Torta de cogumelos
Esta torta de cogumelos é perfeita quando você quer cozinhar algo rápido e saboroso, sem usar ovos ou laticínios. Eu a fiz tanto em dias de jejum quanto quando tive convidados que estavam em jejum, mas também como lanche no escritório. Ela se mantém bem e não há nada sofisticado nos passos, apenas tenha tempo para deixar a massa crescer.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo crescimento e assar)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos
Tempo de crescimento: 40-60 minutos (depende da temperatura)
Tempo de assar: 30-35 minutos
Porções: 6-8 fatias (depende de como você corta)
Dificuldade: média, não é complicada, mas requer paciência com a massa
Tipo de receita: torta salgada de jejum, adequada tanto para o almoço quanto para levar
Ingredientes
Para a massa:
250 g de farinha (peneirada)
10 g de fermento fresco
½ xícara de água mineral morna
1 colher de chá de açúcar
uma pitada de sal
1 colher de sopa de óleo
Para o recheio:
2 latas de cogumelos inteiros, com 350 g cada (ou aproximadamente 700 g de cogumelos frescos)
2 cebolas
1 cenoura
½ pimentão vermelho
200 g de tomates pelados (de lata)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de pasta de pimentão kapia
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de semolina
salsa fresca (a gosto)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. A massa
1.1. Esfregue o fermento com o açúcar em uma tigela pequena, até liquefazer.
1.2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande, adicione o fermento, uma pitada de sal. Misture levemente com a mão.
1.3. Despeje gradualmente a água mineral morna, amassando após cada adição. A massa deve ser elástica e não grudar nas mãos.
1.4. Quando terminar de incorporar a água, adicione a colher de óleo. Sove por mais 2-3 minutos, até sentir que está lisa.
1.5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar protegido de correntes de ar, até dobrar de volume (40-60 minutos, dependendo da temperatura).
2. O recheio
2.1. Descasque a cebola e corte-a bem pequena.
2.2. Descasque a cenoura e rale-a em um ralador grosso.
2.3. Retire as sementes do pimentão vermelho e corte-o em cubos.
2.4. Pique os tomates pelados o mais fino possível.
2.5. Os cogumelos, se forem de lata, escorra bem, se forem frescos, lave-os e passe rapidamente pelo processador, apenas para picá-los, mas não em pasta.
2.6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola, a cenoura e o pimentão, adicione 2-3 colheres de sopa de água e deixe refogar por 4-5 minutos.
2.7. Adicione os cogumelos e os tomates picados, além de meia xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto.
2.8. Tampe e cozinhe em fogo médio. Mexa de vez em quando e deixe o líquido reduzir (15-20 minutos). No final, adicione o extrato de tomate e a pasta de pimentão kapia. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos e depois retire do fogo.
2.9. Polvilhe a semolina sobre a mistura quente, adicione a salsa picada e misture bem. A semolina absorverá o excesso de líquido.
3. Montagem e assar
3.1. Coloque um pedaço de papel manteiga na mesa. Retire a massa crescida e abra-a com as mãos ou com um rolo em um disco o mais redondo e fino possível, para caber na forma de torta (diâmetro de 24-26 cm é garantido).
3.2. Levante a folha de massa com o papel manteiga e coloque-a na forma de assar.
3.3. Coloque o recheio de cogumelos sobre a massa e espalhe uniformemente.
3.4. Dobre as bordas da massa para dentro, sobre o recheio, para obter uma borda rústica.
3.5. Preaqueça o forno a temperatura média (180-200°C, se tiver forno elétrico). Quando estiver quente, coloque a torta no forno.
3.6. Asse até que a massa fique dourada, cerca de 30-35 minutos.
3.7. Retire a torta e deixe esfriar um pouco, mas enquanto ainda estiver quente, cubra-a com um pano limpo para que fique macia.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dela porque não exige muitos ingredientes caros, é adequada tanto quente quanto fria, e se conserva bem para o dia seguinte. A massa é fácil de trabalhar, e o recheio permanece suculento devido aos legumes e cogumelos. Eu também a uso para levar ou como lanche.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que a massa não grude ao abrir, pode untar o papel manteiga com um pouco de óleo.
No recheio, não pule a semolina. Ela absorve o excesso de água e não deixa a mistura escorregar ao cortar.
Se usar cogumelos frescos, escorra bem após picá-los, pois podem soltar água a mais.
Substituições
Você pode substituir a pasta de pimentão kapia por qualquer pasta de pimentão, se não tiver à mão.
Se não tiver água mineral, pode usar água comum, apenas a massa sairá um pouco mais densa.
Variações
Você pode adicionar ervas secas à massa (orégano, manjericão) para um sabor extra.
Funciona também com outros legumes no recheio: abobrinha ou espinafre, mas mantenha as proporções para não ficar muito líquida.
Ideias de apresentação
Eu corto e levo comigo.
Serve como prato principal, com uma salada simples da estação.
Pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas, mas também é bom frio, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas cogumelos frescos, não em conserva?
Sim, se você tiver cogumelos frescos, fique à vontade para usá-los. Corte-os em pedaços ou processe-os, e depois cozinhe conforme a receita. É importante escorrê-los bem.
2. O que faço se a massa não crescer?
Verifique se o fermento está fresco. Se a temperatura na cozinha estiver baixa, deixe crescer por mais tempo ou coloque perto de uma fonte de calor (não diretamente sobre o aquecedor).
3. Com o que posso substituir a semolina no recheio?
Se você não tiver semolina, pode usar farinha de rosca fina ou 1-2 colheres de sopa de aveia em flocos finos, para o mesmo efeito de absorção do líquido.
4. A torta pode ser congelada?
A torta pode ser congelada após assada. Deixe esfriar completamente, depois corte em fatias, coloque em sacos e leve ao congelador. Descongele à temperatura ambiente ou aqueça no forno.
5. Como sei quando está pronta no forno?
Quando as bordas da massa estão douradas e firmes ao toque, e o recheio não "borbulha" se você balançar levemente a forma.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma fatia (de 8) tem cerca de 130-160 kcal, dependendo de quanto óleo e que tipo de cogumelos você usa.
Carboidratos: 22-25 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 3-5 g
As estimativas são para uma porção média. Se você usar mais óleo ou porcionar de forma diferente, os valores podem variar.
Armazenamento e reaquecer
Armazene coberto na geladeira, por até 3 dias. Você pode aquecer no forno ou no micro-ondas. A torta permanece macia se você a cobrir enquanto ainda está quente e não a deixar descoberta por muito tempo. Se mantiver no congelador, consuma em até 2 meses.
Massa: Misture o fermento com o açúcar. Em uma tigela, adicione a farinha peneirada, o fermento e o sal. Misture com a mão, depois adicione gradualmente água mineral morna e amasse até obter uma massa elástica e não pegajosa. Por fim, adicione o óleo, amasse por mais 2-3 minutos, cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um local livre de correntes de ar. Recheio: Descasque a cebola, pique finamente, descasque a cenoura e rale-a com um ralador grosso. Retire as sementes do pimentão vermelho, corte-o em cubos e pique os tomates descascados. Lave os cogumelos e processe-os no processador de alimentos, mas não faça um purê. Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicione a cebola, a cenoura, o pimentão vermelho, 2-3 colheres de sopa de água e refogue. Incorpore os cogumelos, os tomates picados, 1/2 xícara de água, sal e pimenta a gosto. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando. No final, adicione o extrato de tomate e a pasta de pimentão assado e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos. Retire a frigideira do fogo, polvilhe com semolina, salsa picada e misture bem. Rasgue um pedaço de papel manteiga, vire a massa levedada sobre ele e abra-a em uma folha mais ou menos redonda e fina. Pegue a folha de massa, coloque-a em uma forma de torta, espalhe o recheio uniformemente e dobre as bordas da massa para dentro. Preaqueça o forno, ajuste para uma temperatura adequada e, quando estiver quente, coloque a torta dentro. Asse até que a massa esteja bem dourada. Quando estiver pronta, retire para esfriar, mas enquanto ainda estiver quente, cubra-a com um pano para mantê-la macia. Pode ser servida quente ou fria. Bom apetite!
Ingredientes: Para a massa: 250 g de farinha, 10 g de fermento fresco, 1/2 xícara de água mineral, uma pitada de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de óleo. Para o recheio: 2 latas de cogumelos inteiros (350 g cada uma ou você pode usar cogumelos frescos), 2 cebolas, 1 cenoura, 1/2 pimentão vermelho, 200 g de tomates pelados, 1 colher de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de pasta de pimentão assado, 3 colheres de sopa de óleo, salsa fresca, 1 colher de sopa de semolina, sal, pimenta.
