Rolos de repolho de jejum
Todos os anos, durante o período de jejum ou quando quero cozinhar algo sem carne, os rolinhos de repolho são uma das primeiras opções. Não porque sejam difíceis de fazer, mas porque ficam bons todas as vezes e posso preparar uma grande quantidade sem dor de cabeça. Eles são substanciais, simples e podem ser servidos tanto quentes quanto frios. Não preciso ter todos os ingredientes 'exatos', a receita se adapta facilmente ao que tenho à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de cozimento no forno)
Porções: 30 rolinhos (6-8 porções, dependendo do tamanho)
Dificuldade: fácil a média
Ingredientes
3 xícaras de arroz de grão redondo
3 cebolas médias
2-3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 repolho grande em conserva
1 maço de endro (fresco ou seco, se não tiver fresco)
1 colher de chá de tempero para rolinhos de repolho
100 ml de óleo (preferencialmente de girassol)
1-2 folhas de louro
Sal a gosto
Pimenta em grãos (cerca de 10 grãos)
Opcional: talos do repolho, picados finamente
Modo de preparo
1. Preparo o arroz e a cebola. Escolho o arroz de impurezas, lavo bem em 2-3 águas até que a água fique clara. Descasco a cebola, corto em pedaços pequenos. Pique o endro com antecedência, para que esteja à mão.
2. Em uma panela grande, coloco cerca da metade da quantidade de óleo (50 ml) e aqueço em fogo baixo. Adiciono a cebola picada, deixo amolecer sem queimar, depois coloco o arroz lavado. Misturo delicadamente, mantenho tudo no fogo por 3-4 minutos, até que o arroz fique levemente translúcido. Adiciono o extrato de tomate e deixo a mistura no fogo por mais um minuto, mexendo.
3. Despejo tudo em uma tigela ou bacia, onde adiciono o sal, o endro picado, a pimenta em grãos, o tempero para rolinhos de repolho e o restante do óleo. Misturo bem com uma colher de madeira. Se sentir que está muito seco, coloco mais uma colher de água, apenas o suficiente para unir o arroz e não ficar quebradiço.
4. O repolho em conserva é separado folha por folha. Se as folhas forem grossas, mergulho por alguns minutos em água fria para dessalgar um pouco. Retiro os talos e os pico separadamente. Cada folha de repolho é cortada longitudinalmente ou transversalmente, de modo que eu obtenha pedaços adequados para os rolinhos (cerca do tamanho da palma da mão). Removo o talo duro.
5. Coloco uma colher de recheio em cada pedaço de folha e enrolo firmemente. Nas extremidades, dobro as bordas para dentro, para que o recheio não saia. Procedo assim até terminar todas as folhas ou todo o arroz.
6. Em uma panela de fundo grosso ou em um caldeirão, coloco uma camada fina de repolho picado ou dos talos (ajuda a evitar que os rolinhos grudem no fundo). Coloco os rolinhos lado a lado, em círculo, com um pouco de espaço entre eles. As camadas são organizadas à medida que o recipiente se enche, geralmente resultando em 2-3 camadas.
7. Entre os rolinhos, coloco alguns grãos de pimenta e a folha de louro. Despejo água fria até quase cobri-los, mas não mais. No final, coloco uma colher de extrato de tomate dissolvido em um pouco de água por cima.
8. Cubro o recipiente com uma tampa ou papel alumínio e coloco no forno (180°C) por cerca de 1 hora e meia. Após uma hora, verifico se precisa de mais líquido e, se não estiver cozido, complemento com um pouco de água quente. Nos últimos 10 minutos, removo a tampa para que os rolinhos fiquem um pouco dourados por cima.
9. Retiro do forno e deixo descansar por 10-15 minutos antes de servir. O arroz continua absorvendo líquido, então não precisa estar muito seco quando paro de cozinhar.
Por que faço essa receita com frequência
Os rolinhos de repolho são práticos porque posso cozinhá-los com antecedência e eles se conservam bem por alguns dias na geladeira. São adequados tanto para refeições de jejum quanto quando tenho convidados e quero uma opção sem carne. É uma receita barata, versátil e, se usar repolho em conserva de qualidade, o sabor é intenso o suficiente mesmo sem outros aditivos.
Dicas e variações
Dicas
- Para os rolinhos, o arroz de grão redondo é o melhor para manter a mistura.
- Não é necessário ferver ou escaldar as folhas de repolho se forem finas o suficiente.
- Se o repolho estiver muito salgado, deixo de molho em água fria por 10-15 minutos e depois escorro bem.
- Uma mistura ligeiramente úmida ajuda a evitar que os rolinhos fiquem muito secos após o cozimento.
Substituições
- O endro pode ser substituído por salsa se não tiver à mão, mas o sabor será diferente.
- Em vez de extrato de tomate, posso usar suco de tomate, para um sabor mais adocicado.
- Se não encontrar repolho em conserva, também experimentei com folhas de videira, mas não são tão substanciais.
Variações
- Pode-se adicionar cogumelos picados ao recheio, se quiser algo mais consistente.
- Para uma versão mais rústica, às vezes coloco cenoura ralada, para um pouco de cor e doçura.
- Se tiver ervas da primavera, cebola verde ou alho-poró, combinam bem no recheio.
Ideias de apresentação
- Normalmente sirvo com polenta quente e, eventualmente, um pouco de creme vegetal ou iogurte de soja, para quem está em jejum.
- Podem ser consumidos frios, como aperitivo.
- Também combinam com pimenta picante ou conservas.
Perguntas frequentes
1. Posso preparar os rolinhos de repolho com antecedência?
Sim, os rolinhos de repolho se conservam muito bem na geladeira por 3-4 dias. Podem ser aquecidos no vapor, no forno ou até mesmo no micro-ondas.
2. Qual tipo de arroz é o mais adequado?
Para os rolinhos, o arroz de grão redondo é o melhor, pois liga a mistura. O arroz de grão longo sai mais seco e não se mantém tão bem nos rolinhos.
3. Posso congelar os rolinhos de repolho?
Sim, os rolinhos de repolho podem ser congelados após o cozimento. Deixo esfriar completamente, coloco em recipientes ou sacos e no congelador. Quando os tiro, aqueço diretamente no forno ou em uma panela com um pouco de água.
4. O que fazer se o repolho em conserva estiver muito salgado ou muito azedo?
As folhas de repolho podem ser deixadas em água fria por 10-20 minutos e depois escorridas bem. Se estiver muito azedo, às vezes é necessário trocar a água duas vezes.
5. Posso adicionar outros vegetais ao recheio?
Sim, podem ser adicionados cogumelos, cenoura, aipo ou até mesmo pimentão picado. As proporções podem ser ajustadas de acordo com a preferência.
Valores nutricionais
Uma porção de rolinhos de repolho (3-4 unidades) tem aproximadamente 220-250 kcal, com 5-6 g de proteínas, 35-40 g de carboidratos e 6-7 g de gorduras (principalmente do óleo). Eles são substanciais devido ao arroz e têm pouco proteína, mas podem ser complementados com uma salada de feijão ou homus para uma refeição mais equilibrada.
Armazenamento e reaquecimento
Os rolinhos de repolho se conservam bem na geladeira, em um recipiente coberto, por 3-4 dias. Podem ser reaquecidos no forno, em fogo baixo em uma panela com um pouco de água ou até mesmo no vapor. Não secam facilmente se eu mantiver um pouco de líquido no recipiente. Para congelamento, deixo esfriar completamente e porciono. Quando preciso, tiro, coloco diretamente em uma panela com um pouco de água e aqueço em fogo baixo, com tampa.
A receita é simples, adaptável e pode ser ajustada facilmente de acordo com o que tenho à mão. Uma vez que você a faça algumas vezes, ela é preparada rapidamente e sem muita dor de cabeça.
A cebola é limpa, lavada e picada finamente. O arroz é selecionado e depois lavado. Em uma panela, adicionam-se 50 ml de óleo e refoga-se a cebola e o arroz. Quando estiverem levemente dourados, adiciona-se o extrato de tomate. A mistura é transferida para uma tigela, depois adiciona-se sal, tempero para charutos de repolho e endro (lavado e picado finamente). O repolho é lavado e cada folha é cuidadosamente retirada para não rasgar. O talo é cortado de cada folha e, em seguida, cada folha é cortada ao meio. Em cada metade da folha, coloca-se uma colher de sopa do recheio de charuto. Em seguida, o charuto é enrolado e as extremidades são dobradas para dentro para que não se desenrolem. Os talos restantes podem ser picados finamente. Em uma panela alta untada com óleo, adiciona-se repolho picado finamente ou talos picados, e os charutos são colocados em sentido horário sobre a camada de repolho. Depois de colocar todos os charutos na panela, adiciona-se água suficiente para cobri-los levemente. A panela é colocada no forno a fogo médio. Quando estiverem quase prontos, adiciona-se um pouco mais de extrato de tomate e folhas de louro. Deixe por mais 5-10 minutos para dourar um pouco, e os charutos estão prontos para serem servidos!
Ingredientes: 3 xícaras de arroz 3 cebolas 2-3 colheres de sopa de caldo 1 repolho em conserva endro grãos de pimenta 1 colher de chá de tempero para repolho recheado sal 100 ml de óleo
