Salada de Carne

Quando faço salada de carne, geralmente escolho um dia em que tenho paciência para picar tudo bem miúdo, pois assim fica com a textura que gosto. Uso batatas cozidas com casca, deixo esfriar bem antes de descascar e cortar. Faço sempre maionese em casa, porque fica mais saborosa e sei exatamente o que coloco nela.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (inclui cozedura e arrefecimento dos legumes)
Porções: 8-10
Dificuldade: média (cortar em pedaços pequenos requer atenção)
Tipo de receita: salada para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

6 batatas (médias), cozidas com casca
3 cenouras cozidas ou em conserva
6 pepinos em conserva
300-400 g de carne (vaca, peito de frango ou peru, dependendo do que tiver)
1 lata pequena de ervilhas (conserva, bem escorrida)
1 pedaço pequeno de aipo (cerca do tamanho de um ovo pequeno)
Para a maionese:
1 ovo cozido
1 ovo cru
óleo (cerca de 200-250 ml, a olho e conforme a textura)
1 colher de chá de mostarda
sumo de limão
2-3 colheres de chá de água com gás (opcional, para uma maionese mais clara)
sal e pimenta

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal até que o garfo entre facilmente. Deixe esfriar completamente e depois descasque.
2. Cozinhe as cenouras e o aipo até ficarem macios, ou use cenouras em conserva se tiver. Retire as cenouras e o aipo para um prato e deixe esfriar.
3. Cozinhe a carne (se não tiver já cozida). Deixe esfriar e depois corte tudo em cubos pequenos. É importante manter os cubos de tamanhos semelhantes para a aparência e textura.
4. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Coloque-os em uma peneira e pressione levemente para que saia o máximo de líquido, caso contrário, a salada pode ficar muito líquida.
5. Escorra as ervilhas e reserve. As ervilhas não são cortadas.
6. Prepare a maionese: esmague o ovo cozido, adicione o ovo cru e comece a mexer com um pouco de óleo, despejando gradualmente. Depois que começar a emulsionar, adicione a mostarda, o sumo de limão e, se quiser uma maionese mais clara, adicione a água com gás. Ajuste a textura e o sabor ao longo do processo.
7. Misture em uma tigela grande todos os legumes picados, a carne, as ervilhas e uma parte da maionese. Misture bem, adicione sal e pimenta a gosto. Se parecer muito densa, adicione mais maionese.
8. Transfira para um prato, alise a superfície e decore a gosto (com fatias de pepino, cenoura ou o que tiver à mão).

Por que faço esta receita com frequência

Faço porque combina com qualquer refeição festiva e posso prepará-la um dia antes. Fica boa na geladeira e posso usar o que já tenho na despensa ou na geladeira. Além disso, picar tudo bem miúdo é terapêutico às vezes.

Dicas e variações

Dicas

Não apresse o resfriamento dos legumes e da carne antes de cortá-los, caso contrário, eles se desmancham.
Esprema bem os pepinos para não deixar a salada aguada.
Prove o sal e a pimenta ao longo do processo, pois às vezes os pepinos e a carne já estão salgados.
Se não gosta de muita maionese, coloque menos na mistura e o restante apenas para decoração.

Substituições

A carne pode ser qualquer uma que você tiver à mão: carne de vaca cozida, peito de frango ou peru. Também pode ser feita sem carne, se quiser uma versão vegetariana (mas não é a clássica).
As cenouras em conserva podem ser trocadas por cenouras cozidas. Se não tiver aipo, a salada também sai sem, mas perde um pouco de sabor.

Variações

Alguns preferem adicionar pimentões em conserva ou um pouco de raiz de salsa cozida.
Pode ser decorada com um pouco de maionese fina e legumes cortados finamente.

Ideias de apresentação

A salada de carne é servida fria, diretamente da geladeira, em um prato. Combina bem como aperitivo em refeições festivas, ao lado de outras saladas ou petiscos frios.

Perguntas frequentes

1. Posso usar maionese de comércio?
Sim, mas o sabor não será tão fresco. Se estiver com pressa, é uma solução rápida.

2. Pode ser feito sem carne?
Sim, basta omitir a carne e ajustar os outros ingredientes se quiser uma versão vegetariana.

3. Que tipo de carne você usa com mais frequência?
Normalmente cozinho peito de frango ou peru, porque é fácil de cortar e tem um sabor mais neutro, mas com carne de vaca fica mais rica em sabor.

4. Como evitar que a maionese se corte?
Adicione o óleo gradualmente, não apresse o processo e certifique-se de que os ingredientes estejam à temperatura ambiente.

5. Como posso cortar os legumes bem pequenos?
Uso uma faca bem afiada e tenho paciência. Não recomendo o processador, pois ele amassa demais.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção de 150 g: 230-280 kcal, proteínas 7-10 g (dependendo da quantidade de carne), carboidratos 25-30 g (de legumes e ervilhas), gorduras 13-17 g (dependendo de quanto maionese você usa). As calorias podem variar muito dependendo da composição.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Não se recomenda congelar e não se deve aquecer. Deve ser consumido frio, diretamente da geladeira. Se ficar por muito tempo, o sabor pode mudar devido à maionese e aos legumes ácidos.

Ferva as batatas com a casca. Corte todos os legumes e a carne em cubos pequenos, e deixe as ervilhas como estão. Faça uma maionese com 1 ovo cozido e 1 ovo cru, bem misturados com óleo, uma colher de chá de mostarda e suco de limão (para clarear, adicione 2-3 gotas de água mineral imediatamente após adicionar o suco de limão). Misture tudo e tempere a salada com sal e pimenta. Coloque em um prato e decore.

 Ingredientes: 6 batatas, 3 cenouras cozidas ou em conserva, 6 pepinos azedos, 300-400 gramas de carne, 1 lata pequena de ervilhas, 1 pedaço de aipo, maionese

 Tags:  salada de carne de vaca