Pão doce

Fiz uma receita de bolo de Páscoa muitas vezes, especialmente quando quero encher a casa com o cheiro de assados e ter algo doce para o fim de semana ou para as festas. Geralmente, faço à noite, deixo a massa crescer e cuido do resto quando tenho tempo. O mahaleb realmente muda um pouco o sabor, não é obrigatório, mas se você tiver, vale a pena.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo o crescimento)
Porções: 3-4 bolos (depende do tamanho da forma)
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 50 g de fermento fresco
- 200 ml de leite (morno, não quente)
- 200 g de açúcar
- 7 gemas
- 150 g de manteiga (em temperatura ambiente, macia)
- 5 colheres de sopa de creme de leite (3,5-4% de gordura)
- raspas de 1 limão
- 15 g de mahaleb (moído, opcional, mas dá um sabor especial)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1 pacote de açúcar de baunilha)

Para o recheio:
- 300 g de nozes moídas
- 7 claras
- 150 g de açúcar
- 200 g de chocolate (derretido, usei com 50-70% de cacau)
- 4 colheres de sopa de cacau em pó

Para pincelar:
- 1 ovo
- 1-2 colheres de sopa de água
- gergelim (opcional, para decorar)

Modo de preparo

1. Antes de começar, retire todos os ingredientes para a temperatura ambiente (o leite deve estar morno, não direto da geladeira e não quente).

2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio.

3. Aqueça levemente o leite e dissolva o fermento nele com uma colher de chá de açúcar. Despeje a mistura na cavidade da farinha.

4. Adicione o açúcar restante, a manteiga macia, o creme de leite, as gemas, as raspas de limão, a baunilha, o sal e o mahaleb.

5. Misture tudo com uma colher de pau e depois sove à mão por 10-15 minutos, até obter uma massa elástica, lisa e que não grude. Se estiver muito densa, você pode adicionar 1-2 colheres de leite. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha.

6. Cubra a tigela com um pano limpo ou filme plástico e deixe crescer por 1,5-2 horas, em um lugar quente, protegido de correntes de ar, até que a massa dobre de volume.

7. Para o recheio, bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar aos poucos e misture até ficar brilhante. Incorpore gradualmente as nozes moídas, o cacau peneirado e, por último, o chocolate derretido, misturando delicadamente com uma espátula.

8. Quando a massa tiver crescido, despeje-a sobre uma superfície levemente untada com óleo ou polvilhada com farinha. Divida-a em 4 partes iguais.

9. Cada pedaço deve ser dividido em 2. Abra cada uma das duas partes em uma folha retangular (aproximadamente 0,5 cm de espessura). Coloque 2-3 colheres de recheio em cada folha e enrole firmemente.

10. Pegue os dois rolos e trence-os. Coloque o bolo formado na forma (eu forro com papel manteiga ou unto com manteiga).

11. Repita o mesmo com o restante da massa e recheio. Você obterá 2 formas grandes de bolo (ou 3-4 menores, dependendo do tamanho das formas).

12. Deixe os bolos crescerem na forma por mais 15-20 minutos.

13. Bata o ovo com 1-2 colheres de sopa de água e pincele a superfície dos bolos. Polvilhe gergelim se desejar.

14. Leve ao forno pré-aquecido a 160-170°C (fogo baixo a médio, para não queimar) e asse por 50-60 minutos. Se dourarem muito rápido por cima, cubra com papel alumínio após 30-35 minutos.

15. Retire as formas, deixe os bolos esfriarem por pelo menos 30 minutos antes de retirá-los das formas ou cortá-los.

Por que faço a receita com frequência

Gosto que ele permanece fresco por vários dias e fatiado fica bonito. É fácil de compartilhar com vizinhos ou familiares. Gosto do recheio consistente de nozes e chocolate. O bolo se conserva bem e não seca rapidamente, especialmente se mantido em local fresco.

Dicas e variações

Dicas

- Sove bem, pelo menos 10-15 minutos, para ter uma massa elástica.
- Os ingredientes realmente ajudam a estar todos à temperatura ambiente.
- Se você é iniciante, não se apresse com o crescimento.
- Não coloque muito recheio nas folhas, caso contrário, será difícil enrolar e podem rachar durante o cozimento.
- A manteiga macia se incorpora mais facilmente do que a derretida completamente.

Substituições

- O mahaleb pode ser omitido. Você pode usar um pouco de cardamomo ou canela.
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego.
- Você pode usar fermento seco (cerca de 14 g) se não tiver fermento fresco.
- Para o recheio, pode-se usar chocolate branco ou apenas cacau e nozes, sem chocolate.

Variações

- Em vez de nozes, você pode usar amendoins moídos, pistaches ou amêndoas.
- Você pode adicionar passas ou pedaços de doce de frutas à massa.
- Se não quiser com chocolate, faça apenas com nozes e cacau.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de essência de rum ao recheio.

Ideias de servir

- Fatias com café ou chá.
- Como sobremesa após a refeição, simples ou com um pouco de creme ao lado.
- Como café da manhã com leite morno.
- Para uma refeição festiva, corte bonito e arrume em uma travessa.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer apenas com fermento seco?
Sim, pode. Use cerca de 14 g de fermento seco e ative-o no leite morno com um pouco de açúcar, assim como o fresco.

2. Com quanto tempo de antecedência posso preparar a massa?
A massa pode ser feita na noite anterior e deixada na geladeira, coberta. No dia seguinte, retire uma hora antes de atingir a temperatura ambiente, depois continue com a modelagem e o recheio.

3. Pode ser congelado?
Sim, o bolo pode ser congelado fatiado ou inteiro, depois de esfriar completamente. Quando necessário, descongele à temperatura ambiente ou aqueça um pouco no forno.

4. Por que o bolo se quebra ao cortá-lo?
Se estiver ainda quente, quebra mais facilmente. Deixe esfriar completamente e, para um corte suave, use uma faca com lâmina serrilhada.

5. O que faço se não tiver uma forma clássica de bolo?
Você pode usar formas de pão ou de bolo. Também funciona em formas redondas.

Valores nutricionais

Por fatia (aprox. 70 g): 270-300 kcal, 10-12 g de gordura, 38-40 g de carboidratos, 6-7 g de proteínas. Depende da quantidade de recheio que você colocar e do tamanho das fatias. É uma sobremesa consistente, rica em gorduras e carboidratos, com uma boa quantidade de proteínas devido aos ovos, nozes e leite.

Conservação e reaquecer

Conserva-se bem por 3-4 dias, em temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou filme plástico. Você também pode colocá-lo na geladeira se quiser que dure mais, mas ele ficará um pouco mais firme (pode ser aquecido no micro-ondas ou no forno por alguns segundos). Para frescor, não o deixe descoberto, seca rapidamente. Se quiser reaquecer, coloque as fatias por alguns minutos no forno pré-aquecido a 140°C ou 15-20 segundos no micro-ondas.

 Ingredientes: Para a massa: 7 gemas de ovo, 150 g de manteiga, 1 kg de farinha, 200 ml de leite, 200 g de açúcar, raspas de limão, 1/2 colher de chá de sal, baunilha, 5 colheres de sopa de creme de leite, 50 g de fermento, 15 g de mahaleb. Para o recheio: 300 g de nozes moídas, 7 claras de ovo, 150 g de açúcar, 200 g de chocolate derretido, 4 colheres de sopa de cacau. Para pincelar: 1 ovo, sementes de gergelim.

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