Molho de caldo caseiro

Molho de caldo caseiro

Acontece com bastante frequência eu precisar de um molho rápido para carne cozida ou legumes. O molho com caldo caseiro está entre os primeiros que faço, especialmente quando tenho caldo feito em casa. É preparado com poucos ingredientes, não exige muita atenção e é o tipo de receita que volto a fazer porque funciona sempre. Gosto especialmente quando tenho uma sopa fresca à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 25 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo: molho clássico para carne cozida, carne de panela ou legumes

Ingredientes

750 ml de caldo caseiro
50 ml de óleo
2 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta branca
sopa de carne (o quanto for necessário para afinar o molho, a gosto)
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Comece com uma panela de fundo grosso. Aqueça o óleo em fogo médio.
2. Quando o óleo estiver quente, adicione a farinha e mexa rapidamente para não formar grumos. Mantenha no fogo por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que a farinha fique levemente dourada, mas não deixe escurecer.
3. Despeje o caldo gradualmente, mexendo continuamente para que se misture e não fique nenhum grumo.
4. Complete com a sopa de carne, adicionando aos poucos, dependendo da espessura que você deseja para o molho. Normalmente, coloco cerca de 100-150 ml, mas isso também depende da consistência do caldo utilizado.
5. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Adicione também as duas colheres de sopa de açúcar. O açúcar equilibra a acidez dos tomates e dá um sabor mais arredondado ao molho.
6. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Ele ficará mais denso e adquirirá uma cor agradável.
7. Quando estiver pronto, prove e ajuste os temperos se sentir necessidade. Você pode adicionar mais sopa se achar que está muito grosso.

Eu sirvo em uma molheira, especialmente quando tenho carne de panela ou carne cozida. Também combina bem com legumes.

Por que faço essa receita com frequência

É um dos molhos de tomate mais simples que você pode fazer em casa, especialmente se você tiver caldo caseiro. Não leva muito tempo, não precisa de ingredientes complicados e posso adaptá-lo facilmente de acordo com a espessura que desejo. Gosto que ele se conserva bem por alguns dias na geladeira e posso usá-lo em outros pratos se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

- Use um batedor ao incorporar o caldo, para evitar grumos.
- A farinha não deve ser dourada demais, apenas o suficiente para mudar um pouco de cor e eliminar o cheiro cru.
- Prove o caldo antes, às vezes é mais ácido, outras vezes mais doce, então ajuste o açúcar conforme necessário.

Substituições

- Se você não tiver sopa de carne, pode usar água, mas o sabor final será menos rico.
- Para uma versão vegetariana, use caldo de legumes.

Variações

- Você pode adicionar uma folha de louro durante o cozimento, se quiser um sabor mais forte.
- Se você tiver caldo já temperado, ajuste a pimenta e o sal no final.
- Também pode ser feito com caldo comprado, mas o sabor não será tão intenso quanto o caseiro.

Ideias de apresentação

- Clássico: ao lado de carne de panela ou carne de porco.
- Com legumes cozidos, para um almoço rápido.
- Combina bem também com purê ou arroz simples.
- Você pode usá-lo como molho base para outras receitas com carne.

Perguntas frequentes

O molho fica grosso ou ralo?

Você pode controlar quão grosso deseja que o molho fique, dependendo de quanto sopa você adicionar. Se preferir que fique mais líquido, adicione mais sopa. Se quiser que fique como um creme, adicione menos.

Posso usar caldo comprado?

Sim, caldo comprado também funciona, mas o sabor final será menos aromático e, geralmente, mais ácido ou salgado. Ajuste o açúcar e o sal a gosto.

O que fazer se o molho grudar no fundo?

Se você perceber que começa a grudar, mova imediatamente a panela do fogo e despeje o conteúdo em um recipiente limpo, sem raspar o que está queimado no fundo.

Posso preparar o molho com antecedência?

Sim, o molho dura na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente com tampa.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de um total de 6):

Calorias: aproximadamente 90-110 kcal
Carboidratos: 15-18g
Proteínas: 1-2g
Gorduras: 3-4g
Os valores são aproximados e dependem do caldo e da sopa utilizados. O açúcar e o óleo contribuem para as calorias, enquanto a quantidade de proteínas e gorduras é baixa.

Armazenamento e reaquecimento

O molho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias, em um recipiente fechado. Reaqueça facilmente em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo para não formar película. Se engrossar demais na geladeira, adicione um pouco de sopa ou água ao aquecer. Não recomendo congelar, pois isso altera a textura.

Em uma panela, aqueça o óleo, depois adicione as 2 colheres de sopa de farinha. Deixe dourar um pouco, depois adicione o extrato de tomate e complete com o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta, adicione o açúcar e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela. É um molho que combina bem com carne assada. É bom, saboroso e saudável. Bom apetite! Sirva em um molheira.

 Ingredientes: 750 ml de caldo caseiro, 50 ml de óleo, 2 colheres de sopa de farinha, sal, pimenta branca, sopa de carne, 2 colheres de sopa de açúcar

 Tags:  molho de tomate