito doces, nem pesados, e acho que o aroma de laranja supera qualquer decoração. As crianças os levam para a escola ou os colocam em sacos para a viagem, e ninguém recusa na hora do café da tarde. O que eu mais gosto é que, independentemente de você colocar essa receita em formas bonitas ou apenas colocar montinhos na forma, não tem como sair algo totalmente mal feito. Eles são tolerantes com os erros.
Ingredientes (com o que eu normalmente uso):
- 125 g de margarina em pacote (pode ser manteiga, mas para esse sabor específico, a margarina dá uma textura macia, não sei explicar. Se você quiser que seja realmente vegano, use margarina vegetal, mas verifique se é de qualidade, sem gorduras hidrogenadas, se isso for importante para você.)
- 3 colheres de sopa de açúcar cristal (não aperte, e não use açúcar mascavo, pois muda completamente o sabor, mas se quiser, pode reduzir para 2 colheres para uma versão mais leve)
- 1 colher de sopa de mel (dá uma leve umidade e arredonda a doçura, para não saírem secos)
- 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro com favas de baunilha (a simples funciona, mas se você tiver paciência e orçamento, um pouco de extrato natural de baunilha é ainda melhor)
- 1 colher de chá de essência de amêndoas (não é obrigatória, mas realmente muda tudo; com muito, porém, corre o risco de cheirar a sabão, então não exagere aqui)
- 3 colheres de sopa de suco de laranja fresco (mais ou menos de uma laranja, deve ser levemente azedo, não de caixa)
- a casca de uma laranja, ralada finamente (não rale a parte branca, que é amarga)
- 1 colher de chá de fermento em pó (para um pouco de volume, sem crescer demais)
- 10-11 colheres de sopa de farinha (começo com 10, vejo se precisa de mais – depende do tamanho da laranja, da umidade da margarina, etc. Deve sair uma massa macia, nem dura como plástico, nem líquida)
- algumas decorações – se quiser, açúcar de confeiteiro, chocolate derretido, passas, nozes, cada um com suas preferências
Modo de preparo (passos como eu faço):
1. A primeira coisa: tiro a margarina da geladeira com antecedência, para ficar macia, caso contrário, vou me esforçar em vão. Desde que estraguei o mixer, prefiro misturar à mão. Assim sinto a massa, sei quando está pronta.
2. Em uma tigela grande, coloco a margarina e o açúcar. Não me complico com o mixer, com uma colher de madeira ou diretamente com a mão, misturo bem para fazer um creme. O açúcar não precisa se dissolver completamente, mas não deve haver pedaços grandes.
3. Adiciono o mel, o açúcar de confeiteiro com baunilha, a essência de amêndoas, o suco de laranja e a casca ralada de laranja. Agora a cozinha começa a cheirar bem e isso não é nada ruim.
4. Peneiro a farinha e misturo separadamente com o fermento em pó, para que não se formem grumos ou o pó não fique sem espalhar. Começo a adicionar à mistura na tigela, aos poucos, em 2-3 etapas. No começo, misturo com a colher, depois com a mão. A massa deve permanecer bastante macia, pegajosa, mas que você possa trabalhar com ela sem grudar tudo nos dedos. Se estiver muito mole, acrescento uma colher de farinha, se estiver muito dura, mais um pouco de suco de laranja.
5. Deixo descansar por 15 minutos na mesa, coberta com filme plástico ou um pano limpo, para relaxar o glúten. Não na geladeira, pois vai endurecer e não vai dar para moldar.
6. Enquanto isso, ligo o forno a 180 graus, para aquecer bem. Não funciona deixar o forno frio, pois eles não assam bem e não crescem corretamente.
7. Se eu tiver formas de silicone ou metal, unto-as levemente (especialmente as de metal), depois quebro pedaços pequenos de massa e pressiono com os dedos nas formas, não muito finos, pois caso contrário saem secos. Se não tiver formas, uso uma colher de sorvete ou duas colheres e coloco montinhos em papel manteiga, achatando levemente.
8. Coloco a forma no forno e deixo por 12-15 minutos. Não confio no cronômetro, abro a porta aos 10 minutos para dar uma olhada – devem estar levemente dourados nas bordas, não queimados, caso contrário, ficam muito duros ao esfriar.
9. Depois de retirá-los, deixo esfriar nas formas se tiver paciência. Não os forço, pois se não se quebram. Se os tirar da forma, coloco diretamente com o papel manteiga sobre uma tábua de madeira e deixo esfriar.
10. Decoro se tiver vontade – às vezes polvilho com açúcar de confeiteiro, outras vezes coloco metade em chocolate derretido ou coloco um pouco de casca de laranja cristalizada por cima. Eles se conservam bem em caixas herméticas ou potes com tampa, mas raramente consigo testar isso.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas:
- Se você tem crianças pequenas, deixe-as amassar a massa também; é pegajosa, mas não é desagradável, não há problema se comerem um pouco cru, mas não se esqueçam de lavar as mãos antes.
- Não superaqueça o forno. Acima de 180 graus, as bordas queimam e o meio fica cru. Se você tiver um forno antigo, é melhor verificar na metade do tempo.
- Não coloque a parte branca da casca da laranja, pois é amarga e você não vai conseguir consertar depois. Se tiver laranjas orgânicas, é perfeito; se não, esfregue-as bem com uma escova sob água quente.
- Se achar a massa muito mole, não entre em pânico, adicione uma colher de farinha até ver que ela se aglutina, mas não exagere.
Substituições de ingredientes e adaptações:
- Para a versão sem glúten, já tentei com farinha de arroz + um pouco de amido (cerca de 7 colheres de farinha de arroz, 3 colheres de amido). Não ficam tão fofos, mas têm seu charme.
- Manteiga em vez de margarina – ficam mais macios, mas você perde um pouco daquela textura “plástica” que muitos desejam nos biscoitos.
- Sem amêndoas? Você pode colocar essência de limão ou até um pouco de canela. Se quiser dar um toque diferente, experimente adicionar um pouco de nozes moídas à massa.
- Se quiser mais doces, adicione mais uma colher de açúcar, mas para mim, já está bom.
Variações:
- Você pode adicionar pequenas passas, cranberries cristalizadas ou pedaços de chocolate à massa.
- Para um toque mais festivo, decore com uma cobertura de açúcar de confeiteiro misturado com um pouco de suco de laranja.
- Você pode fazer biscoitos sanduíche, com creme de chocolate ou geleia entre duas peças.
Ideias de servir:
- Eu os como no café da manhã ou à tarde, mas também combinam bem com um chá preto forte.
- As crianças adoram levá-los na mochila, para a viagem ou para a escola, não esfarelam muito.
- Em festas ou encontros de inverno, coloco uma caixa cheia na mesa, desaparecem rapidamente.
- Combinados com uma caneca de leite quente ou leite vegetal, fazem maravilhas para a vontade de doce.
Perguntas frequentes
Posso usar suco de laranja de comércio?
Sinceramente, não recomendo. Tem açúcar adicionado e sabores estranhos. É melhor espremer uma ou duas laranjas, você aproveita o melhor da casca e da polpa. Se não houver outra opção, use, mas o sabor não será o mesmo.
E se eu não tiver formas de silicone ou metal, o que faço?
Coloque montinhos de massa diretamente na forma, com uma colher, sobre papel manteiga. Achate um pouco com a mão molhada. Não precisa sair perfeito, esse é o charme.
Posso usar apenas manteiga?
Sim, e ficam realmente bons assim, especialmente se você gosta do sabor de manteiga de verdade. Mas a textura é um pouco diferente, mais macia. Não use margarina com sabor de manteiga, isso nunca funciona.
Como faço para não grudarem nas formas?
Unte-as com um pouco de óleo ou manteiga, se forem de metal. Se forem de silicone, geralmente não grudam, apenas não as retire enquanto ainda estiverem muito quentes.
Quão grossos devem ser os biscoitos para não secarem?
Cerca de 7-8 mm, talvez até 1 cm. Se forem muito finos, ficam duros; se forem muito grossos, ficam crus no meio. Teste um na primeira leva e ajuste depois.
Valores nutricionais (aproximados)
Para ser sincero, não são uma sobremesa dietética, mas também não são uma bomba calórica. Um biscoito de cerca de 25 g tem cerca de 90-100 calorias, das quais mais da metade vêm de carboidratos (açúcar, farinha), o resto são gorduras da margarina/manteiga e muito poucas proteínas. Se você os fizer com margarina vegetal e reduzir o açúcar, funcionam para uma dieta vegana, sem grandes remorsos. Não espere encontrar muitas vitaminas, mas pelo menos você tem um pouco de vitamina C da laranja (se não assar demais), além do aroma. Se você adicionar nozes ou amêndoas, acrescenta um pouco de ômega 3 e proteínas, mas em quantidades modestas. Para crianças, é uma boa sobremesa, para adultos não é algo que te mande à academia no dia seguinte, mas também não recomendo comer todos de uma vez.
Como armazenar e reaquecer
O melhor é mantê-los em um grande pote de vidro com tampa ou uma caixa de metal. Não os deixe expostos ao ar, eles endurecem e perdem a fragilidade original. À temperatura ambiente, duram cerca de 4-5 dias sem problemas. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode colocá-los no congelador, em um saco selado, mas ao retirá-los, deixe-os atingir a temperatura ambiente, não os coloque no micro-ondas, pois ficam borrachudos. Se quiser aquecê-los, 1-2 minutos no forno convencional a 120-140 graus os traz de volta à vida.
Essa é a minha história com os biscoitos de laranja. Tentei, errei, mas no final, sempre desaparecem do prato. Acho que esse é o melhor sinal de que vale a pena fazê-los novamente, independentemente da temporada ou da ocasião.
Em uma tigela, colocamos a margarina com o açúcar e misturamos com a mão até obter uma pasta. Incorporamos o suco e a casca de laranja, depois o mel, o açúcar com as vagens de baunilha e a essência de amêndoa. Peneiramos a farinha, misturamos com o fermento em pó e a incorporamos gradualmente sobre o creme de margarina. Misturamos com a mão até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa, portanto não será uma massa dura. Deixamos descansar por 15 minutos, mas não na geladeira, e sim à temperatura ambiente. Preparamos algumas formas de silicone, quebramos pedaços de massa e os pressionamos nas formas com os dedos. Não fazemos os biscoitos muito finos para que não fiquem muito crocantes após assá-los. Se você não tiver formas, pode colocar pequenas montanhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Colocamos as formas de silicone em uma assadeira e as colocamos no forno pré-aquecido. Deixamos os biscoitos assarem até que fiquem levemente dourados, cerca de 12-15 minutos. Quando estiverem prontos, retiramos do forno, deixamos esfriar e depois os removemos das formas. Decoramos como quisermos e servimos. Com esta mistura, fiz 18 biscoitos aromáticos e deliciosos!
Ingredientes: 125 g de margarina em um pacote, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro com vagens de baunilha, 1 colher de chá de essência de amêndoa, 3 colheres de sopa de suco de laranja espremido na hora, casca de laranja ralada, 1 colher de chá de fermento em pó, 10-11 colheres de sopa de farinha, várias decorações.
