Sopa de batata com carne de peru

Geralmente faço esta sopa quando tenho um pouco de carne de peru de um desossa maior ou depois de cozinhar outra coisa e sobra no osso. Cozinho em uma panela comum, nada sofisticado, e é rápido se você tiver os ingredientes prontos. Em casa, logo cheira a sopa clássica, com legumes e borscht. Nunca tive reclamações, e se sobrar, esquenta bem no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: fácil a média (não exige técnicas especiais, mas tenha cuidado com a espuma e os legumes para não desmancharem)

Ingredientes

300 g de carne de peru (geralmente coxa ou peito com osso)
6 batatas médias
2 cebolas
2-3 cenouras
1 pimentão vermelho
50 g de caldo
350 ml de borscht
Sal a gosto
1 pequeno maço de salsa (ou endro, conforme a preferência)

Modo de preparo

1. A carne de peru é cortada em pedaços adequados e lavada bem com água fria. Coloco diretamente na panela com cerca de 2 litros de água fria e sal. Levo para ferver em fogo médio.
2. Quando começa a ferver, aparece espuma na superfície. Retiro com uma escumadeira algumas vezes até que o caldo fique claro.
3. Enquanto isso, descasco as batatas, cebolas, cenouras e pimentão. Corto as batatas em cubos, os outros legumes em cubinhos também.
4. Quando a carne não fizer mais espuma, adiciono as batatas e os outros legumes. Deixo em fogo médio a baixo, com tampa, até que todos os legumes estejam quase cozidos (cerca de 30-35 minutos).
5. Misturo o caldo com uma concha do caldo quente em uma tigela separada, depois despejo na panela para não talhar.
6. Após mais 5-6 minutos, coloco o borscht (coado antes se tiver restos). Adiciono o borscht a gosto; é bom colocá-lo gradualmente se não quiser que fique muito azedo.
7. Após mais 3-4 minutos, experimento a sopa e adiciono sal se necessário. Apago o fogo, polvilho salsa picada, cubro com a tampa e deixo descansar por 10 minutos antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma sopa simples e bastante rápida, especialmente se tenho carne de peru que quero usar. Armazena bem na geladeira, é substancial e os ingredientes estão sempre à mão. É adequada para almoços em família ou quando quero algo leve, mas consistente.

Dicas e variações

Dicas

- Se usar carne com osso, o caldo ficará mais saboroso e rico.
- Não corte as batatas muito pequenas; elas se desmancham facilmente ao cozinhar.
- Se o borscht for muito azedo, dilua com um pouco de água antes de adicionar.
- Após apagar o fogo, deixe a sopa coberta por alguns minutos. Os sabores se ajustam e a carne fica mais macia.

Substituições

- A carne de peru pode ser substituída por frango ou galinha, se você tiver à mão.
- O borscht pode ser substituído por suco de limão, mas o resultado será um pouco diferente.
- A salsa pode ser substituída por endro ou manjerona, dependendo das ervas que você tem.

Variações

- Você pode adicionar um pequeno aipo ou um pastinaca, se tiver. Isso adiciona um toque extra de sabor.
- No final, alguns preferem adicionar uma colher de creme diretamente no prato.

Ideias de apresentação

- A sopa é servida quente, com pão fresco ou pimenta picante.
- Também combina bem com uma colher de creme ou algumas gotas de azeite por cima.
- Para quem prefere mais ervas, polvilhe um pouco mais de salsa ao servir.

Perguntas frequentes

Quão azedo deve ser o borscht?

A acidez depende do gosto. Comece com metade da quantidade de borscht, prove e depois adicione mais se sentir que precisa. Alguns preferem a sopa apenas levemente azeda, outros mais intensa.

Posso fazer a sopa apenas com peito de peru?

Sim, também funciona com peito, mas o sabor não é tão rico quanto quando se usa carne com osso ou coxa.

Posso usar borscht de comércio?

Sim. Se você não tiver borscht caseiro, o borscht de garrafa está bom. Prove antes, pois algumas variedades são mais ácidas ou mais salgadas.

Quão pequeno devem ser os legumes cortados?

Não há uma regra fixa, mas recomendo que as cenouras e o pimentão sejam cortados em cubos pequenos, cerca de 1 cm. As batatas podem ser um pouco maiores, para não desmancharem.

Valores nutricionais (por porção, estimativa)

Calorias: 180-200
Proteínas: 15 g
Gorduras: 3-4 g
Carboidratos: 28 g

A sopa tem pouca gordura se você usar carne magra. É bastante substancial devido às batatas e tem proteínas da carne. Os carboidratos podem ser reduzidos se você diminuir a quantidade de batatas.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de batata com carne de peru dura 3-4 dias na geladeira, em uma panela coberta ou em um recipiente com tampa. Ao reaquecer, cozinhe em fogo baixo e não ferva muito, para não desmanchar os legumes. Se o líquido evaporar, você pode adicionar um pouco de água ou caldo claro. Também pode ser aquecido no micro-ondas em tigelas individuais.

Não recomendo congelar; as batatas ficam aguadas ao descongelar e a textura não é mais a mesma. É melhor fazê-la fresca ou consumi-la em alguns dias.