Arroz com legumes

Nos dias em que não tenho vontade de passar muito tempo na cozinha, mas quero ter algo consistente e quente à mesa, faço rapidamente este arroz com legumes e lentilhas. Uma combinação simples, sem ingredientes complicados e sem dores de cabeça. Pode ser feito com o que tenho na geladeira e sai sempre igualmente nutritivo. Além disso, combina com qualquer refeição, seja almoço ou jantar.

Informações rápidas
Tempo total: 45 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil

Ingredientes
2 colheres de sopa de arroz (aprox. 50 g)
2 colheres de sopa de lentilha vermelha (aprox. 50 g)
1 cenoura média
1/2 cebola amarela
2 colheres de sopa de óleo (prefiro óleo de girassol)
250 ml de molho de tomate
200 ml de água
1 colher de sopa de pimentão assado (de pote ou fresco, se você tiver)
1 pitada de manjericão seco
1/2 colher de chá de endro seco
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Lavo o arroz e a lentilha separadamente, com água fria, até que o líquido não fique mais leitoso. A lentilha vermelha cozinha bem rápido, então começo com o arroz primeiro. Coloco o arroz para cozinhar em água com sal, separado da lentilha, pois têm tempos de cozimento diferentes. O arroz fica pronto em 15-20 minutos, a lentilha em cerca de 10-12. Quando estão prontos, escorro e deixo de lado por um momento.

2. Descasco a cenoura e a ralo no ralador grosso. Pico a cebola bem fininha.

3. Coloco o óleo em uma frigideira grande ou uma panela com fundo mais grosso. Adiciono a cebola e a cenoura ralada e refogo por 3-4 minutos em fogo médio. A cebola deve ficar apenas ligeiramente translúcida, não queimar.

4. Adiciono o pimentão assado picado, depois despejo o molho de tomate e a água. Misturo, coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo baixo por 10-12 minutos, até que a cenoura amoleça e o líquido comece a reduzir.

5. Quando o molho estiver mais espesso, coloco o arroz e a lentilha cozidos sobre os legumes. Misturo bem, adiciono o manjericão e o endro. Provo e coloco sal e pimenta, se necessário.

6. Deixo tudo no fogo por 3-4 minutos, sem tampa, para que os sabores se misturem e para reduzir um pouco se parecer muito líquido. O arroz e a lentilha absorvem o líquido, então não me apresso em escorrer tudo no início.

7. Desligo o fogo, coloco a tampa e deixo descansar por 5 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência
Faço com ingredientes simples, básicos, que sempre tenho em casa. Não é exigente e não depende da estação. Posso guardá-la na geladeira e comê-la no dia seguinte, e a combinação de arroz e lentilhas é saciante. Gosto de poder variar conforme o que tenho, sem estragar o sabor final.

Dicas
Não cozinhe demais o arroz ou a lentilha no início. Devem estar cozidos, mas não completamente macios, pois ainda cozinham no molho.
Se sobrar muito líquido no final, deixe a frigideira descoberta em fogo baixo por alguns minutos para evaporar.
O molho de tomate é preferível que seja o mais espesso e saboroso possível, não muito ácido ou aguado.
Substituições
Em vez de lentilha vermelha, pode-se usar cogumelos picados, que são refogados junto com a cebola e a cenoura. A lentilha verde também pode ser boa, mas cozinha um pouco mais e você precisa verificar para não desmanchar.
O arroz branco pode ser trocado por arroz integral, mas nesse caso precisa de mais tempo de cozimento e possivelmente mais água.
O pimentão assado pode ser deixado de lado ou pode-se usar outro tipo de pimentão assado ou até pimentão cru, se não tiver.

Variações
Às vezes adiciono salsa ou coentro no final, se quiser um sabor diferente.
Para adicionar textura, posso colocar alguns pedaços pequenos de abobrinha ou aipo para refogar com a cenoura.
Pode-se adicionar uma pitada de curry se você gostar de um sabor mais aromático.

Ideias de servir
Pode ser servido simples, como prato principal, ao lado de uma salada verde ou conservas. Também pode ser um acompanhamento para um frango assado ou peixe. Frio, é bom também no dia seguinte, direto da geladeira.

Perguntas frequentes

Quanto de água é necessário para cozinhar a lentilha e o arroz?
Aproximadamente três vezes o volume do arroz ou lentilha. É importante verificar de vez em quando e provar, para não ficar muito mole.

Posso usar lentilha verde ou marrom?
Sim, no entanto, a lentilha verde precisa de mais tempo de cozimento (aprox. 25-30 minutos). Tenha cuidado para não desmanchar muito.

Pode ser congelado?
Sim, resiste bem ao congelador por até 2 meses. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo, com um pouco de água.

Pode ser feito sem óleo?
Pode-se pular o óleo e refogar os legumes em um pouco de água. O sabor é diferente, mas é uma opção mais dietética.

O que posso fazer se ficar sem molho de tomate?
Pode-se usar caldo diluído com água ou tomates frescos descascados, ralados e cozidos um pouco mais.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção)
O arroz com lentilha e legumes tem aproximadamente 210 kcal/porção. Carboidratos: 40g, Proteínas: 7g, Gorduras: 5g. É uma receita bastante equilibrada, adequada também para quem faz jejum ou vegetarianos.

Armazenamento e reaquecimento
Armazeno na geladeira, em um recipiente, por até 3 dias. Reaqueço em fogo baixo com 2-3 colheres de água para não secar ou no micro-ondas, coberto. Se estiver muito grosso, adiciono um pouco de água ao aquecer. A textura permanece boa também no dia seguinte.

 Ingredientes: 2 colheres de sopa de arroz 2 colheres de sopa de lentilhas vermelhas 1/2 cebola 1 cenoura 250 ml de suco de tomate 200 ml de água 1 colher de sopa de pimentão em conserva 1 pitada de manjericão seco 1/2 colher de chá de endro seco 2 colheres de sopa de óleo sal, pimenta

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