Castagnole

A primeira vez que fiz castagnole, parti da ideia simples de que precisava de algo rápido e diferente de donuts. A receita é igualmente prática, mas o sabor tem algo especial devido ao anis e ao rum. Levou menos tempo do que eu esperava, e o fato de não precisar deixar a massa levedar ajuda quando não se tem muito tempo disponível.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 40-45 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de fritura: 15-20 minutos (dependendo do tamanho das bolinhas e do tamanho da frigideira)
Porções: 4-6 pessoas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, semelhante aos donuts

Ingredientes

- 3 ovos inteiros
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de rum para bolos
- 3 colheres de sopa de anis
- 3 colheres de sopa de açúcar
- suco de um limão
- um pacotinho de baunilha ou essência de baunilha
- 1 pacote de fermento em pó
- farinha tipo 00, o quanto baste (ou seja, adicionar gradualmente até que a massa não grude, mas não fique dura)
- óleo de girassol para moldar e fritar
- açúcar granulado para finalizar

Modo de preparo

1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Despeje sobre eles o azeite de oliva, o rum, o anis, o açúcar, o suco de limão e a baunilha. Misture bem com um batedor ou uma colher grande até que a mistura fique homogênea e o açúcar comece a dissolver.

2. Comece a incorporar a farinha, adicionando aos poucos. Coloque também o pacote de fermento desde o início, para que se distribua uniformemente. Continue adicionando farinha até que a massa fique elástica, não grude, mas ainda macia ao toque. Não deve ficar dura, mas também não pode ser líquida.

3. Prepare a superfície de trabalho: unte-a com um pouco de óleo de girassol. Faça o mesmo com as mãos – será muito mais fácil trabalhar com a massa assim. Pegue um pedaço da massa e forme bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue entre as palmas das mãos.

4. Com o dedo, pressione o centro de cada bolinha para fazer um buraco e dar-lhes a forma de anel. Não precisa ser perfeitamente redondo; o importante é que a massa ao redor do buraco não fique muito fina.

5. Continue até terminar toda a massa. Durante o processo, se sentir que está grudando, unte as mãos com um pouco mais de óleo.

6. Despeje óleo de girassol em uma frigideira funda ou panela (deve ser o suficiente para que as castagnole flutuem). Aqueça o óleo, mas não exagere na temperatura; se estiver muito quente, elas dourarão rapidamente por fora e ficarão cruas por dentro.

7. Coloque as castagnole para fritar em porções, sem sobrecarregar a frigideira. Vire-as de vez em quando para que dourem uniformemente. Quando ficarem douradas de todos os lados, retire-as para um prato forrado com papel toalha, para absorver o excesso de óleo.

8. Depois de esfriarem um pouco, polvilhe-as generosamente com açúcar granulado. Podem ser servidas quentes ou em temperatura ambiente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto do fato de que não é preciso amassar ou deixar a massa crescer. A receita é rápida e usa ingredientes simples, que sempre tenho em casa. As castagnole permanecem macias mesmo após algumas horas e podem ser facilmente adaptadas ao gosto.

Dicas e variações

Dicas

- A farinha 00 é mais fina e proporciona uma textura leve, mas se não tiver, pode usar farinha comum.
- Se a massa parecer muito mole, adicione uma colher de sopa de farinha de cada vez, até que possa ser moldada.
- Para fritar, não sobrecarregue a frigideira. As castagnole precisam de espaço para se mover e crescer bem.
- Frite em fogo médio, não alto, para que não queimem por fora e fiquem cruas por dentro.

Substituições

- O azeite de oliva pode ser trocado por óleo neutro (girassol ou canola), se preferir.
- O anis pode ser omitido ou reduzido, se não gostar do sabor, mas ele dá um gosto distinto à sobremesa.
- A baunilha pode ser substituída por essência de baunilha ou açúcar de baunilha.
- O rum para bolos pode ser deixado de lado ou substituído por licor de laranja.

Variações

- Se desejar, pode fazer bolinhas menores ou até mesmo sem buraco no meio, como mini-donuts.
- O açúcar granulado no final pode ser substituído por açúcar de confeiteiro, para um aspecto diferente.
- Pode-se adicionar raspas de limão ou laranja, para um sabor extra.

Ideias de apresentação

- As castagnole são boas sozinhas, polvilhadas com açúcar, ou acompanhadas de café ou chá.
- Para ocasiões, pode-se colocá-las em uma bandeja com outros biscoitos secos.
- Podem ser servidas quentes, mas também se conservam bem à temperatura ambiente, portanto são adequadas para convidados.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de anis deve ser usado – sementes ou moído?
Na receita, você pode usar anis moído para um sabor uniforme, mas também sementes, se gostar da textura delas. A quantidade de 3 colheres é bastante intensa, você pode ajustar a gosto.

2. Quanto de farinha colocar se não sei "quanto baste"?
A farinha é adicionada gradualmente, até que a massa fique macia, mas não pegajosa. Normalmente, para 3 ovos, são necessários cerca de 350-400g, mas depende do tamanho dos ovos e da suculência do limão. Adicione uma colher de cada vez, mexendo continuamente.

3. Podem ser feitas no forno, em vez de fritas?
Esta receita é feita para fritura em óleo, a textura será diferente no forno. Se você ainda quiser assá-las, precisará ajustar a farinha e untar as formas com óleo, mas o sabor e a consistência não serão os mesmos.

4. Permanecem fofas no dia seguinte?
As castagnole são melhores no dia em que são feitas, mas permanecem macias no dia seguinte, se forem mantidas cobertas à temperatura ambiente.

5. Posso omitir o rum ou o anis?
Sim, você pode pular um ou ambos, se não gostar desses sabores. O sabor final será um pouco mais simples, mas a receita funcionará.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6 porções, sem incluir o óleo absorvido durante a fritura):
- Calorias: 240-280 kcal
- Carboidratos: 34g
- Proteínas: 5g
- Gorduras: 8g
Os valores variam dependendo de quanto farinha você absorve e quanto óleo retém durante a fritura. São aproximados e podem variar de acordo com o método de fritura.

Armazenamento e reaquecer

As castagnole se conservam bem por 1-2 dias à temperatura ambiente, cobertas com um pano ou em uma caixa. Se endurecerem, não faz sentido reaquecer – a textura ficará mais seca. Elas são melhores frescas, mas também podem ser consumidas após esfriarem. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: -3 ovos inteiros -3 colheres de sopa de azeite -3 colheres de sopa de rum para bolos -3 colheres de sopa de anis -3 colheres de sopa de açúcar -suco de um limão -1 sachê de vanilina ou essência de baunilha -1 pacote de fermento em pó -farinha 00 a gosto

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