Coxas de frango em crosta de mostarda
Na semana passada, não passei muito tempo na cozinha, mas hoje tirei do frigorífico algumas coxas de frango desossadas, lavei-as e coloquei-as na mesa. Normalmente, tento cozinhar algo rápido, mas esta receita não requer muita atenção depois de colocar a assadeira no forno. Lembrei-me de que tinha um frasco de mostarda Dijon e algumas especiarias que combinam bem, então decidi fazer coxas de frango com crosta de mostarda, com um acompanhamento simples de massa com natas e manjericão.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 20 minutos (preparação + cozedura)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para as coxas:
6 coxas de frango desossadas (aprox. 750-800g)
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 colheres de chá de mel de acácia
1 colher de chá de curry
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1/2 colher de chá de cominho moído
1/4 colher de chá de canela
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho Worcestershire
1 colher de sopa de banha de ganso (ou manteiga, se necessário)
Sal (opcional, se o molho de soja não for salgado o suficiente)
Para o acompanhamento:
250g de massa (penne ou tagliatelle)
200ml de natas para cozinhar (mínimo 20% de gordura)
1 colher de chá de curry
1 dente de alho
1 colher de sopa de óleo de colza (ou óleo neutro)
Pimenta Sichuan (ou pimenta preta)
Um punhado de folhas de manjericão fresco
Sal para a água da massa
Modo de preparo
1. Lavo as coxas de frango e seco-as com toalhas de papel. Se vejo áreas com pele em excesso, corto-as.
2. Numa tigela, combino a mostarda Dijon, o mel, o curry, a pimenta da Jamaica, o cominho, a canela, o molho de soja e o molho Worcestershire. Misturo a mistura com uma colher. O molho resultante tem uma consistência mais espessa, como um glacê.
3. Unto a assadeira com banha de ganso (ou manteiga, se não tiver banha). É importante que esteja bem coberta, não só para o sabor, mas também para que as coxas não grudem.
4. Cada coxa é passada pelo molho temperado, assegurando que esteja completamente coberta de todos os lados. Coloco-as na assadeira, sem sobrepor.
5. Cubro a assadeira com papel alumínio ou tampa. Coloco no forno pré-aquecido a 160°C, na prateleira do meio. Deixo assar por cerca de 1 hora. Verifico após 50 minutos; se as coxas estiverem cozidas, tiro o papel alumínio e deixo por mais 10-15 minutos para dourar levemente por cima. O tempo total é de cerca de 1 hora e 10-15 minutos, dependendo do forno.
6. Enquanto as coxas estão no forno, coloco uma panela com 2 litros de água para ferver com sal.
7. Quando a água ferver, adiciono a massa e cozo de acordo com as instruções da embalagem. No final, reservo uma chávena da água da massa e escorro o restante.
8. Numa frigideira grande, aqueço o óleo de colza. Adiciono o alho picado e o curry. Deixo cozinhar em fogo baixo por 1 minuto, mexendo sempre, para que o alho não queime.
9. Coloco a massa cozida na frigideira, adiciono metade da chávena de água reservada e as natas. Misturo e deixo em fogo baixo por mais 1-2 minutos, até que o molho comece a engrossar. Adiciono sal, se necessário.
10. Coloco pimenta a gosto e as folhas de manjericão picadas grosseiramente, diretamente no final ou ao servir, conforme a preferência.
11. Sirvo a massa com as coxas de frango retiradas do forno, com o molho formado na assadeira despejado por cima.
Por que faço esta receita frequentemente
Esta receita é prática quando tenho coxas de frango e quero uma refeição com ingredientes à mão. Não requer muito trabalho e posso cuidar de outras coisas enquanto a carne cozinha. O molho dá ao frango um sabor mais complexo, sem ser pesado. As sobras podem ser facilmente aquecidas no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Se as coxas de frango tiverem pele, uso-as assim apenas se quiser uma crosta mais crocante. Para uma versão mais leve, a pele pode ser removida antes.
Tento não abrir o forno com muita frequência enquanto está a cozinhar, para não baixar a temperatura.
Se parecer que o molho nas coxas está a queimar ou a secar no final, adiciono 2-3 colheres de sopa de água à assadeira.
Substituições
A banha de ganso pode ser substituída por manteiga ou azeite, embora a banha ofereça um sabor mais intenso.
O molho Worcestershire pode ser omitido se não tiver, mas adiciona um toque extra de sabor.
As natas para cozinhar podem ser substituídas por natas vegetais ou leite evaporado para uma versão mais leve.
Variações
As especiarias para as coxas podem ser ajustadas: às vezes, removo a canela ou adiciono alho em pó. Para um sabor mais picante, coloco uma pitada de chili.
A massa pode ser substituída por arroz, cuscuz ou batatas assadas, dependendo do que tenho em casa.
Ideias de apresentação
O acompanhamento de massa combina bem com manjericão fresco, mas às vezes também adiciono queijo parmesão ralado.
Além da massa, saladas sazonais são adequadas, especialmente aquelas com folhas verdes, rabanetes ou pepinos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outras partes do frango?
Sim, também funciona com peitos ou asas, mas o tempo de cozedura varia. O peito deve ser verificado para não secar, e as asas ficam prontas mais rapidamente.
2. Posso marinar a carne antes?
Você pode deixar as coxas no molho na geladeira por 1-2 horas ou durante a noite para um sabor mais intenso, mas não é obrigatório.
3. É possível cozinhar sem banha de ganso?
Sim, pode-se usar manteiga ou óleo, mas a banha tem um sabor mais rico e uma melhor textura para as coxas.
4. Posso omitir o mel?
Pode, mas a falta de mel altera um pouco o sabor final; você pode substituir por xarope de bordo ou um pouco de açúcar mascavo.
5. Com o que posso substituir as natas para a massa?
Você pode usar iogurte grego, leite condensado sem açúcar ou até queijo cremoso diluído com um pouco da água da massa.
Valores nutricionais
Para uma porção (1 coxa + acompanhamento de massa, aprox. 340g): aproximadamente 480 kcal. Proteínas: 29g, gorduras: 21g, carboidratos: 44g. Os valores variam dependendo do tipo de natas, mel e se a pele é mantida no frango.
Armazenamento e reaquecer
As coxas restantes são armazenadas no frigorífico em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloco a assadeira coberta a 150°C por 10-12 minutos, ou no micro-ondas em potência média. A massa também é reaquecer com um pouco de água ou leite, em fogo baixo, para não secar.
Lavei bem as coxas de frango e sequei-as com um papel toalha. Em uma tigela pequena, misturei mostarda, mel, curry, canela, pimenta-da-Jamaica, cominho, molho de soja e molho inglês até obter um molho bem homogêneo. Peguei uma assadeira que untei bem com gordura de ganso, depois peguei cada coxa, mergulhei no molho de especiarias, coloquei na assadeira e assei no forno em fogo bem baixo. Deixei cozinhar por mais de uma hora para que cozinhassem lentamente e absorvessem bem os sabores. Para as coxas, fiz um acompanhamento de macarrão com creme de leite e manjericão, que nós gostamos muito, mas se você não gostar, pode optar por qualquer acompanhamento que preferir. Em uma panela, ferva água com sal. Quando a água começou a ferver, adicionei o macarrão e cozinhei conforme as instruções da embalagem. Escorri a água após o cozimento, mas reservei uma xícara da água do macarrão. Em uma frigideira, adicionei um fio de óleo de canola, um dente de alho picado e uma colher de chá de curry, deixando por 1 minuto para liberar o aroma do alho. Em seguida, adicionei o macarrão, metade da água reservada e 200 ml de creme de cozinha. Deixei cozinhar por mais um minuto até que o molho engrossasse um pouco, depois temperei com pimenta de Sichuan, piquei algumas folhas de manjericão fresco e servi o macarrão com as coxas de frango em crosta de mostarda. Bom apetite!
Ingredientes: Usei para as coxas: 6 coxas de frango desossadas, curry, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de chá de mel de acácia, pimenta-da-jamaica moída, cominho moído, canela, molho de soja, molho Worcestershire, gordura de ganso.
