Bolo de anis
A primeira vez que fiz este bolo foi porque errei em outra sobremesa, não estou brincando. Eu queria algo simples, um bolo de domingo, mas não sei como as especiarias mais estranhas me chamaram a atenção na prateleira. Tinha um saquinho de anis que estava prestes a vencer e umas damascos esquecidos em um pote, sobras da compota feita no início do verão. Quando os encontrei, pensei: pronto, hoje vai sair algo diferente! Você não imagina a minha preocupação na primeira vez, porque não sabia se a massa ia dar certo com a quantidade de iogurte que coloquei, e com todos aqueles cheiros: anis, cravo… Se você não gosta do aroma de anis, aqui está claro, essa não é a sua sobremesa, mas para mim foi uma aposta bem-sucedida. Desde então, fiz várias vezes e sempre gosto de "tirar" quando quero um bolo diferente, que faça os vizinhos perguntarem o que eu coloquei no forno.
Dura cerca de 1 hora, no máximo 1 hora e 15 minutos, incluindo o resfriamento, se você não estiver com pressa. Com essas quantidades, sai uma forma redonda de cerca de 25 cm, ou uma pequena de forno, ou seja, você tem cerca de 10-12 porções decentes (ou 6 se você for fã de merengue e colocar uma camada grossa). O nível, eu diria, é intermediário: não é ciência de foguete, mas requer um pouco de paciência com o merengue e não queimar os damascos.
O que eu gosto neste bolo é que, sinceramente, é feito com o que você tem na geladeira. Nunca tive iogurte com a "graxa correta", e mesmo assim saiu bem. Não é exigente, não precisa de manteiga derretida ou de um mixer com 10 velocidades. E é uma das receitas que fazem a casa cheirar a "algo bom" – ou seja, não é só açúcar, você sente as especiarias, especialmente se exagerar, como eu. Para mim, funciona também com ameixas ou até mesmo pedaços de maçã se você não tiver damascos. E quando você quer fazer algo que não é comum para todo mundo, é isso. Além disso, conserva bem de um dia para o outro, sem ficar "esponjoso" ou de papelão, o que não é sempre garantido com bolos de iogurte.
1. Comece preparando a massa. Pegue 6 ovos, separe-os – as claras em uma tigela limpa, as gemas em outra tigela grande. Atenção, se uma pequena quantidade de gema cair nas claras, não se surpreenda se não baterem corretamente. Misture bem as gemas com o açúcar granulado (eu coloco cerca de 8 colheres, mas se os damascos forem mais doces, você pode reduzir para 6-7), além do açúcar de baunilha. Eu sempre uso o de pacotinho, pois é mais aromático do que a essência líquida daquela garrafa, que me parece muito química. Misture até não sentir grânulos e a cor clarear.
2. Agora, as especiarias. Coloque uma colher de chá cheia de anis moído, uma de cravo (não exagero, embora às vezes eu coloque até mais, para ser sincero), além da casca ralada e do suco de um limão. Não sei por que, mas o limão realça o sabor das especiarias e não deixa o bolo pesado, mesmo que pareça muito líquido. Se você não tiver cravo moído, pode esmagar alguns em um pilão. E tenha cuidado para não deixar sementes de limão na mistura.
3. Adicione o iogurte. Eu uso iogurte natural, daquele 0% quando estou de "dieta", mas funciona com o integral também, o importante é que seja fresco, não azedo. Coloque cerca de 350 ml. Misture bem, não tenha pressa, para não sair grumos.
4. Agora o óleo – eu coloco 6 colheres cheias. Nunca medi em gramas, mas funciona com um copo, a ideia é não colocar muito, senão a massa desce. Comece a adicionar a farinha, colher por colher, misturando bem. A farinha – cerca de 350-370 gramas no total. Quando você perceber que começa a ganhar consistência, que a mistura esteja como um creme grosso, pare. É melhor ter uma massa líquida do que uma "betonada".
5. A última coisa na massa: a papoula. Duas colheres de chá, ou até mais se você tiver. Eu a coloco no final, direto na massa, e misturo duas ou três vezes, para não estragar a estrutura. Para mim, se eu coloco a papoula no início, sempre vai para o fundo, então é melhor deixá-la para o final.
6. Prepare a forma – unte com um pouco de óleo e forre com papel manteiga, senão o merengue gruda feio. Despeje a massa na forma, espalhe para que fique mais ou menos uniforme. Leve ao forno a 180 graus, por cerca de 10 minutos. A massa não precisa estar completamente cozida, apenas um pouco firme, para não ficar como creme quando você colocar as frutas por cima.
7. Retire a forma e disponha os damascos. Eu os corto em quartos se forem grandes ou em metades se forem pequenos, coloco com o lado arredondado para cima. Não pressione muito, apenas arrume-os suavemente. Leve novamente ao forno, a 180, por mais 7 minutos, o suficiente para as frutas começarem a "ferver" e a massa endurecer nas bordas.
8. Agora, você cuida do merengue. Na tigela com as claras, coloque uma pitada de sal e bata bem, com o mixer na velocidade alta. Quando ficarem firmes e não "escorregarem", comece a adicionar o açúcar, colher por colher, continuando a bater. Se você colocar todo o açúcar de uma vez, ele desce. Continue até sentir que o merengue está brilhante, firme e não há mais cristais de açúcar.
9. Retire a forma do forno e espalhe o merengue sobre o bolo, não se estresse se não estiver exatamente uniforme. É realmente bonito se ficar com ondas, ele dourará bem no final. Leve novamente ao forno, mas agora reduza a temperatura para 160, e fique de olho para que forme uma crosta dourada no merengue, cerca de 10 minutos. Se você gosta do merengue crocante, pode deixar o forno um pouco aberto no final, mas para mim ele racha se eu esquecer muito tempo.
10. Retire a forma, deixe esfriar por pelo menos 2 horas, senão ele desce, gruda e você se irrita na hora de cortar. Polvilhe canela sobre o merengue, quanto quiser, e só depois que estiver frio você corta com uma faca de lâmina fina.
Uma dica: se você gosta de sobremesas menos doces, pode reduzir o açúcar do merengue para 4-5 colheres, mas então ele ficará menos "glaceado". Se você quiser porcioná-lo bonito, a faca pode ser umedecida com água quente antes de cada corte. Para um aspecto ainda mais rústico, polvilhe um pouco de papoula sobre o merengue antes de colocá-lo no forno.
Se você não tiver damascos, pode usar ameixas, maçãs, peras ou até mesmo passas deixadas de molho em água com limão por 10 minutos. E tem mais uma coisa: o merengue não precisa ser perfeitamente liso. Se você bater demais, ele fica borrachudo. Se deixar o bolo durante a noite, o merengue tende a amolecer, mas a massa fica melhor – fica a seu critério. É o tipo de sobremesa que também é boa quente, mas é melhor deixá-la esfriar completamente.
Para beber, vai bem com café, embora eu prefira um chá mais doce, como rooibos ou até um chocolate quente, pois o merengue pede uma bebida amarga ou azeda. Se você fizer um menu mais completo, vai bem depois de uma sopa leve e um prato sem molho pesado, como um pilaf ou batatas gratinadas.
Se você quiser mudar um pouco, pode substituir a papoula por nozes moídas ou até gergelim (não se destaca muito, mas é interessante), e se não tiver cravos, está ok com um pouco de noz-moscada. Em vez de damascos, como eu disse, ameixas ou maçãs funcionam tão bem. Se você não estiver com vontade de merengue, pode pular essa parte e polvilhar lascas de amêndoa por cima, mas não ficará tão espetacular.
Este bolo combina perfeitamente com qualquer licor aromático, como algo com laranja, ou até no café da manhã, com leite frio. Também serve como sobremesa para levar, pois não estraga facilmente.
Perguntas que sempre recebo:
O que faço se o merengue descer ou rachar? Não se preocupe, às vezes isso acontece se estiver muito grosso ou se você o deixou muito tempo. Na próxima vez, você pode reduzir o tempo de cozimento ou colocar menos açúcar. Mesmo que não pareça perfeito, o sabor é o mesmo.
Posso usar frutas frescas, não de compota? Sim, desde que estejam bem maduras e doces. Para damascos frescos, deixe-os polvilhados com açúcar por 10 minutos antes de colocá-los sobre a massa.
Se eu não tiver iogurte, com o que posso substituí-lo? Com creme de leite fino ou até kefir, mas que seja fresco e não muito azedo. Com leite simples não fica tão fofo, então não recomendo.
O anis é obrigatório? Não, mas então não será o mesmo bolo. Você pode substituí-lo por um pouco de canela ou pular completamente se não gostar, mas não terá o mesmo sabor, com certeza.
Que tipo de forma devo usar? Qualquer forma não muito alta, mas também não um prato, como uma forma de torta ou de bolo mais largo. Se você colocar em uma forma muito grande, a massa ficará muito fina e secará.
Posso fazer com antecedência e guardar na geladeira? Sim, aguenta bem de 2 a 3 dias na geladeira, mas o merengue amolece um pouco. Meu conselho: cubra a forma com filme plástico e mantenha na geladeira, mas não por mais de 3 dias.
Valores nutricionais: Por porção (um pedaço razoável de 12): cerca de 210-240 kcal, incluindo o merengue. Você tem cerca de 6-7 gramas de proteínas por porção, pois são muitos ovos, cerca de 7-8 gramas de gorduras (principalmente do óleo e dos ovos), e carboidratos – entre 30 e 35 gramas, dependendo de quanto açúcar você colocar. É uma sobremesa com proteínas e poucas gorduras saturadas se você usar iogurte magro. O anis e as outras especiarias não adicionam quase calorias, mas ajudam na digestão, assim dizem as avós. O merengue adiciona rapidamente calorias, então se você quer algo mais leve, reduza o açúcar. Não tem manteiga ou creme de leite gordo, então não é uma bomba, mas também não é para comer à noite se você está de dieta.
Conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado ou coberta com filme, no máximo 3 dias. Se você quiser servi-lo quente no dia seguinte, pode colocá-lo no forno a 120 graus por 5 minutos, mas sem o merengue – o merengue derrete ou endurece de forma estranha. Eu prefiro frio, corta melhor, e os sabores são mais intensos depois de um dia. Se você quiser manter a frescura, não o deixe em temperatura ambiente no verão, o merengue absorve umidade e desce.
Ingredientes:
ovos – a base da massa e fonte de proteínas, o merengue dá a textura final
açúcar granulado – para a doçura, mas também para a estrutura (se você reduzir muito, não cresce da mesma forma)
açúcar de baunilha – aroma agradável, complementa o anis
anis e cravo moídos – trazem o aroma especial, mas não exagere, caso contrário o bolo fica muito forte
limão (casca e suco) – dá frescor, corta o peso e "amiza" as especiarias
iogurte natural – amolece e liga a massa, tornando-a fofa
óleo – dá um pouco de gordura, para não sair seco
farinha branca – a estrutura do bolo, a base principal
papoula – para aparência, textura, um pouco de crocância e aroma extra
damascos (de compota ou frescos) – a parte da fruta, sem eles fica sem graça
uma pitada de sal – ajuda as claras a baterem bem para o merengue
canela – apenas no final, para um cheiro quente e sabor sutil
A Massa: Coloquei as gemas, o açúcar, o anis, os cravos, a casca e o suco de limão em uma tigela e misturei bem até que o açúcar estivesse completamente dissolvido. Em seguida, adicionei o óleo, o iogurte, a farinha e misturei novamente. No final, quando a massa estava completamente homogênea, adicionei as sementes de papoula, misturei e coloquei a massa em uma forma forrada com papel manteiga e assei por 10 minutos. Em seguida, retirei a forma, coloquei as damascos cortados em quartos sobre a massa e coloquei de volta no forno por mais 5-7 minutos. Enquanto isso, bati as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes, depois adicionei o açúcar e continuei batendo com a batedeira até que o açúcar estivesse completamente dissolvido. Coloquei o merengue sobre o bolo e coloquei de volta no forno até que o merengue adquirisse uma bela cor dourada. Retirei o bolo do forno, polvilhei canela por cima e deixei esfriar completamente antes de cortá-lo. O bolo ficou fofinho e extremamente aromático, que me lembrou o Natal que se aproxima. Bom apetite!
Ingredientes: Usei para a base: 6 gemas de ovo, 1 limão (raspa e suco), damascos em conserva, 1 colher de chá de anis, 1 colher de chá de cravo-da-índia moído, 2 colheres de chá de sementes de papoula, 8 colheres de sopa de açúcar, 350 ml de iogurte 0% de gordura, 6 colheres de sopa de óleo, 3 pacotes de açúcar baunilhado. Para o merengue: 6 claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, canela.
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