Empadas de queijo

Sempre que faço tortas de queijo, começo de forma simples: reúno todos os ingredientes na bancada da cozinha e deixo-os um pouco para atingirem a temperatura ambiente. Faço um café e enquanto aqueço o leite, começo a peneirar a farinha diretamente em uma bacia grande. Se usar ricota fresca, sei que as tortas ficarão mais macias e com um sabor mais suave. Experimentei a receita de várias maneiras e, após várias tentativas, fiquei com as proporções abaixo.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas e 30 minutos (incluindo o crescimento da massa)
Porções: 16-18 tortas
Dificuldade: média

Ingredientes

Massa
1 kg de farinha (mais 100-150 g para polvilhar)
400 g de açúcar
uma pitada de sal
300 ml de leite integral
3 ovos médios
100 ml de óleo vegetal
300 g de creme de leite com pelo menos 20% de gordura
1 pacote de fermento em pó (10 g)
2 pacotes de fermento seco (14 g no total)
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspas de uma laranja
1 colher de chá de essência de rum

Recheio
400 g de ricota
250 g de queijo cottage doce (fresco, sem sal)
250 g de queijo telemea (não muito salgado, se for salgado, pode-se usar menos)
2 gemas
150 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspas de uma laranja
1/2 colher de chá de essência de rum

Decoração
3 gemas
1 colher de sopa de leite
açúcar de confeiteiro com baunilha para servir

Modo de preparo

1. Massa. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o fermento em pó, o fermento e a pitada de sal. Em uma tigela separada, bata as gemas com um garfo e adicione uma pitada de sal. Aqueça o leite até que fique morno (não quente), depois coloque nele o creme de leite, o extrato de baunilha, a essência de rum e as raspas de laranja. Misture as gemas batidas e, em seguida, adicione o óleo e misture bem.

2. Combine os líquidos com os sólidos. Faça uma cavidade na farinha e despeje gradualmente a mistura líquida, mexendo com a mão ou com uma colher no início. Comece a amassar por 8-10 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais nas paredes. No início, pode parecer muito pegajosa, mas com paciência ela se liga bem.

3. Crescimento. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar (perto do fogão ou no forno desligado). Geralmente, 1 hora é suficiente; a massa deve dobrar de volume.

4. Preparação do recheio. Misture todos os queijos com o açúcar em uma tigela. Adicione a baunilha, a essência de rum, as raspas de laranja e, por último, as gemas. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Se usar queijo cottage mais úmido, deixe escorrer um pouco antes.

5. Formação das tortas. Polvilhe generosamente a bancada com farinha e despeje a massa. Polvilhe com um pouco de farinha e dobre para dentro algumas vezes, apenas o suficiente para não grudar. Forme um rolo e divida em 3 pedaços grandes. Trabalhe com cada pedaço por vez, mantendo os outros cobertos para não secarem.

6. Divida cada pedaço grande em 5-6 pedaços pequenos, dependendo do tamanho desejado. Modele cada pedaço com as mãos enfarinhadas, estique levemente e coloque no meio 1-2 colheres de recheio. Embale a torta, feche as bordas e coloque com o lado "selado" para baixo na assadeira forrada com papel manteiga.

7. Crescimento na assadeira. Depois de arrumá-las na assadeira, deixe crescer por mais 10-15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C, se houver um programa de confeitaria.

8. Glaze. Bata as 3 gemas com uma colher de sopa de leite. Pincele as tortas com cuidado para não pressionar muito, para que não murchem.

9. Assar. Coloque a assadeira no forno na prateleira do meio. As tortas devem assar por 25-30 minutos, até que fiquem bem douradas por cima. Se parecer que estão dourando demais, cubra levemente com papel manteiga nos últimos 10 minutos.

10. Resfriamento e serviço. Retire a assadeira, deixe as tortas por 10 minutos na assadeira e depois transfira para uma grade. Polvilhe com açúcar de confeiteiro apenas depois que estiverem completamente frias.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das tortas que se faz bastante rápido, considerando o quão boa é. Gosto que a massa permaneça macia por 2-3 dias e não seque rapidamente. O recheio é substancial e você pode variar com o que tem à mão. Também as levo para viagem ou as sirvo no café da manhã com iogurte.

Dicas e variações

Dicas

Amasse a massa um pouco mais se estiver muito mole no início, ela ficará elástica após 8-10 minutos.
Deixe o queijo cottage escorrendo se parecer muito aguado.
Use luvas descartáveis ao amassar se não gosta de trabalhar com massa pegajosa.

Substituições

A ricota pode ser substituída por ricota, e a telemea por feta ou outro queijo semi-salgado.
Se não tiver creme de leite, pode usar iogurte integral, mas a textura da massa será um pouco diferente.
O açúcar pode ser reduzido para 300 g se você quiser que fique menos doce.

Variações

As tortas também podem ser feitas apenas com queijo doce, sem telemea, ou apenas com ricota, dependendo do que você tem.
Você pode adicionar passas ou cranberries ao recheio.
Podem ser moldadas em redondas, retangulares ou triangulares, conforme preferir.

Ideias para servir

Podem ser consumidas quentes ou frias. São boas com café ou chá, com iogurte ou com creme de leite extra.
Você pode cortá-las em cubos menores e servir em bandejas com petiscos doces.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Sim. Para esta quantidade, use 35-40 g de fermento fresco, dissolvido em um pouco de leite morno com uma colher de açúcar.

2. Que tipo de queijo doce é adequado para o recheio?
Recomendo o queijo cottage fresco, não muito úmido e não muito ácido. Se for muito úmido, escorra antes de usar.

3. As tortas podem ser congeladas após assar?
Sim, podem ser congeladas embaladas individualmente em filme plástico. Para servir, deixe descongelar e reaqueça no forno.

4. O que fazer se a massa estiver muito dura?
Adicione um pouco de leite morno, uma colher de cada vez, até que alcance uma consistência macia e elástica.

5. Como sei quando estão assadas?
A cor dourada e uma crosta ligeiramente dura por cima são os melhores indicadores. Se você não tiver certeza, quebre uma e verifique se a massa não está crua no meio.

Valores nutricionais (estimativas, por porção)

Calorias: aproximadamente 320 kcal
Proteínas: 8 g
Carboidratos: 48 g
Lipídios: 10 g
Fibras: 2 g
É uma receita bastante substancial, com alta quantidade de carboidratos da massa e proteínas do queijo.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se por 2-3 dias em um recipiente fechado à temperatura ambiente. Se você quiser mantê-las por mais tempo, pode guardá-las na geladeira, mas o ideal é retirá-las uma hora antes de servir para que voltem à temperatura ambiente. Para reaquecer, coloque as tortas por 5 minutos no forno pré-aquecido a 150°C ou 30 segundos no micro-ondas, mas a textura é melhor quando reaquecida no forno.

A massa não é complicada, pelo contrário, é extremamente simples. Peneiramos a farinha em uma tigela para o pão. Colocamos o açúcar por cima, o fermento em pó e o fermento seco. Vamos cuidar dos ingredientes líquidos. Misturamos as gemas com uma pitada de sal e, com um garfo (batedor), batemos bem. Em um recipiente, aquecemos levemente o leite, adicionamos o creme de leite e todos os sabores: baunilha, casca de laranja e rum. Adicionamos as gemas, depois o óleo e misturamos bem. É muito importante verificar o tempo todo se o líquido permanece morno e não quente. Reservamos o recipiente e despejamos a mistura sobre os ingredientes sólidos na tigela. Precisamos amassar por cerca de dez minutos até que a massa se solte facilmente do recipiente. Se no início parecer pegajosa, não se preocupe, à medida que você amassa, ela se torna mais elástica e densa. Deixamos a massa crescer, cobrindo o recipiente com um pano. Normalmente, deixo em um local quente na cozinha, perto do fogão. Enquanto isso, preparamos o recheio. Misturamos bem o queijo com o açúcar, adicionamos os sabores e, por último, as gemas. Colocamos o recipiente na geladeira. Após uma hora, cresceu bem e vamos trabalhar com ela. Polvilhamos bem a superfície de trabalho com um punhado de farinha. Colocamos a massa e a cobrimos também com farinha. Em seguida, vamos dobrá-la para dentro e, a cada vez, polvilharemos com farinha até que não fique mais pegajosa. Formamos um cilindro e dividimos em 3 grandes pedaços. Colocamos dois pedaços na tigela e mantemos um na superfície de trabalho. Vamos dividir esse pedaço em 3 pedaços menores. Polvilhamos a superfície de trabalho e esticamos a massa com as mãos. Temos que escolher as formas que daremos às tortas, redondas, retangulares (carteiras)... No meio, colocamos uma ou duas colheres de recheio e embalamos a torta. Preaquecer o forno a 200 graus no modo de pastelaria. Forramos a assadeira com papel manteiga e colocamos cuidadosamente as tortas. Antes de colocá-las no forno, untamos com gema misturada com leite. Assamos as tortas por 25-30 minutos (dependendo do forno). Após retirar a assadeira, deixamos esfriar um pouco e transferimos as tortas para uma grade para esfriar. Vamos polvilhá-las com açúcar de confeiteiro com baunilha ou servi-las assim. Deliciosas!

 Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha (mais cerca de 100-150 g para enfarinhar) 400 g de açúcar uma pitada de sal 300 ml de leite doce 3 ovos médios 100 ml de óleo vegetal 300 g de creme de leite 1 pacote de fermento em pó 2 pacotes de fermento seco baunilha essência de rum casca de laranja ralada Recheio: 400 g de ricota (tive uma caixa de ricota com creme de leite da Olimpus) 250 g de queijo doce (tradicional) 250 g de telemea (queijo de vaca Hochland) 2 gemas 150 g de açúcar baunilha essência de rum casca de laranja Decoração: 3 gemas para pincelar 1 colher de sopa de leite açúcar de confeiteiro de baunilha

 Tags:  torta de queijo café da manhã