Bolo C&C

São dias em que quero fazer rapidamente um bolo com creme, mas sem bagunçar a cozinha ou passar horas ao lado do forno. Esta receita se tornou uma das minhas favoritas para quando tenho ovos para usar, vontade de algo consistente e pouco tempo disponível. A massa é fina, mas combinada com o creme a torna suficientemente substancial para satisfazer até os mais exigentes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 12-15, de uma assadeira de 20x30 cm
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, ideal para fins de semana ou quando se tem convidados

Ingredientes

Para o creme de cacau (usado na massa e no creme):
- 300 g de açúcar
- 75 ml de água
- 60 g de cacau
- 6 gemas de ovo

Massa:
- 6 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1/2 pacote de fermento em pó (cerca de 5 g)

Creme:
- 1 pacote de manteiga (200 g, à temperatura ambiente)
- o restante da mistura de cacau (a preparada no início)
- algumas gotas de essência de baunilha ou amêndoa (opcional)

Para finalizar:
- Nozes moídas ou outra cobertura preferida (opcional)

Modo de preparo

1. Preparação do creme de cacau (que serve de base para a massa e o creme)
Coloque em uma panela o açúcar, a água e o cacau e misture bem. Cozinhe em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura engrosse levemente. Não deve ficar muito espessa. Deixe esfriar; a mistura não deve estar quente ao adicionar os ovos.

2. Incorporação das gemas
Quando a calda de cacau estiver fria (à temperatura ambiente, não quente), adicione as 6 gemas uma a uma, misturando a cada adição até ficar homogêneo. Não é necessário usar batedeira aqui, apenas um batedor ou uma espátula. No final, você terá um creme fluido e brilhante.

3. Massa
Separe as claras das gemas (se ainda não o fez). Bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a espumar, adicione 1 colher de sopa de açúcar e bata até ficarem firmes (ponto de neve firme). Da mistura de cacau com gemas preparada anteriormente, reserve 5 colheres e incorpore delicadamente nas claras, sem misturar com muita força para não perder o ar da espuma.

Peneire a farinha junto com o fermento e adicione à mistura de claras com cacau. Incorpore com movimentos amplos, usando uma espátula ou uma colher grande, apenas o suficiente para não deixar vestígios de farinha.

Forre uma assadeira de 20x30 cm com papel manteiga. Despeje a mistura da massa e nivele levemente. Asse em forno pré-aquecido (fogo médio, 170-180°C) por 20-25 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito ou quando as bordas começarem a se soltar levemente do papel. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de colocar o creme.

4. Creme de manteiga com cacau
Enquanto isso, bata a manteiga (deixada à temperatura ambiente) com uma batedeira até ficar cremosa. Comece a adicionar, aos poucos, o restante da mistura de cacau com gemas (a que sobrou após colocar as 5 colheres na massa). Você pode adicionar algumas gotas de essência de baunilha ou amêndoa, se preferir. Misture sempre para não talhar o creme.

Quando tudo estiver homogêneo e você tiver um creme liso, espalhe sobre a massa, após esta ter esfriado completamente.

5. Resfriamento e finalização
O bolo deve ser colocado na geladeira por pelo menos 2-3 horas para que o creme assente. Geralmente, deixo de um dia para o outro se fizer à noite. Você pode polvilhar por cima nozes moídas ou qualquer outra coisa que goste (coco, chocolate ralado etc.), mas isso é opcional.

Por que faço esta receita com frequência

É um bolo que não me dá muito trabalho e utiliza ingredientes que tenho sempre à mão. É uma boa opção quando quero uma sobremesa com creme, mas sem camadas complicadas ou muitas louças sujas. O creme se mantém bem na geladeira e não amolece rapidamente, e a massa permanece macia mesmo sendo fina.

Dicas e variações

Dicas

- Para a mistura de cacau, espere esfriar bem antes de adicionar as gemas, para não correr o risco de coagular.
- A manteiga deve estar à temperatura ambiente para um creme liso.
- Se a massa parecer muito fina, você pode usar uma assadeira menor para que fique um pouco mais grossa.

Substituições

- Se você não tiver essência, pode pular; o sabor do cacau permanecerá dominante.
- O açúcar não pode ser reduzido muito sem alterar a textura do creme, mas você pode tentar diminuir 20-30 g se preferir sobremesas menos doces.

Variações

- Você pode polvilhar nozes moídas entre a massa e o creme, não apenas por cima.
- Em vez de baunilha, também pode usar um pouco de essência de rum ou amêndoa.
- Para uma apresentação diferente, você pode fazer duas massas idênticas e dobrar a quantidade de creme, mas o tempo e o esforço aumentam significativamente.

Ideias de servir

- Porciono o bolo gelado, diretamente da geladeira.
- Para ocasiões especiais, corto em cubos pequenos e polvilho nozes ou flocos de chocolate por cima.
- Combina bem com café ou chá, especialmente gelado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar margarina em vez de manteiga no creme?
Não recomendo. A manteiga dá cremosidade e um bom sabor, a margarina altera muito a textura e o aroma.

2. Posso usar açúcar mascavo?
Pode, mas isso altera ligeiramente a cor e o sabor. O bolo pode sair um pouco mais caramelizado.

3. Como verificar se a massa está assada?
Insira um palito no centro. Se sair limpo, a massa está pronta. Se tiver vestígios de massa, deixe por mais 2-3 minutos e verifique novamente.

4. O bolo pode ser congelado?
Não vale muito a pena, o creme de manteiga muda ao descongelar e pode ficar granulado.

5. Pode ser feito com farinha sem glúten?
Não testei, mas você pode tentar com uma mistura especial para bolos. Pode ser necessário ajustar um pouco o líquido ou o tempo de cozimento.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (1/15 da assadeira): aproximadamente 250 kcal, 18 g de carboidratos, 18 g de gorduras, 4 g de proteínas. É um bolo substancial, bastante concentrado em calorias devido à manteiga e aos ovos. Os valores podem variar dependendo das coberturas ou porções.

Armazenamento e reaquecer

O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. É melhor servido gelado, não faz sentido ser reaquecido. Se deixado à temperatura ambiente por algumas horas, não estraga, mas o creme começa a amolecer. Pode ser cortado facilmente gelado, diretamente da assadeira.

 Ingredientes: 300 g de açúcar 75 ml de água 60 g de cacau 6 gemas de ovo BASE 6 claras de ovo 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de farinha 1/2 fermento em pó CREME 1 pacote de manteiga essência de baunilha/amêndoa (opcional)

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