Salame de bolacha, receita com leite em pó

A minha filha descobre as sobremesas com os olhos ainda sonolentos, de manhã cedo, depois de as deixar na caixa dos sapatos. Queria algo que despertasse a sua curiosidade à primeira vista, então fiz uma versão de salame de bolacha que pode ser cortado e moldado como biscoitos. Testei várias misturas para que a base fosse firme o suficiente, não se desmoronasse e suportasse o corte.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora + refrigeração
Porções: 14-16 pedaços cortados (depende da forma)
Dificuldade: média

Ingredientes

Para a base de salame de bolacha:
- 300 g de bolachas simples (Petit Beurre ou populares)
- 300 g de açúcar
- 120 g de manteiga (prefiro clarificada para o sabor, mas pode ser normal)
- 60 g de cacau
- 90 g de nozes tostadas e amêndoas (a proporção fica a gosto, eu coloco mais ou menos metade de cada)
- 140 ml de leite integral
- extrato de baunilha Bourbon (1 colher de chá)
- essência de rum (1 colher de chá, opcional)
- 3-4 colheres de sopa de leite em pó (ajustável)

Para a pasta decorativa de leite em pó:
- 5 colheres de sopa de mel ou xarope de doce (pode ser xarope simples)
- leite em pó (aproximadamente 120-150 g, adicionado gradualmente)

Para a decoração (opcional):
- corantes alimentares (em gel ou líquidos, para quem deseja decorações coloridas)

Modo de preparo

1. Tosto levemente as nozes e amêndoas numa frigideira antiaderente, sem óleo. Mexo sempre, leva cerca de 3-4 minutos. Quando começam a cheirar a tostado e a estalar ligeiramente, tiro do fogo. Deixo esfriar e pico com a faca, não muito fino.
2. Esmago as bolachas no processador até obter uma textura média a fina. Não deixo em pó, mas também não em pedaços muito grandes. Transfiro para uma tigela grande e misturo com as nozes picadas.
3. Aqueço 72 ml de leite (dos 140 ml) e dissolvo o cacau nele. Vai formar uma pasta densa, não precisa estar completamente líquida.
4. Separadamente, numa panela, coloco os restantes 68 ml de leite com o açúcar. Fervo em fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Continuo por mais 2-3 minutos até o líquido estar ligeiramente espesso, mas não deixo muito tempo para não cristalizar ao esfriar.
5. Adiciono a manteiga cortada em cubos e mexo até derreter completamente.
6. Com a calda resultante, vou despejando aos poucos sobre a pasta de cacau para afiná-la. Assim que ficar líquida, despejo todo o cacau na panela e deixo ferver mais um pouco. Desligo o fogo.
7. Coloco o extrato de baunilha e, se quiser, um pouco de essência de rum.
8. Despejo toda a calda sobre a mistura de bolachas e nozes. Misturo bem com a colher. A textura vai estar um pouco esfarelada no início.
9. Começo a amassar diretamente na tigela, adicionando gradualmente o leite em pó (3-4 colheres). Misturo por 5-7 minutos até formar uma massa coesa, maleável, mas não pegajosa ou úmida. Se esfarelar, coloco mais um pouco de leite em pó ou algumas colheres de leite, se necessário.
10. Forro uma forma (20x20 cm ou uma de bolo inglês) com filme plástico. Espalho a mistura em uma camada de cerca de 1,5 cm de espessura, nivelando bem com uma espátula e pressionando levemente.
11. Coloco a forma no congelador por 10-15 minutos para firmar, depois a transfiro para a geladeira por pelo menos mais 30 minutos antes de cortar ou decorar.

Pasta de leite em pó:
12. Misturo o mel com algumas colheres de leite em pó numa tigela pequena. Homogeneizo com a colher e vou adicionando leite em pó gradualmente, depois amasso com a mão. A consistência deve ser semelhante a uma massa de modelar macia que não gruda muito.
13. Para modelar, uso leite em pó na superfície para não grudar. A pasta pode ficar branca ou ser colorida com corantes alimentares (opcional).
14. Estendo uma folha fina, corto formas ou faço bolinhas para decorar a base do salame de bolacha.
15. Retiro a base da geladeira, corto com formas (flores, estrelas, círculos) ou com uma faca. Decoro com a pasta de leite a gosto. Para decorações simples, uso a ponta de uma faca, palitos, facas de manteiga ou formas para biscoitos.

Conservo os doces na geladeira até a hora de servir. Podem ser montados com antecedência, sem endurecer excessivamente.

Por que faço esta receita com frequência

É fácil de adaptar com o que tenho em casa e conserva-se bem na geladeira por alguns dias. Pode ser moldada ou cortada para diversas ocasiões, sem desmoronar ao cortar. O sabor é equilibrado, não é muito doce se eu colocar mel na pasta de leite, e os ingredientes são facilmente encontrados.

Dicas e variações

Dicas

- As bolachas não devem ser completamente em pó, um pouco de textura ajuda na aparência e na firmeza da base.
- O leite em pó adicionado gradualmente liga a mistura; se não tiver, pode usar um pouco de leite normal, mas a textura ficará mais úmida.
- Para modelar a pasta de leite, não trabalhe sobre madeira. Uma superfície lisa e seca faz diferença.

Substituições

- Nozes/amêndoas: podem ser apenas nozes, apenas amêndoas ou caju. Não uso amendoim aqui porque tem um sabor específico.
- Xarope para a pasta de leite: qualquer tipo de mel, xarope de açúcar ou xarope de frutas serve.
- Manteiga: pode ser substituída por margarina, mas a textura e o sabor não serão os mesmos.

Variações

- Se quero um sabor mais intenso de chocolate, coloco também 20 g de chocolate amargo ralado na calda quente.
- Para a decoração, às vezes incorporo pequenos pedaços de goma ou frutas secas na base das bolachas.
- Sem cacau: se não colocar cacau, a base ficará mais clara, mas ainda compacta.

Ideias de servir

- Podem ser cortadas em figuras para crianças (urso, corações, estrelas) e decoradas com sobras de pasta colorida.
- Para adultos, decoro apenas com um pouco de pasta branca e algumas nozes inteiras pressionadas por cima.
- Se não for decorar com pasta de leite, pode polvilhar uma fina camada de açúcar de confeiteiro ou cacau.

Perguntas frequentes

Posso fazer a receita sem leite em pó?
Sim, mas a textura ficará mais esfarelada. Você pode compensar com 1-2 colheres de leite extra, mas a base não poderá ser cortada tão facilmente.

Que tipo de bolachas são recomendadas?
Uso bolachas simples, tipo popular ou Petit Beurre. Bolachas muito doces ou com sabores fortes alteram o gosto final.

Este doce pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois a pasta de leite muda de textura ao descongelar. Na geladeira, mantém-se bem por uma semana.

Posso usar corante alimentar em pó?
Sim, mas dissolva-o em algumas gotas de água primeiro, caso contrário, a coloração ficará desigual.

Preciso obrigatoriamente colocar amêndoas?
Não, pode ser feito apenas com nozes ou até sem nozes, se houver alergias.

Valores nutricionais (estimativa, por pedaço cortado)

Calorias: 180-210 kcal
Proteínas: 3-4 g
Lipídios: 8-10 g
Carboidratos: 25-28 g

Os valores dependem do tipo de bolachas, da quantidade de leite em pó e de quanta pasta decorativa é utilizada. A sobremesa é bastante densa em energia, considerando o açúcar, a manteiga e as nozes.

Conservação e reaquecer

Conserva-se na geladeira em recipiente fechado hermeticamente por 5-7 dias. A base de salame de bolacha permanece firme e a pasta de leite não endurece excessivamente. Não precisa ser reaquecida. Podem ser deixadas por 5 minutos à temperatura ambiente antes de servir se quiser uma textura mais macia. Se a decoração com pasta de leite secar na superfície após 2-3 dias, pode ser coberta com filme plástico para manter a elasticidade.

Salame de biscoitos, receita com leite em pó. 1. Em uma frigideira grossa sem óleo ou no forno, toste as nozes e amêndoas levemente, mexendo continuamente se estiver tostando no fogo. Se começarem a queimar e a soltar fumaça, paramos, é suficiente, não precisam ser assadas por muito tempo. 2. Eu gostava de picá-las com a faca, vocês podem dar alguns toques no moedor elétrico, granulação média. 3. No processador, trituramos os biscoitos, podem ser bem quebrados porque vão se despedaçar de qualquer forma ao amassar, na minha versão amassa-se. Misturamos com as nozes. 4. Em 72 ml de leite morno, dissolvemos o cacau em pó, na verdade obtemos um conglomerado e deixamos em espera. 5. O restante de 72 ml de leite é colocado em uma panela grossa e espaçosa ou em uma pequena caçarola, junto com todo o açúcar. 6. Em fogo moderado, mexemos continuamente até que o açúcar se dissolva e a calda engrosse um pouco, mas se ferver por muito tempo, fica açucarada. 7. Adicionamos a manteiga em pedaços e continuamos mexendo até derreter. 8. Na tigela com o cacau em pó, despejamos um pouco da calda para que o conglomerado de cacau se transforme em pasta. 9. Quando estiver fluido, despejamos o cacau na panela com a calda e fervemos mais algumas vezes. 10. Desligamos o fogo e adicionamos os essências. Despejamos a calda obtida sobre a mistura seca de biscoitos e misturamos bem. Está bem quebradiço. Se não quiserem leite extra, despejem assim em uma forma forrada com filme plástico em uma camada de 1,5 cm de espessura e coloquem no congelador por 10-15 minutos. Experimentem se segura. Eu, como não tinha tempo para testar, adicionei algumas colheres de leite em pó, amassando por no mínimo 5 minutos para que se mantivesse de alguma forma, para não ficar seco. 11. Estendi toda a mistura em uma forma de tiramisu forrada em uma camada de cerca de 1,5 cm e deixei por cerca de 15 minutos, depois a coloquei na geladeira até preparar a pasta. 12. Com a pasta é fácil, coloque mel em uma tigela e a olho um pouco de leite em pó e homogeneize com uma colher. Adicione leite até que fique consistente o suficiente para amassar. Deve ser amassado à mão, não na bancada, um pouco mais, adicionando progressivamente leite em pó até que fique como uma massa de modelar. Tenham paciência ao modelar a pasta, pois é um pouco pegajosa. Modela-se em uma superfície brilhante polvilhada com leite em pó (foi assim que fiz) ou açúcar de confeiteiro, mas não há necessidade de adoçar excessivamente. Experimentem opções, talvez aceitem amido. 13. Preparamos a pasta branca e, dependendo dos modelos que nos vêm à mente, colorimos bolinhas dela. Corante em gel, uma ponta de palito, acho que é muito, evitem cores fortes em grandes superfícies. Cores pastel são mais agradáveis. Eu, sabendo que não vou preparar com corante com frequência, comprei um líquido do Kaufland que é muito barato, queria fazer testes para começar. 14. Cortamos formas da folha de biscoito e decoramos de acordo com a inspiração. Se não tiverem ferramentas de modelagem de fondant, não tem problema, a imaginação deve trabalhar, vocês podem usar um cortador de cozinha, palito, a ponta arredondada de uma faca ou algo semelhante e essas duas mãos. 15. Guardem na geladeira até o último consumo. Que lhes sirva bem!

Como eu queria que a base do salame de biscoitos pudesse ser cortada, adicionei à receita clássica algumas colheres de leite em pó para que não ficasse quebradiça e para dar um pouco de elasticidade. Eu tenho uma receita antiga no caderno com xarope de turkish delight, mas optei por uma outra versão com medo de que ficasse muito pegajosa.

 Ingredientes: PARA SALAME 300 g de bolachas simples 300 g de açúcar 120 g de manteiga 60 g de cacau 90 g de nozes e amêndoas torradas 140 ml de leite extrato de baunilha Bourbon essência de rum (ou rum) - opcional PARA PASTA DE LEITE mel ou xarope de geleia ou xarope de açúcar - 5 colheres de sopa leite em pó (a gosto)

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