Ensopado de grão-de-bico com batatas e alho-poró

Mingau de grão-de-bico com batatas e alho-poró

Às vezes, quando preciso de algo consistente, mas simples, faço este mingau de grão-de-bico com batatas e alho-poró. Preparo especialmente quando estou em jejum ou preciso de um acompanhamento para a carne. A receita não exige ingredientes complicados e, mesmo que você não tenha muito tempo, pode ser feita sem estresse. O alho-poró traz doçura, o grão-de-bico é saciante e as batatas unem tudo. É servido quente, direto da panela, geralmente com picles.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato de jejum ou acompanhamento

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico (aprox. 400 g, escorrida)
3 batatas médias
1 alho-poró (parte branca)
2 dentes de alho
1/2 lata de tomates em cubos (cerca de 200 g)
azeite de oliva (2-3 colheres de sopa, para refogar)
um pouco de vinho branco (2-3 colheres de sopa)
1 maço de endro
sal, pimenta

Modo de preparo

1. Corte o alho-poró em rodelas, o mais uniforme possível, para que cozinhe por igual. Coloque-o em uma panela com azeite de oliva aquecido e deixe murchar, mexendo de vez em quando. Não frite demais, apenas o suficiente para ficar translúcido.

2. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Adicione-as ao alho-poró e misture por um minuto para que absorvam um pouco do sabor.

3. Escorra o grão-de-bico da lata, enxágue rapidamente e coloque sobre as batatas e o alho-poró. Misture tudo.

4. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho branco, deixe por um minuto para evaporar o álcool e, em seguida, adicione água suficiente para cobrir os ingredientes.

5. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas. Verifique após cerca de 20-25 minutos e adicione um pouco mais de água se estiver secando demais.

6. Quando as batatas estiverem quase prontas, adicione os tomates em cubos e o alho cortado em fatias finas. Deixe cozinhar descoberto por mais 5-10 minutos, para que o líquido reduza e o molho engrosse.

7. Por fim, desligue o fogo e polvilhe com endro picado. Sirva quente.

Por que faço a receita com frequência

É rápida, nutritiva e usa ingredientes que sempre tenho em casa. Funciona bem como prato principal quando quero algo sem carne, mas também é adequada como acompanhamento para carnes. Dura bem um ou dois dias na geladeira, e o sabor fica ainda melhor depois que os temperos se misturam.

Dicas e variações

Dicas

Não coloque muita água no início; você pode adicionar mais se necessário.
Se o alho-poró for muito grosso, use apenas a parte branca, para não ficar muito fibroso.
O grão-de-bico enlatado já está cozido, então não o adicione no início com muito líquido; você corre o risco de desmanchar demais.

Substituições

Você pode usar cebola no lugar do alho-poró, se não tiver à mão. O sabor será um pouco diferente, mas ainda bom.
O endro fresco é preferível, mas se não tiver, o seco também serve, adicionado no final.
Você pode usar tomates frescos cortados em cubos, se não quiser usar enlatados.

Variações

Para uma versão mais picante, você pode adicionar um pouco de pimenta ao refogar, junto com o alho-poró.
Se quiser o mingau mais grosso, deixe reduzir descoberto nos últimos 10 minutos.
Você também pode adicionar cenoura em cubos ou pastinaca, se quiser um sabor ligeiramente diferente.

Ideias de servir

Eu sirvo com picles simples ou salada de repolho azedo. Também funciona como base para uma tigela de legumes assados ou como acompanhamento para carne grelhada.

Perguntas frequentes

O grão-de-bico precisa ser necessariamente enlatado?

Não é obrigatório, mas é a opção mais rápida. Se usar grão-de-bico seco, você deve cozinhá-lo bem antes, caso contrário, não cozinharão o suficiente durante a receita.

Posso omitir o vinho branco?

Você pode omitir sem problemas. O papel do vinho é dar um pouco de sabor e ajudar a reduzir o molho, mas a receita funciona bem sem ele.

Posso fazer a receita sem endro?

Sim, mas o endro dá um sabor distinto. Se você não gosta ou não tem, pode usar salsinha ou simplesmente não adicionar nada.

Posso usar outro tipo de feijão em vez de grão-de-bico?

Pode, mas o sabor e a textura serão diferentes. Você pode tentar usar feijão branco, se for o que tem à mão.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (total de 4 porções):

Calorias: aproximadamente 230-250 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 5-6 g
Fibras: 6-7 g

Esses valores são aproximados e dependem da quantidade exata de azeite utilizada, do tamanho das batatas e de outras pequenas variações. O mingau é bastante rico em fibras e carboidratos, contém proteínas do grão-de-bico e tem pouca gordura.

Conservação e reaquecer

Conserve na geladeira em um recipiente com tampa por até 2 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas, adicionando algumas colheres de água se estiver muito seco. A textura permanece boa mesmo após o reaquecimento, mas não recomendo guardar por mais tempo, pois o grão-de-bico e as batatas ficam muito moles.

 Ingredientes: 1 lata de grão-de-bico, 3 batatas, 1 alho-poró, 2 dentes de alho, 1/2 lata de tomates em cubos, azeite, um pouco de vinho branco, 1 maço de endro, sal, pimenta

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