Espaguete à bolonhesa
Não sei como aconteceu, mas da primeira vez que tentei fazer essa massa, confundi sal com açúcar. Então, sim, saiu uma espécie de massa doce com carne. Pensei que estragaria tudo, mas no final consegui salvar o que pude com um pouco de vinho e um pouco mais de sal. Bem, ninguém disse nada à mesa, mas acho que todos beberam água rapidamente depois. Desde então, faço isso com bastante frequência, porque peguei o jeito e não erro mais, e essa combinação com carne de salsichas de peru está entre as minhas preferidas. Não soa nada sofisticado, mas acredite, é aquele tipo de comida que se come rápido, sem frescuras. Já derramei massa no chão, me queimei com o vapor, minha casa cheirou a cebola por dois dias, mas você come e esquece de tudo isso.
Se você está com vontade de algo bom e substancial, o tempo é mais ou menos assim: em 30-35 minutos tudo está pronto, desde picar a cebola até colocar o prato na mesa, especialmente se você não ficar contando histórias e não tiver o telefone tocando bem quando você está com a mão na frigideira. Eu costumo fazer duas porções grandes, mas dá para três se vocês não forem muito esfomeados. Não é difícil de jeito nenhum, no máximo você precisa de um pouco de paciência com a cebola, para não queimá-la, porque aí você estraga todo o sabor.
Comecei a cozinhar essas coisas porque não suporto fazer comida complicada à noite, depois do trabalho, mas também não me conformo com a ideia de potes de comida pronta ou coisas para aquecer no micro-ondas. Além disso, as salsichas de peru me parecem super boas e mais leves do que as clássicas de porco, e sempre as encontro frescas no supermercado. Não precisa misturá-las com outra carne, é só tirar da pele e pronto. Além disso, quando você faz um bom molho para a massa, elimina aquela fome louca antes do jantar e não precisa lavar muita coisa depois. E, sinceramente, é uma das poucas comidas para as quais realmente uso vinho branco, não apenas bebo enquanto cozinho. Sim, às vezes também bebo um pouco, não tem problema.
1. A cebola e o alho. Corte a cebola o mais fina que puder (se você quiser, se não, não é uma tragédia se ficar mais rústica, eu sei). Dois dentes de alho, também picados, mas não esmagados, porque queimam se forem muito pequenos. Coloco tudo em uma frigideira mais funda, com cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite. Fogo médio, não tenha pressa, deixe murchar, mexa de vez em quando. Se você sentir vontade de aumentar o fogo para terminar mais rápido, não faça isso, porque tudo amarga se a cebola queimar.
2. As salsichas. Retire a carne das salsichas. Sim, essa é a parte que parece estranha na primeira vez – puxe a pele como se fosse chiclete e, se estiver com pressa, quebre-as em pedaços pequenos diretamente na frigideira. Misture bem com a cebola e deixe cozinhar. A carne vai soltar suco, não se preocupe, deixe reduzir sozinha, não adicione água. Se você notar que está grudando, adicione uma colher de água ou vinho, mas não antes de quase todo o suco ter evaporado. Eu percebi que as de peru soltam menos gordura e preciso ter cuidado para não ficar muito seco.
3. O vinho e o extrato de tomate. Quando a carne mudar de cor e não estiver mais rosa, coloco o extrato de tomate e o vinho branco. Não exagero – cerca de 30 ml, ou seja, um meio copinho, se você não quiser medir. O vinho dá um gosto bom, mas não beba tudo antes de chegar a essa parte, falo por experiência. Misturo tudo e deixo cozinhar por 4-5 minutos em fogo baixo, para sair um pouco da acidez dos tomates. Orégano, sal e pimenta, a gosto. Eu coloco bastante orégano, mas se você não gosta, pode colocar menos.
4. Um pouco de água, se você perceber que o molho está muito grosso. Cerca de 50 ml de água quente, mas não faça sopa. Você pode provar, para ver como está – para mim, às vezes, depende de quanto suco a carne soltou. Depois de colocar a água, deixo cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, para não grudar. Se você perceber que engrossou demais, adicione água com uma colher, não com um copo.
5. A massa. Enquanto isso, coloco uma panela grande com água e sal no fogo. Não economize no sal, caso contrário a massa fica sem gosto. Quando ferver, jogo a massa dentro. Gosto de deixá-las al dente, mas se você preferir mais macias, deixe 2 minutos a mais do que o indicado na embalagem. Escorredo, mas não enxáguo, não gosto de perder aquele amido bom que ajuda o molho a grudar.
6. A apresentação. Cada um com seu estilo. Eu coloco a massa diretamente na frigideira sobre o molho, misturo mais um minuto em fogo baixo, para que os sabores se unam. Você pode despejar o molho sobre a massa, mas aqui em casa fazemos assim, tudo junto. Se você tiver salsinha fresca, pode colocar no final, mas não é obrigatório.
Se você não tiver vinho branco em casa, pode fazer sem, ou colocar um pouco de água com vinagre, mas não exagere. As salsichas de peru podem ser substituídas por frango, ou se você não quiser carne, pode colocar cogumelos, mas não é a mesma coisa. Também serve com a massa que você gostar: penne, fusilli, qualquer uma que você tenha no armário. Muitos perguntam se podem usar molho de tomate de pote – sinceramente, nunca tentei, mas acho que perde muito em sabor, o extrato de tomate concentrado dá todo o gosto. Quanto à bebida, eu diria que combina bem com um copo de vinho branco seco, o mesmo que usei na comida, ou com água mineral gelada, se você não quiser se encher à noite. Se você quiser fazer um menu completo, coloque uma salada de rúcula ao lado e, eventualmente, uma sobremesa rápida, uma fruta, algo leve. Essa comida é bem substancial e não precisa de nada sofisticado ao lado.
Você pode trocar a cebola por alho-poró se quiser um gosto mais adocicado, ou pode colocar um pimentão pequeno cortado fininho, no começo, junto com a cebola. Às vezes coloco também algumas folhas de manjericão no final, se tiver na geladeira, ou alguns flocos de pimenta, se souber que não vem ninguém que não suporta picante. Já testei também com um pouco de creme de leite no final, mas acho que perde a ideia de molho vermelho.
Se você me perguntar com o que combina melhor, eu diria que com uma salada verde, com vinagre ou limão, ou até mesmo com alguns picles, se você gostar da combinação. Quando tenho convidados, faço algumas bruschettas simples, com tomate e alho, para beliscar até a massa ficar pronta. No mais, eu coloco a massa no meio da mesa e cada um se serve, sem pretensões.
Perguntas frequentes, porque sempre recebo no Instagram depois que posto fotos dessa massa:
1. A receita pode ser feita com carne moída normal, não de salsichas?
Sim, claro, mas eu digo que o sabor fica melhor com salsichas, porque já têm os temperos e dão outro aroma. Com carne moída de peru fica mais sem graça, então coloque mais temperos, talvez até uma pitada de páprica.
2. Posso usar outro tipo de massa?
Sim, qualquer uma que você tiver no armário. Não só espaguete – penne, tagliatelle, até mesmo massas curtas. O importante é cozinhá-las bem, para não ficarem pegajosas.
3. Posso fazer sem vinho?
Sim, você pode omitir o vinho ou, se quiser um toque de acidez, colocar um pouco de vinagre branco, mas não mais do que uma colher de chá.
4. Funciona com outro tipo de molho de tomate, não só o extrato concentrado?
Funciona também com suco de tomate ou tomates amassados, mas aí você precisa cozinhar mais para o molho reduzir, caso contrário fica muito aguado. O extrato de tomate é mais seguro se você quiser um molho mais consistente.
5. O que fazer se o molho talhar ou queimar?
Se você deixou no fogo alto e grudou, não mexa para não colocar o gosto queimado no molho. Retire a parte de cima se conseguir salvar algo, e na próxima vez fique mais atento à frigideira, isso já aconteceu comigo. Se o molho estiver muito grosso, coloque água, se estiver muito ralo, deixe cozinhar sem tampa.
6. Posso adicionar legumes?
Sim, funciona com abobrinha ou berinjela cortadas em cubos pequenos, mas deve refogar com a cebola, caso contrário não cozinham o suficiente.
Do ponto de vista nutricional, com os ingredientes usados aqui (espaguete, carne de salsichas de peru, extrato de tomate, um pouco de azeite, cebola, alho), uma porção grande tem cerca de 550-600 kcal. Proteínas em torno de 25-30g, da carne e um pouco da massa, carboidratos cerca de 70-75g, gorduras 15-18g, dependendo de quanto azeite e quantas salsichas você colocar. Eu não acho que seja algo "perigoso", especialmente se você não colocar queijo por cima ou se não servir com pão ao lado (embora eu saiba, a tentação seja grande). É uma refeição substancial, mas bem equilibrada se você não servir porções enormes. Se você se preocupa com calorias, coloque menos salsichas ou use massa integral, fica igualmente boa.
Conserva bem na geladeira, por cerca de dois dias, com o molho. Coloque a massa separada do molho se quiser que não fique grudento, mas sinceramente, às vezes eu jogo tudo em uma caixa. Para reaquecer, recomendo na frigideira, com 2-3 colheres de água por cima, para soltar o molho, ou no micro-ondas, mas cubra a caixa com uma tampa, caso contrário explode tudo. Também dá para levar para o trabalho, mas não fica tão aromático se ficar muito tempo. Se você quiser congelar, mantenha o molho separado da massa.
Os ingredientes que você precisa, resumidamente:
- Espaguete – 200g, a base de qualquer massa, substancial, segura bem o molho
- Salsichas de peru frescas – cerca de 300g, dão todo o sabor e aroma, já temperadas, mais leves do que as de porco
- Extrato de tomate – 200ml, para um molho consistente, não muito ácido
- Cebola – 1 unidade, para doçura e consistência
- Alho – 2 dentes, claro, não existem boas massas sem alho
- Orégano – para sabor, seco funciona perfeitamente, não insista no fresco
- Vinho branco seco – cerca de 30ml, arredonda o sabor, mas não é obrigatório
- Sal e pimenta – a gosto, sem sal você chega a uma comida sem vida
- Azeite de oliva – 2-3 colheres, para refogar a cebola e o alho, não exagere na quantidade, porque não é um ensopado
Ingredientes: 200 g de espaguete (ou qualquer massa que você preferir) aproximadamente 300 g de salsichas de peru frescas 200 ml de extrato de tomate 1 cebola 2 dentes de alho orégano aproximadamente 30 ml de vinho branco seco sal pimenta azeite de oliva
