Bolo 'Lia' com Creme de Café
Para preparar uma sobremesa refinada e deliciosa, começamos assando duas camadas de bolo de esponja simples. A primeira camada será feita com 16 ovos, o que lhe dará uma textura fofa e arejada, enquanto a segunda camada será preparada com 8 ovos, tendo assim uma densidade e umidade diferentes. Depois que as camadas estiverem completamente frias, cortamos cuidadosamente ao meio, preparando-nos para o recheio e montagem desta sobremesa especial.
O próximo passo é preparar o creme de café. Em uma panela mais alta, adicionamos os 660 g de açúcar e 200 ml de café recém-preparado, que levamos para ferver. É essencial escolher uma panela mais alta, pois, durante a fervura, a calda espumará, evitando assim possíveis respingos. Mexemos continuamente para evitar que grude e queime, e deixamos a calda ferver até engrossar. Uma dica de que está pronta é quando conseguimos ver o fundo da panela enquanto mexemos.
Uma vez que a calda atingiu a consistência desejada, voltamos nossa atenção para as 6 gemas de ovo, que colocamos em uma tigela de plástico. Aqui, adicionamos gradualmente, com muito cuidado, um pouco da calda de café quente, mexendo constantemente, idealmente com a ajuda de uma batedeira. É crucial evitar adicionar uma quantidade muito grande de calda de uma vez; caso contrário, corremos o risco de fazer uma omelete doce. Depois de incorporar toda a calda nas gemas, continuamos a misturar até que a mistura esfrie e fique mais clara. Um método eficaz é colocar a tigela em outro recipiente com água fria, continuando a mexer para acelerar o resfriamento.
Quando o creme esfriou completamente, adicionamos os 400 g de margarina e misturamos bem com a batedeira até obter uma composição fofa. Deixamos o creme obtido na geladeira por cerca de 2 horas. Após esse intervalo, preparamos 300 ml de creme de leite batido, ao qual adicionamos um pacote de estabilizante, misturando novamente com a batedeira até homogeneizar. Esta adição de creme de leite batido transformará o creme, tornando-o mais fofo e suave.
Voltando às camadas de bolo de esponja, cada metade será embebida com um xarope de açúcar caramelizado e essência de rum. Preparamos o xarope caramelizando 6 colheres de sopa de açúcar, depois adicionamos 300 ml de água e deixamos no fogo até o açúcar derreter. Depois que o xarope estiver pronto, adicionamos 40 ml de essência de rum e deixamos esfriar. Recheamos as camadas com o creme de café e, em seguida, cobrimos cada camada com fondant de marshmallow, que colorimos com um corante amarelo vibrante. As flores e folhas feitas de fondant são criadas com a mesma técnica, tendo uma aparência decorativa distinta, e o pó de cacau lhes dá um tom natural. Assim, nossa sobremesa se torna não apenas um deleite para o paladar, mas também um banquete visual.
Ingredientes: Ingredientes para o bolo: 24 ovos, 24 colheres de sopa de farinha, 24 colheres de sopa de açúcar, 1,5 pacotes de fermento em pó. Ingredientes para o creme: 200 ml de café preto, 660 g de açúcar, 6 gemas de ovo, 400 g de Rama (cubinho), 300 ml de natas, 1 pacote de estabilizador de natas. Ingredientes para embebedar os bolos: 6 colheres de sopa de açúcar, 60 ml de essência de rum, 400 ml de água. Fondant de Marshmallow: 450 g de marshmallows brancos, 2 colheres de sopa de água, 2 frascos de essência de baunilha, 900 g de açúcar em pó, Rama para untar a forma onde derretemos os marshmallows, amido de milho para esticar, corantes alimentares para rosas e folhas. Unte bem uma forma com Rama, coloque os marshmallows nela, adicione 2 colheres de sopa de água e coloque a forma no microondas até que os marshmallows derretam (eu coloquei quatro vezes de 30 segundos, mas esse tempo também depende da potência do microondas). Tenha cuidado para derreter em uma forma maior, pois os marshmallows crescem muito. Depois de derretido, adicione os 900 g de açúcar em pó e misture bem com uma colher até que todo o açúcar esteja incorporado (é muito pegajoso). Quando a massa estiver homogênea, polvilhe um filme ou um saco com um pouco de amido de milho e deixe esfriar por pelo menos 2 horas. Eu cobri o bolo com este fondant. Ele se estende facilmente em uma superfície polvilhada com amido de milho.
