Massa folhada com bacon e queijo

Divirto-me ao lembrar da primeira vez que fiz esses folhados — achei que ia sair uns rolinhos perfeitos, como na padaria, mas os meus abriram todos no forno e se espalharam, e ainda grudaram um pouco uns nos outros. Ainda bem que não tinha convidados exigentes, e pelo quanto estavam gostosos, desapareceram da mesa num piscar de olhos! Desde então, fiz várias vezes, tanto para um café da manhã preguiçoso de fim de semana, quanto para alguma comemoração, ou quando não estou a fim de coisas complicadas, mas quero algo gostoso para petiscar. Sinceramente, não me lembro de ter sobrado mais de duas ou três peças no final — e essas evaporaram com o segundo café. Às vezes improviso com o que tenho na geladeira. Por exemplo, desta vez não tinha bacon de verdade, usei um pouco de prosciutto que estava esquecido numa caixa. Funciona, mas o bacon defumado realmente dá outro sabor.

Vamos falar rapidamente sobre o tempo — uma folha de massa folhada comprada pronta só precisa descongelar (cerca de 30-40 minutos em cima da bancada, não mais, senão fica muito mole e difícil de trabalhar). O preparo em si... digamos 10 minutos, no máximo, se você estiver atento e tiver tudo pronto. O tempo de forno é entre 15 e 20 minutos, depende do forno. Então, se você não quiser deixá-las na geladeira durante a noite (como eu às vezes faço), em 40-50 minutos você está pronto. Rende cerca de 12-14 peças, dependendo da largura que você corta as tiras e do tamanho que você quer. Em termos de dificuldade, é fácil, qualquer um pode fazer, mesmo que nunca tenha cozinhado nada antes.

Por que eu faço isso com tanta frequência? Bem, vamos ser sinceros, quando você quer algo rápido, saboroso, e que não suje toda a cozinha, a massa folhada é perfeita. Elas são muito versáteis — você pode levar para comer em qualquer lugar, dar para as crianças, servir em uma pequena festa, ou, se você é como eu, comer diretamente em pé ao lado do fogão. Além disso, sempre há espaço para improvisações com o que você tem à mão — e você quase nunca erra.

Ingredientes, resumidamente (o que eu uso com mais frequência e para que serve cada um):
Uma folha de massa folhada congelada, comprada — cerca de 400g. Sinceramente, nunca me dei ao trabalho de fazer a massa em casa para esse tipo de coisa rápida.
12 fatias de bacon (cerca de 120-150g no total). Se não tiver, pode usar prosciutto ou até presunto, mas o bacon defumado é o rei aqui. Ele dá o sabor e a gordura boa.
Queijo ralado, cerca de 50g. Qualquer tipo de queijo duro serve. Você pode usar queijo defumado também. Às vezes, coloco um pouco de parmesão se tiver sobras.
Um ovo para pincelar em cima — ajuda a dar cor e a grudar a semente de gergelim ou o que você quiser polvilhar por cima.
Sementes de gergelim, cerca de uma colher (opcional, mas dão textura e fazem parecer mais "elaborado", não como feito em casa).
Só isso, não vale a pena complicar com temperos ou coisas "chiques", pois você perde o sabor simples pelo qual estamos nos esforçando para fazer a massa folhada com bacon em casa.

1. Primeiro, tiro a massa folhada do congelador cerca de 30-40 minutos antes de começar. Não tente descongelá-la no micro-ondas ou colocá-la no aquecedor, pois ela se rompe e não dá mais para fazer nada com ela. Quando estiver flexível, mas ainda fria, está perfeita.

2. Estendo a massa levemente, diretamente no papel em que veio ou em um novo. Não é necessário usar um rolo a menos que você queira que fique ainda mais fina, mas nesse caso pode não ficar tão folhada após assar.

3. Ralo o queijo por toda a massa, não só em metade — as pessoas tendem a colocar demais, mas se exagerar, ele escorre para a assadeira e queima. Um leve revestimento, o suficiente para cobrir, mas ainda deixando a massa visível em alguns lugares. No começo, eu colocava demais e ficavam oleosas.

4. Em cima, coloco as fatias de bacon, deixando um pequeno espaço entre elas, para que você possa cortar as tiras facilmente. Não tente sobrepor o bacon, pois não assam da mesma maneira.

5. Com uma faca bem afiada ou um cortador de pizza, corto a massa em tiras de cerca de 1,5-2 cm de largura, no sentido do comprimento, seguindo a direção das fatias de bacon.

6. Agora vem a parte divertida. Cada tira eu seguro levemente pelas extremidades e torço algumas vezes, sem puxar muito, senão o bacon se rompe ou o queijo se solta. Às vezes, se você estiver com pressa e a massa não estiver fria o suficiente, ela começa a grudar nas mãos. Coloque-a um pouco na geladeira se isso acontecer.

7. Coloco papel manteiga na assadeira e transfiro as tiras torcidas, deixando espaço entre elas, pois ao assar elas crescem e podem grudar.

8. Uma dica que descobri após algumas tentativas frustradas: é bom colocar a assadeira com os folhados na geladeira por pelo menos uma hora. A massa relaxa e ao assar fica folhada, não desmancha. Se deixar de um dia para o outro, é ainda melhor (eu preparo à noite e as asso pela manhã quando quero ser eficiente com o café).

9. Quando for assar, preaqueça o forno a 200°C (calor de cima e embaixo, sem ventilação, para mim sai mais uniforme). Tire a assadeira da geladeira, pincele tudo com ovo batido (não exagere, pois ficam pesadas). Polvilhe as sementes de gergelim — às vezes eu coloco também papoula, ou nada se não estiver a fim.

10. Coloque no forno na prateleira do meio. Após 15 minutos, dê uma olhada pela janela, se estiverem douradas e com uma cor bonita, retire. Se ainda parecerem pálidas nas bordas, deixe mais 2-3 minutos, mas tenha cuidado para não esquecer, pois o bacon pode queimar.

11. Retire-as para uma grade ou um prato grande, para não suarem no papel. Podem ser comidas quentes ou frias, mas confesso que sempre me tentam a pegá-las enquanto ainda estão chiando um pouco.

Dicas práticas:

Não recheie demais as tiras, mesmo que você ache que "cabe tudo". Quando assa, o queijo escorre e você corre o risco de grudar tudo na assadeira. Se o bacon for muito gordo, você pode secá-lo com um papel toalha para não umedecer a massa.

Evite usar massa folhada descongelada por muito tempo — é difícil de trabalhar e não cresce bem ao assar. Da mesma forma, o forno deve estar bem quente, não coloque a assadeira fria, pois não ficarão crocantes.

Se você não quiser ovo para pincelar, pode usar um pouco de leite ou água, mas não ficará com a mesma cor.

Substituições e adaptações:

Se precisar de uma versão sem carne, deixe o bacon de lado e coloque alguns legumes finamente cortados e refogados (pimentão, abobrinha, cebola verde). Você também pode fazer sem glúten, se encontrar massa folhada sem glúten, mas essa é um pouco mais frágil, então tenha cuidado ao torcer.

Se não tiver queijo, pode usar queijo de cabra ou ricota, desde que não seja muito mole, pois "escorre" e não fica na massa.

Em vez de sementes de gergelim, você pode usar papoula, queijo parmesão ralado, ou até mesmo um pouco de sal grosso para um crocante extra.

Possíveis variações:

Adicione um pouco de páprica defumada no ovo batido para um sabor diferente. Ou acrescente alecrim picado na massa, para quem quer um aroma um pouco mais sofisticado (mas não muito).

Você pode fazer versões doces com açúcar e canela em vez de bacon, mas a receita base permanece para quando você deseja algo salgado e rápido.

Ideias de acompanhamento:

Ficam ótimas com uma salada verde com limão e azeite, ou, se você estiver em uma festa, com uma cerveja gelada ou um copo de prosecco. No café da manhã, ao lado de ovos fritos ou uma simples salada de tomates. Para levar, coloque em uma caixa com papel toalha para absorver a umidade e elas permanecem boas.

Perguntas frequentes que recebi dos amigos:

1. Posso fazer a massa folhada em casa ou é obrigatório a comprada?
Ambas funcionam, mas para a versão rápida, realmente recomendo não se complicar, a congelada é decente e você não perde tempo com dobras e estiramento de manteiga. Se você estiver a fim de experimentar, pode tentar fazer em casa, mas no sabor, o bacon ainda é o protagonista.

2. Podem ser congeladas antes/depois de assar?
Antes de assar — sim, você pode congelá-las na assadeira e depois colocá-las diretamente no forno quando quiser. Depois de assadas, não vale muito a pena, pois ficam moles e não crocantes ao descongelar.

3. Quanto queijo colocar para não escorregar?
Uma camada fina, o suficiente para cobrir, sem fazer "montanhas". Eu diria para não ultrapassar 50g para toda a folha. Se colocar mais, ao assar escorre para o papel e queima nas bordas.

4. Podem ser feitas sem ovo por cima?
Sim, você pode não colocar nada, ou pincelar com leite. A cor não ficará tão intensa, mas ainda assim ficam boas.

5. Se não tiver sementes de gergelim, o que posso usar?
Nada, ou papoula, ou queijo parmesão ralado, ou até sal grosso.

6. Podem ser feitas com antecedência para festas?
Com certeza, na verdade ficam melhores se forem deixadas na geladeira por uma noite. Se necessário, você pode reaquecer levemente no forno antes de servir.

Valores nutricionais (aproximadamente, por peça das 12):

Por peça, temos cerca de 120-130 kcal (se usar bacon normal, não extra-gordo), dos quais cerca de 7g de gordura, 9g de carboidratos e 5g de proteínas. Não são as mais "light", mas pelo menos você sabe o que colocou nelas. A massa folhada já tem bastante gordura, o bacon também contribui, mas em porções pequenas não é o fim do mundo. Se usar prosciutto ou presunto mais magro, o teor de gordura diminui um pouco. Elas são bem satisfatórias, então você não come quilos de uma vez. Além disso, se você as combinar com algo verde ou uma sopa de legumes, adiciona fibras e não fica com remorso.

Como armazeno e reaqueço:

Depois que esfriam completamente, coloco em uma caixa plástica com tampa, com um papel toalha entre as camadas para absorver a umidade. Elas ficam na geladeira por 2-3 dias sem problemas. Se quiser reaquecer (pois, sim, frias são boas, mas quentes são super), coloque por 5 minutos no forno ou na air fryer, não no micro-ondas, pois ficam borrachudas. Se sobrar alguma peça (raramente, mas acontece quando esqueço delas), uso como base para uma omelete ou picadas em uma salada, não se joga nada fora.

Isso é tudo sobre meu folhado de bacon e queijo. Talvez da próxima vez eu consiga fazê-los parecer mais "instagramáveis", embora sinceramente isso não importe muito, pois desaparecem muito rápido.

Deixei a massa folhada descongelar. Ralei queijo por cima. Coloquei fatias de bacon (tinha prosciutto, mas o bacon seria mais adequado) por cima e cortei a massa em tiras longas, depois torci as tiras, como se vê na foto. Coloquei papel manteiga em uma assadeira, arrumei a massa folhada e depois as coloquei na geladeira. Deixei até o dia seguinte, pois as preparei para o café da manhã, mas é suficiente se forem deixadas na geladeira por uma hora. Tirei da geladeira, pincelei com ovo batido, polvilhei sementes de gergelim e assei a 200 graus por 15-20 minutos. Podem ser servidas quentes ou frias. Bom apetite!!!!!

 Ingredientes: Uma folha de massa folhada (400 g) 12 fatias de bacon (prosciutto) 50 g de queijo Um ovo para pincelar Sementes de gergelim

 Tags:  café da manhã