Chips de presunto coppa

A primeira vez que tentei fazer chips de presunto coppa em casa, não tinha ideia de por onde começar e, sinceramente, coloquei-os diretamente na assadeira, sem pensar muito. O que saiu não foi exatamente ótimo: metade encolheu como papéis amassados, o resto queimou nas bordas. Disse que não faria mais, mas vi em um programa de culinária na televisão como usar duas assadeiras para mantê-los planos, então decidi tentar essa versão. Desde então, não passa uma semana sem que eu coloque pelo menos uma assadeira, porque adoro colocá-los em sopas ou simplesmente petiscar alguns com uma cerveja gelada à noite.

Leva cerca de 15 minutos, incluindo o pré-aquecimento do forno, e 5-8 minutos para assar efetivamente; as porções dependem da quantidade de presunto que você usa – eu coloco cerca de 100 g de uma vez, o que é suficiente para decorar uma panela grande de sopa ou um prato para 2-3 pessoas. Quanto ao nível de dificuldade... não posso dizer que é difícil, mas se você pular alguma etapa e não pressionar as fatias, o resultado não será bom.

Os ingredientes são bem simples, mas a proporção e a forma como você os usa são importantes. Você vai precisar de:
– 100 g de presunto coppa cortado bem fino (o suficiente para cobrir uma assadeira – as fatias finas são a chave, se você pegar mais grossas, não ficarão crocantes, ficarão borrachudas; às vezes encontro já cortadas no mercado, outras vezes vou ao balcão e peço as mais finas, tipo para sanduíches, não para assados)
– papel manteiga, duas folhas (você precisa para que não grudem e para poder pressionar)
– duas assadeiras de forno do mesmo tamanho, ou uma menor colocada sobre a que tem o presunto (isso é realmente importante, para pressionar de maneira uniforme)
É só isso. Não coloco sal, não coloco mais nada, a coppa já é bem salgada e aromática por si só.

1. Preaqueça o forno a 210°C. Eu tenho um forno elétrico, que assa por cima e por baixo. Se você tiver a gás, pode usar 200-220°C, mas fique de olho após 5 minutos, pois cada forno é diferente e pode queimar rapidamente.
2. Forre a assadeira com papel manteiga. Arrume as fatias de presunto lado a lado, sem sobreposição. Se se sobrepuserem, ficarão cruas por baixo. Se estiverem cortadas muito grossas, não secarão bem. Às vezes, no final, os pedaços do meio saem menos crocantes, mas não tem problema, ainda são bons.
3. Coloque a segunda folha de papel manteiga sobre o presunto. Mesmo que pareça estranho, isso ajuda, as fatias não secam em ondas e não pulam da assadeira.
4. Agora vem a parte da segunda assadeira – coloque-a sobre a camada de presunto coberta com papel, para pressionar levemente. O peso da assadeira não precisa ser enorme, apenas o suficiente para manter tudo plano.
5. Coloque no forno, na prateleira do meio. Ajuste o timer para 5 minutos e depois dê uma olhada. Depende do forno: às vezes leva exatamente 5 minutos, outras vezes precisa de mais 2-3. Verifique se estão douradas, mas não queimadas – no meu caso, as bordas ficam levemente douradas e, quando você bate com o dedo, parecem crocantes.
6. Retire a assadeira e imediatamente tire a assadeira de cima e o papel de cima. As fatias estão muito frágeis agora, não as toque, pois se quebrarão; deixe esfriar por 1-2 minutos. Quando estiverem frias, pegue uma espátula fina e coloque-as sobre um guardanapo absorvente para eliminar o excesso de gordura.
7. Deixe-as de lado para esfriar completamente. Quando estiverem frias, ficam crocantes e aromáticas, não voltam à textura mole a menos que você as deixe em um lugar quente ou as coloque em um recipiente enquanto ainda estão quentes.

A razão pela qual continuo fazendo esses chips é bem simples: eles dão sabor a qualquer prato comum. Uma tigela de sopa, uma massa rápida, uma salada sem graça – um ou dois chips de coppa mudam tudo. Acho muito melhor do que bacon clássico assado, pois fica mais fino e crocante. Além disso, você não precisa se preocupar em limpar óleo quente. Você também pode usá-los em tábuas frias, no lugar dos chips comuns com sal; aqui, as pessoas os terminam primeiro.

Dicas
Não pule a parte das duas assadeiras, caso contrário, você terá presunto amassado, não chips. Se você perceber que estão grudando no papel, retire-as suavemente com a lâmina de uma faca fina, não force. Para quem não tolera sal, você pode procurar um presunto menos salgado ou colocar um papel toalha sobre eles após assar, para absorver um pouco mais. Não coloque uma sobre a outra quando estiverem quentes, elas ficam embaçadas e moles.

Substituições e adaptações
Se você não encontrar coppa, funciona bem com prosciutto crudo ou outro presunto fino e seco. Com bacon não fica igual, pois tem muita gordura e não fica crocante, além de permanecer mais mole. Para quem quer uma versão sem carne, não encontrei um equivalente – talvez fatias finas de abobrinha secas no forno, mas não se comparam. Quanto ao glúten, não se preocupe, a receita é sem; apenas tenha cuidado com o papel manteiga se você for muito rigoroso com isso.

Variações
Às vezes, polvilho pimenta-do-reino moída na hora sobre as fatias de presunto antes de colocá-las no forno, mas geralmente as deixo simples. Também tentei com um pouco de páprica defumada, mas o sabor não é tão perceptível. Se você quiser que fiquem mais bonitas na tábua, pode cortá-las em formas (com um copo pequeno ou um cortador de biscoitos, enquanto estão cruas), mas eu diria para não se complicar – as irregulares parecem mais caseiras.

Ideias de serviço
Gosto muito de colocá-las sobre uma sopa-creme, especialmente de abóbora ou ervilha. Fica ótimo também sobre massas simples com manteiga e parmesão, ou sobre batatas assadas na casca, quebradas em pedaços. Para tábuas, coloco-as em uma tábua de madeira com queijos, azeitonas e algumas fatias de pepino. Uma vez, servi com ovos pochê e desapareceram imediatamente. Como bebida, acho que combinam bem com uma cerveja gelada, mas também vão com vinho branco seco.

Perguntas frequentes

1. Por que não ficam crocantes e ficam gomosas no meio?
Geralmente, você pode ter cortado as fatias muito grossas, elas podem ter se sobreposto, ou o forno não estava quente o suficiente. Se você usar assadeiras muito finas, às vezes não pressionam o suficiente e a gordura não evapora rapidamente. Tente ajustar a temperatura do forno ou usar fatias mais finas.

2. Posso usar presunto cozido ou defumado (como Praga, lombo ou algo assim)?
Não recomendo, pois não ficará crocante, mas sim seco e duro como couro. O presunto cru-seco (coppa, prosciutto, speck) é o que funciona melhor, pois tem a textura correta.

3. Posso fazer de antemão para os convidados?
Sim, você pode fazê-los até um dia antes, mas mantenha-os em um recipiente bem fechado, à temperatura ambiente, caso contrário, ficarão moles. Se você colocá-los na geladeira, não ficarão tão crocantes quando você os tirar.

4. O que faço se queimarem nas bordas?
Na próxima vez, verifique mais cedo. Alguns fornos têm áreas que assam mais nas bordas. Você pode tentar movê-los após 4-5 minutos ou reduzir ligeiramente a temperatura.

5. Como posso torná-los mais dietéticos?
Sinceramente, não há muito o que fazer em relação à gordura da coppa, mas você pode usar um presunto mais magro (embora não fique tão saboroso). Após assar, sempre coloque-os sobre papel absorvente para eliminar a gordura derretida.

Valores nutricionais (aproximados)
Para 100 g de presunto coppa, você tem cerca de 400-450 kcal, dos quais cerca de 35-40 g são proteínas, 30-35 g de gorduras (depende da marca ou de quão gordo é o pedaço). Carboidratos quase nada. É bastante salgado, então não exagere se você se preocupa com a pressão arterial ou com o sal. Como fonte de proteína, combina muito bem com legumes. Se você quer algo sem glúten ou sem açúcar, é claramente uma boa opção – apenas não é uma comida de dieta, sejamos sinceros. Para crianças ou pessoas em dieta, funciona como um lanche de vez em quando, mas não deve ser a base da refeição.

Como conservar e reaquecer
Os chips de coppa duram bem de 1 a 2 dias à temperatura ambiente, em um recipiente fechado (ou até mesmo em um pote grande e seco). Não os coloque na geladeira, ficam moles e você não conseguirá deixá-los crocantes novamente. Se, no entanto, eles ficarem um pouco moles, coloque-os por 1-2 minutos no forno a 180°C, diretamente na assadeira (sem papel sobre eles), e eles se recuperarão um pouco. Em geral, faço exatamente o que acho que vou comer na hora, pois são melhores fresquinhos. Se você os esquecer à noite, cobertos, ainda estarão bons no dia seguinte de manhã.

Em uma assadeira, coloque os pedaços de presunto sobre um papel manteiga para fazer os chips. Aqui entra uma técnica menos conhecida; se os colocarmos assim no forno, devido ao calor e ao fluxo de ar, eles se torceriam e secariam de maneira irregular. Coloca-se outra folha de papel manteiga sobre eles. Em seguida, coloca-se outra assadeira do mesmo tamanho ou um pouco menor por cima para pressionar e achatar o presunto, forçando-o a cozinhar de maneira uniforme. As assadeiras empilhadas são colocadas em um forno pré-aquecido a 210 graus Celsius por cerca de 5-8 minutos; verifique após 5 minutos, pois depende do forno. Eu uso um forno elétrico onde o calor vem tanto de baixo quanto de cima. Estão prontos quando estão bem cozidos e crocantes. Deixe-os descansar sobre um papel absorvente e manuseie-os quando estiverem completamente frios. Eles são extremamente saborosos e crocantes, perfeitos para temperar qualquer sopa, para massas ou como guarnição. Eles adicionam uma nota crocante e aromática; não são apenas uma decoração, mas um complemento eficaz que traz aquele algo especial para um prato.

 Ingredientes: precisamos de duas assadeiras para o forno, papel manteiga, presunto para fazer as chips

 Tags:  batatas fritas