Torta de maçã

Quando eu era criança e chegava a época das maçãs, minha mãe fazia com frequência essa torta frita de maçã. Não era a sobremesa festiva do fim de semana, mas algo rápido de se fazer, entre outras tarefas. O aroma da massa frita e das maçãs com canela preenchia a cozinha quase sempre que alguém trazia maçãs do jardim. Acabei fazendo a receita algumas vezes – os ingredientes estão sempre à mão, e o modo de preparo é simples, sem técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos (inclui o crescimento da massa)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8, dependendo de quão grossas você corta as fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa frita tradicional, adequada para lanche

Ingredientes

500 g de farinha
200 ml de água morna, dividida
uma pitada de sal
1 cubo de fermento fresco (25 g)
4-5 maçãs, mais firmes
1 colher de chá de canela
4 colheres de sopa de açúcar
500 ml de óleo (para fritar)

Modo de preparo

1. Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e adicione o fermento, 100 ml de água morna e a pitada de sal. Misture levemente com uma colher apenas no meio, para dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos, até ver que o fermento começa a "crescer" e formar bolhas.

2. Quando o fermento estiver ativado, despeje o restante da água morna. Comece a amassar a massa com as mãos, até que ela se forme em uma bola e não grude mais. Não insista muito, apenas o suficiente para que fique homogênea.

3. Aqueça levemente 50 ml de óleo (apenas para ficar morno, não quente). Adicione o óleo aos poucos sobre a massa e amasse brevemente, até que ele se incorpore bem e a massa fique elástica, macia, mas não úmida. Deixe crescer em uma tigela, coberta com um pano, por cerca de 30 minutos, em um local morno.

4. Enquanto a massa cresce, descasque as maçãs e rale-as em um ralador grosso. Misture as maçãs raladas com o açúcar e a canela. Deixe de lado para que soltem o suco.

5. Quando a massa tiver crescido cerca do dobro, polvilhe farinha na mesa e abra-a com um rolo em um retângulo, não muito fino (cerca de 1 cm de espessura).

6. Aperte bem as maçãs raladas com as mãos, para que não fiquem muito úmidas, caso contrário, a massa ficará muito molhada ao fritar. Espalhe o recheio espremido uniformemente sobre a massa.

7. Enrole a massa firmemente, como um rocambole. Feche bem as extremidades para que o recheio não saia. Com uma faca afiada, corte o rocambole em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura. Não tenha pressa ao cortar, para não achatar.

8. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Coloque de 3 a 4 fatias, dependendo do tamanho da frigideira, e frite em fogo médio. Vire-as dos dois lados, para que fiquem douradas e não permaneçam cruas no meio, especialmente por causa do recheio de maçã.

9. Retire os pasteis sobre papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.

10. Servir quente ou morno. Você pode polvilhar com um pouco de açúcar se quiser, mas não é obrigatório.

Por que faço a receita com frequência

É rápida e não exige ingredientes sofisticados. Você pode usar quase qualquer variedade de maçã, e a massa é fácil de trabalhar e adaptar ao quanto você quiser amassar. Os pastéis fritos acabam rápido – não têm tempo de secar ou pegar gosto de geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Tenha cuidado para não deixar a massa muito grossa ou muito fina ao abri-la. Se estiver muito grossa, não frita bem no meio; se estiver muito fina, pode rasgar e o recheio pode vazar.
Não sobrecarregue a frigideira, para que fritem uniformemente e a temperatura do óleo não caia muito.
Esprema bem as maçãs raladas – quanto mais secas, mais aerada ficará a massa após a fritura.

Substituições

As maçãs podem ser substituídas por peras firmes, mas o sabor será diferente e mais doce.
Se você não tiver fermento fresco, pode tentar usar fermento seco (um pacote, 7 g), mas a textura pode ser um pouco diferente.

Variações

Você pode adicionar passas ao recheio, se gostar.
Para um sabor ligeiramente diferente, pode substituir a canela por um pouco de açúcar de baunilha.
Se você quiser versões salgadas, use recheios de queijo ou ervas, mas a massa permanece a mesma.

Idéias de servir

Você pode comê-los simples ou com açúcar de confeiteiro. Eles são bons quentes, mas também à temperatura ambiente no dia em que foram feitos. São adequados como lanche da tarde ou lanche para uma viagem curta.

Perguntas frequentes

1. Por que minha massa não cresceu bem?
Provavelmente, o fermento não estava ativo ou a água estava muito quente/fria. O fermento fresco deve fazer bolhas após alguns minutos em água com farinha.

2. O que faço se as maçãs estiverem muito úmidas?
Esprema bem com as mãos ou coloque em uma peneira para escorrer. O suco restante pode ser usado para outra coisa.

3. Posso assar os pastéis no forno em vez de fritá-los?
A receita foi pensada para fritar, mas se você quiser tentar no forno, unte-os com um pouco de óleo e coloque-os em papel manteiga. A textura será diferente.

4. Quanto óleo devo usar para fritar?
O óleo deve ser suficiente para cobrir metade das fatias de pastel, para que não fiquem cruas. O restante do óleo pode ser reciclado ou descartado após a fritura.

5. Posso fazer com farinha integral?
Funciona também com farinha integral, mas a textura será mais densa e pode precisar de um pouco mais de água ao amassar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (em 8 porções): aproximadamente 270 kcal, 8 g de gordura (da fritura), 45 g de carboidratos, 4 g de proteínas, 12 g de açúcares (das maçãs e do açúcar adicionado). Os valores variam de acordo com a quantidade de óleo que cada pastel absorve e o tamanho das fatias. Não é uma sobremesa dietética, mas é substancial e simples.

Armazenamento e reaquecer

Esses pastéis são bons no dia em que você os faz. Se sobrar, podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, até o dia seguinte, mas a textura não será tão agradável. Para reaquecer, você pode usar uma frigideira seca ou o forno por alguns minutos, mas eles podem secar. Não recomendo armazenar na geladeira.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 200 ml de água morna, uma pitada de sal, 1 cubo de fermento, 4-5 maçãs, 1 colher de chá de canela, 4 colheres de sopa de açúcar, 500 ml de óleo