Ensopado de feijão

Fiz muitas vezes este guisado de feijão, especialmente quando quero algo simples e nutritivo. O feijão seco requer um pouco de planejamento, especialmente se você deixá-lo de molho durante a noite, mas não é um passo obrigatório. Para mim, é a receita que recorro quando tenho mais cebolas em casa e quero um prato consistente, sem carne.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2-3 horas (depende se você deixa o feijão de molho ou não)
Tempo de preparo: 15 minutos (sem molho)
Tempo de cozimento: 2-3 horas
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, vegano

Ingredientes

500 g de feijão
5-6 cebolas (tamanho médio)
3-4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cenoura
Óleo (para refogar a cebola)
1 cabeça de alho
Sal ou tempero
Salsa fresca

Modo de preparo

1. O feijão seco deve ser selecionado e lavado bem em várias águas. Se você tiver tempo, deixe-o de molho à noite, coberto com água. Ele dobra de volume e cozinha mais rápido, mas se estiver com pressa, você pode pular essa etapa.

2. Coloque o feijão em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e deixe ferver. Após a primeira fervura, troque a água. Eu repito este passo 3 vezes (sempre com água nova) para reduzir o sabor intenso e torná-lo mais fácil de digerir. Não é obrigatório, mas eu sempre faço assim.

3. Na última rodada de água, adicione a cenoura inteira, descascada. Deixe tudo cozinhar em fogo médio até que o feijão fique bem macio. Mexa ocasionalmente para que não grude no fundo da panela e adicione água se necessário. No final, adicione sal ou tempero a gosto.

4. Quando o feijão estiver bem cozido, escorra o máximo de água possível. O feijão deve estar quase seco, com o mínimo de líquido restante.

5. Amasse o feijão cozido diretamente na panela, com um amassador de batatas, até obter uma pasta. A cenoura também será amassada junto com o feijão.

6. Para a cobertura: Descasque e lave a cebola, depois pique-a bem. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo a médio até que fique dourada. Mexa frequentemente.

7. Adicione o extrato de tomate à cebola refogada, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos. Se parecer muito grosso, você pode adicionar uma colher de água de vez em quando.

8. Descasque a cabeça de alho, esmague ou pique os dentes e adicione ao final à cebola com o molho de tomate. Misture para incorporar os sabores, cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo.

9. Coloque a mistura de cebola com alho e extrato de tomate sobre o feijão amassado. Polvilhe com salsa fresca picada por cima.

Por que faço essa receita com frequência

É consistente e sacia rapidamente. Você precisa de ingredientes básicos, a maioria baratos e fáceis de encontrar. Ajuda-me quando quero fazer um jejum ou cozinhar algo sem carne que não seja insosso. Pode ser preparado em maior quantidade e é bom também no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver tempo, deixe o feijão de molho durante a noite. Cozinha mais rápido e fica mais cremoso.
Se você ver espuma na superfície da água durante o cozimento, retire-a com uma colher.
A cebola não deve ser apressada ao refogar; se estiver muito frita, pode ficar amarga.
Você pode adicionar sal apenas no final do cozimento do feijão, para que os grãos não endureçam.

Substituições

Você também pode usar feijão-mexicano ou preto, mas o sabor será um pouco diferente.
Se você não tiver tempero ou não quiser usar, pode colocar apenas sal.
Em vez de extrato de tomate, um molho de tomate mais espesso também funciona.

Variações

Você pode adicionar pimentão picado à cebola se quiser mais sabor.
Para um sabor mais rico, você pode colocar uma folha de louro durante o cozimento, mas isso não aparece na receita original.
Alguns adicionam um pouco de açúcar ao molho de tomate para equilibrar, mas não é necessário.

Ideias para servir

O guisado de feijão pode ser servido sozinho, com picles ao lado. Combina bem com pão fresco ou, se você não estiver fazendo jejum, com linguiças ou ovo frito.

Perguntas frequentes

1. Preciso deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Não é obrigatório, mas se você deixá-lo de molho por algumas horas ou durante a noite, cozinhará muito mais rápido e terá uma textura mais suave.

2. Quanto líquido deve sobrar no final?
O líquido deve estar quase completamente absorvido antes de amassar o feijão. Isso é importante para que o purê não fique aguado.

3. Posso usar feijão enlatado?
Pode, mas o sabor é diferente e você não precisa passar pelas etapas de cozimento. Lave bem o feijão, depois amasse e siga o resto da receita, mas reduza o tempo total.

4. É necessário colocar cenoura?
Não necessariamente, mas ajuda no sabor e na textura. Se você não tiver cenoura, não é um grande problema, pode fazer sem.

5. Pode ser feito sem extrato de tomate?
Você pode omitir, mas o guisado ficará mais insosso e pálido. Você pode tentar também com tomates de molho, mas a textura final será mais líquida.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 6):

Calorias: aproximadamente 280-350 kcal
Proteínas: 13-15 g
Carboidratos: 50-55 g
Gorduras: 3-5 g (principalmente do óleo)
O feijão é rico em proteínas e fibras, com pouca gordura. As calorias variam dependendo de quanto óleo você usa e quanto extrato de tomate você adiciona.

Armazenamento e reaquecer

O guisado de feijão pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias em um recipiente com tampa. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Se secar demais durante o armazenamento, você pode adicionar uma colher de água ao reaquecer. Não recomendo congelar, pois a textura do feijão muda após descongelar.

 Ingredientes: 500 g de feijão, 5-6 cebolas, 3-4 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 cenoura, óleo para refogar a cebola, 1 cabeça de alho, sal, tempero, salsa fresca.

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